Mutfakta biberiye: Uygun olması için baharat nasıl kullanılır?

Biberiye zengin, asil bir aromaya sahip bir baharattır. Akdeniz ülkeleri sakinleri: İtalya, Fransa ve Yunanistan onu çok seviyor. Biberiye sadece yiyeceklere eşsiz bir tat katmakla kalmıyor, aynı zamanda çok sayıda biyolojik olarak aktif bileşen içermesi nedeniyle sağlığa da fayda sağlıyor. Bu popüler baharatın hangi yemeklere eklendiğini size anlatacağız.

Biberiye baharatının nesi iyi?

Dışarıdan biberiye iğne yapraklı dallara benzer. Taze olduğunda çam, okaliptüs, kafur ve limon notalarıyla iç içe geçmiş güçlü bir aromaya sahiptir. Kurutulmuş biberiyenin kokusu ve tadı, ısıl işlem sırasında ve ayrıca bitkisel yağ, peynir ve diğer yağlı yiyeceklerle kombinasyon halinde ortaya çıkar.

Bitki aşağıdaki faydalı maddeleri içerir:

• Vitaminler: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Bunlar sayesinde biberiye (özellikle taze) cilt, görme ve beyin için faydalıdır. Kas gerginliğini ve stresi azaltır, metabolizmayı hızlandırır ve fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olur.
• Makro ve mikro elementler.Baharat, kalbe ve kan damarlarına iyi gelen çok miktarda potasyum ve magnezyum içerir. 100 g kurutulmuş baharat, kemik oluşumu için gerekli olan ana makro besin maddesi olan günlük kalsiyum ihtiyacının %128'ini içerir. Bitki ayrıca demir, çinko ve selenyum da içerir.
• Uçucu yağlar. Baharatlar antiviral, bakteri yok edici, antiinflamatuar ve tonik özellikler verir. Kişinin moralini yükseltir ve yorgunluğu giderir.
• Flavonoidler. Vücudu kanserden koruyun, kan dolaşımını ve damar tonunu iyileştirin.

Bu nedenle biberiye çoğu insanın beslenmesinde kesinlikle yer almayı hak ediyor. Baharat hemen hemen her yemeğe eklenebilir.

Biberiye baharatı – yemeklere ne kadar eklenir?

Bitmiş gıdadaki biberiye miktarı özel tarife bağlıdır. Ancak genellikle 4 porsiyonluk bir yemek için 1 taze dal veya 1 yemek kaşığı kurutulmuş baharat yeterlidir.

Güçlü bir tada sahip olduğundan baharat konusunda aşırıya kaçmamalısınız. Ayrıca fazla miktarda biberiye iştahı artırır.

Ete biberiye ne zaman eklenir?

Biberiye et yemeklerini pişirmek için en uygunudur. Sonuç olarak daha zengin bir aroma elde etmek için, pişirmenin başlangıcında ete dal veya toz şeklinde kurutulmuş baharat eklemek daha iyidir. Baharat, av etinin, sığır etinin ve tavuğun aromasını verecek ve aynı zamanda ördek ve kuzunun spesifik lezzetlerini de bastıracaktır.

Taze yapraklar ise bol miktarda uçucu yağ içerdiğinden pişirmenin sonunda (servis etmeden 1-2 dakika önce) eklenmelidir. Biberiyeyi hemen etin içine koyarsanız yemek acı olur.

Taze biberiyeyi nereye eklersiniz?

Taze biberiye genellikle haşlanmış sebzelere, mantarlara ve çorbalara eklenir. Aromatik yapraklar özellikle yeşil soğan, kabak, domates ve patatesle iyi gider.Bu bitki aynı zamanda bitkisel yağları, peynirleri ve alkollü içecekleri tatlandırmak için de kullanılır.

Taze biberiye ile lezzetli yemekler yapmak istiyorsanız aşağıdaki tariflere göz atın.

Fırınlanmış patates

Basit ve oldukça doyurucu bir yemek. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• patates – 4-5 orta boy parça;
• taze biberiye – 1 demet;
• bitkisel yağ – 200 mi;
• tuz.

Patatesleri soyun ve eşit dilimler halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar hızla bitkisel yağda kızartın. Biberiyeyi doğrayın. Dilimlerin üzerine serpin. Patatesleri tuzlayın.

Dilimleri folyo veya parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Yarım saat boyunca önceden 160 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. Patatesleri bağımsız bir yemek veya et için garnitür olarak masada servis edin.

Fırında kabak

Doğru beslenme ilkelerine bağlı kalan ancak akşamları aç kalmak istemeyenler için mükemmel bir akşam yemeği seçeneği.

Yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

• kabak - 3 adet;
• taze biberiye – 1 demet;
• tereyağı – 60 gr;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber.

Kabağı soyun, 1,5-2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, üzerine tereyağı, tuz ve karabiber sürün. Biberiyeyi doğrayın. Sebzelerin üzerine serpin.

Kabağı hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Yarım saat önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun.

Baharatlı domates çorbası

Bu çorba, düşük kalorili diyet uygulayanların yanı sıra vejeteryanlar için de iyidir. Hazırlanması çok kolaydır.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• domates – 1 kg;
• taze biberiye - 1 dal;
• sebze suyu - 1,5 litre;
• sarımsak – 2 diş;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz;
• kuru kırmızı biber veya acıka.

