Sterlet nasıl düzgün bir şekilde temizlenir?
Çok az insan çoğu deniz veya nehir balığı türünün kesilmesi ve temizlenmesi teknolojisine aşina değildir. Ancak vücut yapısı bakımından diğer balıklardan farklı olan mersin balığına ait olduğu için herkes sterletin nasıl temizleneceğini bilmiyor. Bu, onu hazırlama yöntemlerinin de biraz farklı olacağı anlamına gelir. Aslında, sterletin kesilmesi, mersin balığı, bester, yıldız mersin balığı ve beluga gibi en yakın akrabalarının temizlenmesiyle aynı şekilde gerçekleştirilir. Bu prosedürün özü nedir ve bu balıkların diğerlerinden farkı nedir?
Mersin balığı ailesinin balıklarının hazırlanma yöntemini etkileyen özellikleri
Diğer balık türlerinden farklı olarak mersin balıklarının vücutlarının her yerinde pul yoktur. Ancak bir mukus tabakasıyla kaplı derileri ve vücudun arka ve yanlarında yer alan sivri uçlu keratinize oluşumlar var. İnsanlar onlara "böcek" diyor. Bu balık türünün bir diğer özelliği de vücutlarında kemik bulunmamasıdır. Kıkırdaktan oluşan omurgaları boyunca, kasaplık sırasında çıkarılması gereken, vizig adı verilen bir tür damar gerilir.
Sterlet çok lezzetli bir balıktır. En lezzetli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Bu tür yiyeceklerin ne kadar sağlıklı ve lezzetli olacağı doğrudan belirli temizlik ve kesme teknolojisi kurallarına uyulmasına bağlıdır. Sterlet satın alındığında genellikle hala hayatta olduğundan bir süre dondurucuya konulması gerekir.Bu şekilde öldürülebilir ve donmuş haldeki iç kısımlarının bağırsağının temizlenmesi daha kolay olacaktır. Temizlemeden önce balıklar dondurucudan çıkarılmalı ve kısmen buzunun çözülmesi için suya konulmalıdır.
Sterletin herhangi bir yemek hazırlamak için kullanılması için aşağıdaki adımların izlenmesi gerekir.
- Keskin bir bıçak kullanarak balığın gövdesindeki sert tabakaları (“böcekleri”) bir deri şeridiyle birlikte kesin.
- Sırtüstü yatırıp, karnını başın tabanından kuyruğa kadar kesin.
- Tüm iç kısımları çıkarın ve omurgadaki kan pıhtılarını çıkarın, hepsinin bulunduğu boşluğu suyla durulayın.
- Omurgada baş ve kuyruğa yakın iki kesim yapın ve oluşan deliklerden viziği bir ucundan yavaşça çekerek çıkarın.
- Balık karkasını kaynar suyla tedavi ettikten sonra derisini çıkarın.
- Solungaçları çıkarın ve temizlenmiş sterleti soğuk suyla durulayın.
Tavsiye
Bıçak kullanırken, bıçağın yörüngesi ellerinizin olduğu yerlerden geçmeyecek şekilde kendinizden uzağa kesin.
Mersin balığı temizlemenin bazı nüansları
Yukarıda sıralanan iş sırası karmaşık görünmese de mersin balığı veya sterlet temizlemeden önce bu tür balıkların kesilmesiyle ilgili bir takım önemli noktaları göz önünde bulundurmalısınız.
- Hazırlayacağınız yemeğe göre baş kısmı ya ayrılır ya da bırakılır.
- Ayrıca pişirme işlemi sırasında vücuttan düşeceği için kabuğunun çıkarılmasına da gerek yoktur.
- Balık kızartılacaksa, omur kıkırdağının ondan çıkarılması tavsiye edilir.
- Bağırsakları çıkarırken safra kesesini patlatmamaya dikkat edin, çünkü oradan sızan sıvı etin üzerine dökülerek tadını bozabilir.
- Balıkları temizlerken çıkan şeyleri atmak için acele etmeyin, çünkü bir kısmı başka yemeklerde de kullanılabilir.
Gerçekten de, son öneri oldukça haklı. Örneğin satın aldığınız sterilin içinde havyar olabilir. Elbette onu oradan çıkaracaksınız, ancak atmak istemeniz pek mümkün değil. Sadece kabuğunu çıkarıp tuzlamanız gerekiyor ve bir süre sonra pate, güveç veya kıyma hazırlamak için kullanılabilir. Süt bir tür balığa düşerse benzer şekilde kullanılabilir.
Tavsiye
Sütü mümkün olduğu kadar çabuk kullanın çünkü açık havada bir süre beklerse hoş olmayan bir tat oluşacaktır. Bu, bu ürünün zengin olduğu yağın oksidasyonu nedeniyle oluşur.
Sterili kesme işlemi sırasında ondan kıkırdak çıkardıysanız, bazı yemeklerin hazırlanmasında da kullanılabilirler. Ancak ondan önce yumuşayana kadar kaynatılırlar. İçerisinde yağın fazla olduğu durumlarda mutlaka ayırıp durulayın. Bu sağlıklı ürün balık pirzolalarının malzemelerinden biri olarak kullanılır. Hatta "böcek" bulunan kesilmiş deri şeritleri bile yemek pişirmede faydalı olabilir. Jöleli balık veya balık çorbası hazırlamak için kullanılan iyi bir et suyu yaparlar.
Balığın omurgasından elde edilen viziganın faydalarından da bahsetmeliyiz. Mersin balığının ipe benzeyen bu iç organı mutfak sanatlarında da kendine yer bulmuştur. Ancak doğal bir soru ortaya çıkıyor: Balık keserken neden çıkarılması gerekiyordu? Gerçek şu ki veziganın yalnızca dış kabuğu yenilebilir.Ve içi doldurulan şey kesinlikle yenemez, çünkü bu madde zehirlenmeye neden olabilir, bu nedenle önce veziri çıkarmadan sterlet veya mersin balığı ailesinin diğer balıklarından herhangi bir yemeğin hazırlanması çok tehlikelidir. Ancak vezir, iç içeriğinden arındırılıp suyla yıkandığında, böreklerin içini doldurmak için kullanılabilir. Aynı zamanda kurutulmuş formda da iyi kalır, bu da onu daha sonra, onu çıkardığınız sterletin tadının neye benzediğini unuttuğunuzda kullanmanıza olanak tanır.