Parlak küçük şey: lezzetli ve sağlıklı yemek tariflerinde kırmızı biber

Avrupa ülkelerinin (Macaristan, İspanya, Almanya) ve Rusya'nın ulusal mutfaklarında kırmızı biber çok popülerdir. Her ne kadar Güney Amerika bu aromatik baharatın doğduğu yer olarak kabul edilse de. Kırmızı baharat, capsicum annuum'un farklı çeşitlerinden elde edilir. Diyetinizi çeşitlendirmek için hangi yemeklere kırmızı biber ekleyebileceğinizi size anlatacağız.

Renk, tat ve aroma

Baharatı elde etmek için biberler yavaş yavaş kurutulur ve ardından pürüzsüz bir toz haline gelinceye kadar öğütülür. Baharatın rengi, tadı ve aroması üretimde kullanılan Capsicum annuum çeşidine bağlıdır. Kırmızı biberin bazı türleri tatlı biberlerden, bazıları ise hafif acı biberlerden elde edilir.

Bir baharatın müstehcenliği, bileşimdeki tohumların ve bölümlerin oranına göre belirlenir. Biberlere ısısını veren madde olan kapsaisin içerirler.

Tatlı tadı ve sıcak, yumuşak aroması olan yemekler istiyorsanız aşağıdaki kırmızı biber çeşitlerini seçin:

• incelik;
• yarı tatlı;
• özel;
• sunmak.

Koyu kırmızı asil ve pembenin hafif bir baharatı vardır. Sıcak kırmızı biber de satışa sunulmaktadır.Rengi sarımsıdan kırmızı-kahverengiye kadar değişir, aroması kuvvetli, tadı ise kavurucudur.

Füme kırmızı biber nedir?

Gerçek füme kırmızı biber İspanya'da yapılır. Biberler iyice kurutulur, ardından 2 hafta meşe dalları üzerinde tütsülenir ve son olarak öğütülür. Öğütülmüş baharatlar yemeklere benzersiz dumanlı notalar katar.

Acı tadını azaltmak için, üretim sürecinde biberlerin bazı tohumları çıkarılır. Isı derecesine bağlı olarak aşağıdaki füme kırmızı biber çeşitleri ayırt edilir:

• tatlı – tatlı;
• el agridulce – orta baharatlı;
• el picante - yanıyor.

Yüksek kaliteli füme baharat pahalıdır. Her ne kadar satışta sıvı duman kullanılan ucuz analogları da bulabilmenize rağmen. Ancak bu baharatın tadı daha az yoğundur ve depolama sırasında aromasını hızla kaybeder.

Yemeklere kırmızı biber nasıl düzgün şekilde eklenir?

Kırmızı biber diyet lifi, karbonhidratlar ve uçucu bileşiklerden oluşur. İkincisi ısıl işlem sırasında kısmen yok edilir. Bu nedenle deneyimli aşçılar, pişirmenin sonunda ve hatta hazır yemeklere öğütülmüş kırmızı biber eklerler. Ayrıca bazı baharatlar çok fazla şeker içerir. Isıtıldığında karamelizasyon süreci meydana gelir ve bu da ekşi bir tada yol açar.

İstisnalar fırında pilav ve pişirmedir. Bu pişirme yöntemlerinde sıcaklık, baharatın tadını bozacak kadar yüksek değildir.

Hazırlanan yemeklerde baharat içeriği damak zevkinize bağlıdır. Genellikle 2 porsiyon güveç için 1 çay kaşığı yeterlidir. Baharat, unlu mamullere minimum miktarlarda eklenir.

Öğütülmüş kırmızı bibere güzel bir koyu bordo rengi verilebilir. Bunu yapmak için kuru bir tavada sürekli karıştırarak 30-60 saniye kızartmanız gerekir.

Kurutulmuş kırmızı biber nasıl kullanılır?

Kurutulmuş kırmızı biber hemen hemen her tuzlu veya ekşi yemekle iyi gider. Ancak çoğu zaman güveçlere (özellikle domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları), pirinç, baklagiller, kızarmış sebzeler, ev yapımı soslar ve marinatlar, çorbalara eklenir. Baharat Macar, İspanyol, Alman, Meksika ve Kore mutfağında popülerdir. Muhteşem kırmızı biber tarifleri yapmak için aşağıdaki tariflere göz atın.

kırmızı biber

Macaristan'ın ulusal yemeği. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• et (tavuk filetosu gibi az yağlı çeşitleri almak daha iyidir) - 1 kg;
• tatlı biber – 3 adet;
• soğan – 2 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• un – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• ekşi krema - 1 bardak;
• et suyu veya domates suyu - 1 bardak;
• bitkisel yağ - kızartmak için;
• öğütülmüş kırmızı biber - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• karabiber ve tuz - tatmak.

Aynı yağda soğanı ve tatlı biber parçalarını kızartın. Daha sonra doğranmış diş sarımsakları, kırmızı biberi ve et suyunu (domates suyu) ekleyin. Karışımı kaynatın.

Eti tavaya koyun ve ısıyı en aza indirin. İçeriği yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Ekşi krema ve un ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 10 dakika pişirin. Sonuç çok tatmin edici ve besleyici bir yemektir.