Her domatesi 4 parçaya bölün. Sarımsak dişlerini soyun ve bir kırıcıdan geçirin. Sebzeleri hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.

Pişen domatesleri ve sarımsakları soğutup tavaya aktarın. Tadına doğranmış biberiye, bitkisel yağ, tuz ve baharat ekleyin. Sebze suyunu dökün ve ocağa koyun. Sıvıyı kaynatın ve domates çorbasını 5 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce yemeğe doğranmış taze dereotu veya yeşil soğan ekleyebilirsiniz.

Aromalı bitkisel yağ

Taze biberiye her türlü yağı tatlandırmak için yemek pişirmede kullanılabilir ancak en hoş kokuyu zeytinyağına verir. Teknoloji aşağıdaki aşamaları içerir:

1. Bir tencereye 800-1000 ml yağı dökün ve kısık ateşte 80 dereceye kadar ısıtın.
2. İki dal baharatı elinizde iyice ezin ve hazırlanan cam kaplara koyun.
3. Soğutulmuş yağı bir kaba dökün ve sıkıca kapatın.

Yağı oda sıcaklığında karanlık bir yerde 2-3 hafta demlemeniz gerekir. O zaman gergin olmalı. Raf ömrü 6 ay olacaktır. Biberiye sadece yağa asil bir tat vermekle kalmayacak, aynı zamanda onu oksidasyondan da koruyacaktır.

Kurutulmuş biberiye nereye eklenir?

Satışta kurutulmuş biberiye bulmak taze yapraklardan çok daha kolaydır, bu nedenle yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Et ve balıklara, marinatlara, soslara ve unlu mamullere ekleyin. Baharat defne yaprağıyla pek uyumlu olmasa da kekik, fesleğen, kekik, mercanköşk, sarımsak ve taze maydanozla ideal bir lezzet bütünü oluşturuyor.

Aşağıda lezzetli yemekler hazırlamanıza yardımcı olacak tarifler listelenmiştir.

"Altın" tavuk

Yemek bir tatil masası için çok uygundur. Konukları kayıtsız bırakmak pek mümkün değildir.

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• piliç tavuğu – 1 adet;
• limon – 1 adet;
• biberiye – 6 kurutulmuş dal;
• sarımsak – 6 diş;
• bitkisel yağ – 150 mi;
• tereyağı – 50 gr;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber.

Kıyılmış biberiye dallarını, ezilmiş sarımsakları, limon suyunu, bitkisel yağı, biberi ve tuzu bir kapta karıştırın. Ortaya çıkan turşuyu tavuğun üzerine sürün. Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 45-50 dakika kadar koyun.

Tavuğu çıkarın ve tereyağıyla fırçalayın. 15-20 dakika daha fırına koyun, bu süre zarfında üzerinde altın bir kabuk oluşacaktır. Servis yapmadan önce yemeği 10-15 dakika daha bekletin.

Folyoda pişmiş balık

Başka bir diyet ama çok lezzetli yemek. Bunu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• deniz balığı (örneğin alabalık veya uskumru) – 700 g;
• biberiye baharatı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• limon – 1 adet;
• zeytin yağı;
• tuz;
• balık için herhangi bir baharat.

Limonu ve kabuğunu ince dilimler halinde kesin ve folyoya yerleştirin. Temizlenmiş balıkları üstüne yerleştirin. Üzerine zeytinyağı, tuz sürün, baharatlayın, biberiye serpin. Sarın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 30-40 dakika kadar yerleştirin. Taze sebze salatası ile servis yapın.

Biberiyeli kekler

Bu sıradışı tatlı gerçek gurmeleri memnun edecek. Hazırlamak istiyorsanız aşağıdaki malzemeleri alın:

• buğday unu - 1,25 su bardağı;
• tavuk yumurtası – 3 adet;
• şeker – 100 gr;
• bitkisel yağ – 80 mi;
• az yağlı krema – 60 ml;
• kabartma tozu – 10 gr;
• çikolata parçaları veya kuru üzüm – 50 gr;
• biberiye baharatı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - bir tutam.

Bir mikser kullanarak yumurtaları şekerle kabarık köpük oluşana kadar çırpın. Tereyağı ve kremayı ekleyin. Çatal yardımıyla hafifçe karıştırıp kabartın. Un, tuz ekleyin. Hamuru yoğur. Çikolata parçacıkları veya kuru üzüm, biberiye ekleyin, tekrar iyice karıştırın.

Muffin kalıplarını bitkisel yağla yağlayın. Hamuru içlerine koyun ve önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. Yaklaşık 40-45 dakika sonra biberiyeli kekler hazır olacak.

Bu nedenle biberiye çoğu yemeğe uygun evrensel bir baharattır. Hoş tatları öne çıkarır ve spesifik olanları ortadan kaldırır. Biberiye aynı zamanda zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahip olduğundan sağlığa da faydalıdır. Kurutulmuş baharatlar tüm yıl boyunca süpermarketlerde satılmaktadır. Ancak yemeğinize sık sık taze baharat katmak istiyorsanız bitkiyi pencere kenarında yetiştirebilirsiniz.