Evde ve mağazada 2 dakikada kırmızı havyarın doğallığı nasıl kontrol edilir?

Havyar pahalı ve en çok sahtesi olan bir lezzettir. Kendinizi ve sevdiklerinizi lezzetli krepler veya sandviçlerle şımartmak için satın alırken, her seferinde sahte bir ürünle karşılaşma riskiyle karşı karşıya kalırsınız, bu nedenle kırmızı havyarın evde doğallık açısından nasıl kontrol edileceğini unutmayın.

Doğal havyar ne renktir?

Havyarın görünümü kalitesi hakkında çok şey söyleyebilir. Karşısındaki ürünün doğal bir ürün mü yoksa sahte mi olduğunu anlamak isteyen bir kişi için ana kılavuz renk olacaktır.

Sahte siyah havyarı tanımlamanın en kolay yolu, mürekkep balığı mürekkebi ve aktif karbon kullanılarak elde edilen, neredeyse her zaman mavi bir renk tonuyla siyah veya siyaha boyanmasıdır. Doğal renk çok daha açıktır - balığın türüne bağlı olarak kahverengi, koyu gri, gri-zeytin olabilir, bazı çeşitlerin de altın rengi vardır.

Lütfen unutmayın: Çoğunlukla siyah olarak satılan pisi balığı havyarı aslında siyah değildir, aslında krem ​​​​rengindedir.

Kırmızı havyarı anlamak daha zordur çünkü çok sayıda balıktan elde edilir ve spesifik çeşitlilik her zaman ambalaj üzerinde belirtilmez.

Üretici yine de bu bilgiyi açıklığa kavuşturursa kavanozun içeriğinin rengine ve boyutuna daha yakından bakın:

• chum somonu amber-turuncu, büyük olmalıdır;
• sockeye somon havyarı - koyu kırmızı, orta boy;
• Coho somonunun bordo rengi ve küçük çapı vardır;
• alabalık, parlak turuncu rengi ve küçük boyutuyla (3 mm'den fazla olmayan) ayırt edilir;
• Pembe somon havyarı turuncudur, daha az sıklıkla açık turuncudur ve çok büyük değildir.

Kırmızı ve siyah doğal havyarın zorunlu bir özelliği, sözde gözlerdir (germinal çekirdekler). Sahteciliği de öğrendiler, ancak bu süreç maliyeti artırıyor ve teknolojiyi karmaşıklaştırıyor, dolayısıyla "yeraltı" sahtecileri bunu görmezden geliyor.

Kaliteyi lezzete göre belirliyoruz

Havyarın tadı çeşidine ve tuzlama yöntemine göre farklılık göstermektedir. Ancak her durumda taze olmalı, yabancı tatlar içermemelidir. Aşırı tuz her zaman sahte olduğunu göstermez, ancak her zaman düşük kaliteli, ucuz bir ürünün işaretidir.

Her yumurta bir tavuk yumurtasına benzetilebilir - içinde yarı sıvı bir protein kütlesi bulunan ince ama oldukça yoğun bir kabuğa sahiptir. Bu nedenle ısırılıp çiğnenebilen sahte olanın aksine gerçek olan, dişler ve dil ile hafifçe basıldığında ağızda patlar.

Geleneksel yöntemleri kullanarak doğrulama

Havyarın doğallığını kontrol etmenin en kolay yolu kaynar su kullanmaktır - bir bardağa 5-10 yumurta koyun ve üzerine çok sıcak su dökün. Doğal bir ürün öncelikle proteinden oluştuğu için, aynı protein denatürasyona (başka bir deyişle "kıvrılma") uğrayacaktır. Bardaktaki su hemen bulanık ve beyazımsı hale gelecektir. Jelatin veya agar-agardan yapılan sahte, kaynar suyun etkisi altında yalnızca hafifçe çözülecek ve su yüzeyinde erimiş yağ damlaları görünecektir.

Sıcak su yönteminin evde kullanılması uygundur. Markete veya mağazaya giderseniz, yanınıza bir şişe% 3 hidrojen peroksit solüsyonu alın (herhangi bir eczanede satılır).Bu madde aynı zamanda protein denatürasyonunu da tetikler - sadece bir kaşığa birkaç yumurta koymanız, üzerlerine peroksit dökmeniz ve bir veya iki dakika beklemeniz yeterlidir.

Sahte yemek mümkün mü?

Kural olarak, "insan yapımı" havyar tamamen yenilebilir malzemelerden yapılır - balık suyu, jelatin, gıda boyası ve tatlandırıcılar. Bununla birlikte, eğer bu, etikette ilgili işarete sahip bir havyar taklidi değilse, ancak sahte ise, birkaç nedenden dolayı böyle bir ürünü yemekten kaçınmak daha iyidir:

• kimin, hangi sağlık koşullarında üretim yaptığı bilinmiyor;
• gerçek kompozisyonu bilmek imkansızdır;
• Üreticinin hammaddelerin son kullanma tarihlerini ve saklama koşullarını kontrol etmemesi ihtimali vardır.

Havyarın doğallığını evde kontrol etmek kolaydır. Bu, pahalı reaktifler veya karmaşık ekipmanlar gerektirmez; bu nedenle, bu ürünü satın almadan veya masanıza koymadan önce önerilen testlerden birini yaptığınızdan emin olun.