Kırmızı biberli et çorbası

Hazırlanması kolay olan bu baharatlı çorba, kharcho'ya layık bir alternatif olacaktır. Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• sığır eti – 300 gr;
• tatlı biber – 2 adet;
• patates – 3 adet;
• sarımsak – 1 diş;
• soğan – 1 adet;
• et suyu – 600 ml;
• kuru kırmızı şarap – 120 ml;
• domates salçası – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sıcak kırmızı biber – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• rendelenmiş limon kabuğu rendesi – 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - kızartmak için;
• kimyon ve tuz - tatmak.

Soğanı ve dana etini doğrayın. Bitkisel yağda hızla kızartın. Dolmalık biber dilimlerini ekleyin ve malzemeleri tavada 1 dakika daha pişirin.

Malzemeleri bir tencereye koyun. Domates salçasını, et suyunu, şarabı dökün ve kırmızı biber ekleyin. Karışımı kaynatın. Isıyı azaltın, tavayı kapatın ve içindekileri 20 dakika pişirin.

Patatesleri küpler halinde kesin. Tavaya ekleyin ve çorbayı 20 dakika daha pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce limon kabuğu rendesini ve kimyonu ekleyin. Sığır çorbasını ekşi krema ve taze otlarla servis edin.

Baharatlı country tarzı patates

Fırında pişirilmiş patatesler kendi başlarına çok sağlıklıdır ve kırmızı biber de onları lezzetli kılar. Birkaç yumru alın, soyun ve dilimler halinde kesin. Her birine zeytinyağı, tuz ve karabiber sürün ve baharat serpin.

Fırını önceden 180-200 dereceye ısıtın. Patates dilimlerini bir fırın tepsisine yerleştirin ve folyoyla örtün. Yarım saat pişirin. Daha sonra folyoyu çıkarın ve patatesleri altın rengi kahverengi olana kadar 10 dakika daha fırında tutun.

Füme kırmızı biber nasıl kullanılır?

Füme kırmızı biber, normal öğütülmüş kırmızı biberle aynı yemeklerde kullanılabilir. Gurmeler orijinal baharatı deneyebilir ve unlu mamullere, salatalara ve hatta bala ekleyebilir.

Baharatlı tavuk budu

Izgara tavuk seviyorsanız tarifte anlatılan yemeği de beğeneceksiniz. 10 tavuk budu için marine sosu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri karıştırın:

• ekşi krema - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• kurutulmuş sarımsak – 2 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı;
• kahverengi şeker - 2 çay kaşığı;
• sıcak öğütülmüş biber – 2 çay kaşığı.kaşıklar;
• füme kırmızı biber – 2 çay kaşığı.

Tavuğu kaplayın ve 3-4 saat marine etmeye bırakın. Daha sonra bacakları bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 35-45 dakika pişirin.

Tavuk, arpa ve brokoli ile sıcak salata

Bu salata o kadar doyurucu ki, öğle yemeğinde ana yemeğinizin yerini kolaylıkla alabilir. Aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

• tavuk filetosu – 800 gr;
• dondurulmuş brokoli – 300 gr;
• kabak – 200 gr;
• inci arpa – 400 gr;
• kavrulmuş fındık (badem, fındık veya ceviz) – 20 gr;
• taze maydanoz - 1 demet;
• yeşil soğan - 3 tüy;
• füme kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• Dijon hardalı – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• kurutulmuş sarımsak – 0,5 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı;
• zeytinyağı, balzamik salata sosu, limon suyu ve tadına göre tuz.

Tavuk filetoyu orta boy parçalar halinde kesin, tuzlayın, üzerine füme kırmızı biber ve diğer baharatları sürün. 1 saat marine edilmeye bırakın.

Brokoliyi kaynar tuzlu suya koyun, 8-10 dakika kaynatın, soğutun ve doğrayın. Kabağı uzun şeritler halinde dilimleyin ve bir miktar ızgarada (tercihen ızgarada) kızartın. Daha sonra bunları küpler halinde kesin.

İnci arpayı kaynatın. Brokoliyi, kabakları, doğranmış taze otları ekleyip karıştırın. Yağ ve limon suyuyla tatlandırın. Tavuğu ızgarada kızartın, soğutun ve ince dilimler halinde kesin. Salatanın ortasına yerleştirin. Yemeğinizi dövülmüş fındıkla süsleyip servis yapın.

Et için sır

Her çorba kaşığı bala bir tutam füme kırmızı biber ekleyin. Karışımı pişirmenin sonuna doğru etin üzerine dökün.

Çanak yumuşak, sulu ve estetik açıdan çekici hale gelecektir. Sır özellikle sığır eti ve kuzu eti ile iyi gider.

Bu nedenle, öğütülmüş kırmızı biber uygun fiyatlı ve çok yönlü bir baharattır. Mutfağınızda her zaman bir kullanım alanı vardır. Satışta tadı, aroması, rengi ve baharatlılık derecesi bakımından farklılık gösteren birçok çeşit bulunmaktadır. Ancak satın alırken hangi seçimi yaparsanız yapın, sağlık yararları garanti edilecektir. Önemli olan baharatı doğru kullanmaktır.