Kefirin doğallığını kontrol etmenin 2 yolu
Yiyeceklerin sağlıklı olması için genellikle “kimyasallar” kullanılmadan yapılması gerekir. İyot ve kefir bıyıklarını kullanarak kefirin doğallığını kontrol etmenizi öneririz.
Ev testi
500 ml su ile 10 gr nişastayı karıştırmayı deneyin. Sıvıyı ateşte ısıtın ve soğuduktan sonra 100 ml yüksek kaliteli kefir ekleyin. Tadı doğal olandan hiçbir farkı olmayan bir kefir içeceğine kavuşacaksınız. Bugün şirketlerin %50'si ürünlerini tam olarak bu şekilde üretiyor. Ucuz görünüyor, ancak çok az faydası var.
Ne yazık ki pahalı markaların arasında taklitlerine de rastlanıyor. Neyse ki kefirde nişasta varlığının belirlenmesi oldukça basittir. Evde yapılabilecek en erişilebilir test iyot kullanmaktır.
Kefirin doğallığı nasıl kontrol edilir:
- Kefiri bir bardağa dökün.
- 0,5-1 çay kaşığı iyot ekleyin.
- Hafifçe karıştırın.
- Bir reaksiyon için 3-5 dakika bekliyoruz.
İçecek nişasta içeriyorsa iyotla reaksiyona girecektir. Koyu turuncu renk yeşile, mavi-yeşile veya mora dönüşecektir. Şuna benziyor:
Kefir “bıyık” – doğallığın göstergesi
Üst dudağın üzerinde “bıyık” görünmeden doğal kefir içmek neredeyse imkansızdır. Kalın ve zengindir. İkame seyreltilirken.
Doğal fermente süt ürünü:
- kalın ve homojen, topaklar olmadan;
- hafif krem rengi ile süt beyazı;
- dengeli bir tadı vardır: tatlı değil, acı değil, orta derecede ekşi.
Kompozisyona dikkat
Doğal kefir sütten ve eşsiz bir dizi mantar ve bakteriden yapılır. Başka bir deyişle, mikroorganizma kültüründen - probiyotiklerden oluşan "canlı" bir içecektir. Birbirleriyle bağlantı kurar ve etkileşime girerler. Sonuç olarak, içecek şifa verici hale gelir, immün sistemi uyarıcı, sakinleştirici ve hafif idrar söktürücü etkiye sahiptir.
Doğal kefirin bileşimi: süt, kefir tanesi başlangıç maddesi.
Bazı üreticiler ayrıca laktik asit mikroorganizmalarının ve maya içeriğini de belirtirler - ilkinin 1x10 üzeri 7'nci kuvvetinden ve ikincisinin CFU/g'sinin 1x10 üzeri 4'üncü kuvvetinden az olmamalıdır.
Ürüne mantarlardan ayrı olarak kıvam arttırıcılar (nişasta, E 1442) veya starter kültür eklenirse zaten kefir içeceği olur. Dürüst üreticiler bunu “kefir ürünü” olarak yazıyor. Bazıları ise hile yapıp “kefir” kelimesini kullanmaya çalışıyor. Öyle ya da böyle kefir içeceği tozdan yapılır. Pek bir faydasının olmadığını tahmin etmek kolaydır.
Kefirin doğal olmadığının bir göstergesi, protein içeriğinin azalmasıdır. %3 yerleşik normdur. %2,8 protein yazıyorsa ürün seyreltilmiş demektir.
Son kullanma tarihine dikkat
Kefir yaşayan bir organizmadır. Gelişiyor. Mayanın aktivitesi sayesinde içeceğin asitliği her geçen gün artar, süt şekeri fermente edilir ve patojen mikroorganizmalar çoğalmaya başlar. İçerikler doğalsa ürün yeterince çabuk kaybolur.
Raf ömrünün kısa olması (yaklaşık 10 gün) kefirin kalitesinin ve doğallığının göstergesidir.
Taze, doğal, uygun şekilde hazırlanmış kefir sağlığın anahtarıdır. Gerçekten yüksek kaliteli bir ürün seçmek için kompozisyonu anlamanız gerekir. Ayrıca evde iyot testi yaparak içeceğin üst dudağınızda beyaz bir şerit bırakıp bırakmadığını görebilirsiniz. “Bıyık”ın varlığı onun lehine güçlü bir argümandır!