Çorbaya defne yaprağı: nasıl, ne zaman ve hangi çorbalara eklenir?

Rusya'da çorbaya defne yaprağı eklemek gelenekseldir. Ancak bu eski Akdeniz baharatının sırlarını herkes bilmiyor. Aromasını tam olarak ortaya çıkarmak için bir takım kurallara uymanız gerekir. Defne yapraklarının nasıl, ne zaman ve hangi çorbalara eklendiğini size anlatacağız.

Çorbada defne yaprağı

Paketten çıkardığımız yoğun açık yeşil yapraklar, yaprak dökmeyen defne ağacının yapraklarından başka bir şey değildir. Antik Yunan'da dallarından çelenkler dokunanla aynı. Antik çağlardan beri defne zaferi, büyüklüğü ve ihtişamı simgelemektedir. Çoğunlukla bütün ve kuru olan yaprakları yemek pişirmede kullanılır.

Baharat, aromatik özellikleri ve vücuda faydaları nedeniyle değerlidir:

• pişmiş balık, mantar ve etin kokusunu arttırır;
• yiyeceklerin erken bozulmasını önler;
• bağırsak kolik ve hazımsızlığı önler.

Defne yapraklarının çorbanın tadı üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur. Koku duyusu, yiyeceğin aromasındaki belirli notaları algılar, bu yüzden tadı değişmiş gibi görünür: acı, hoş ekşimsi. Defne ayrıca vanilya, limon ve karanfil kokar. Baharatın aromatik buketi o kadar zengindir ki çok çeşitli yemeklere eklenir: birinci yemeklere, ikinci yemeklere ve hatta tatlılara.

Uzun bir süre defne yaprakları sadece yemeklerden önce el yıkamak için kullanılan suya tat vermek için kullanılıyordu. Yemeklere baharat eklemeye ancak MS 1. yüzyılda başladılar. e. İlk başta yapraklarla meyve tatlıları hazırlandı - pişmiş elma, incir.Ancak yavaş yavaş defne yapraklarının uygulama kapsamı genişledi. Bugün dünyanın her yerinde çorbalara, marinatlara, konservelere, turşulara, güveçlere, et ve balık yemeklerine, jölelere ekleniyor. Ezilmiş yapraklar ezme, sos ve sosis tariflerine dahildir. Likörler baharatla tatlandırılır ve Doğu'da çay onunla demlenir.

Ne zaman eklenmeli?

Yeşillikler gibi defne yaprakları da pişirme sonunda eklenir. Çorba pişmeden 5 dakika önce eklenir. Yaprağı daha sonra, ateşi kapatmadan hemen önce atabilirsiniz. Kaynar suya demlenecek ve tüm aroması ve tadı ortaya çıkacak. Bundan sonra acıların kalmaması için yaprakların çıkarılması gerekir. Üstelik çok sertler. Baharat dişlerinize bulaşırsa hoş olmayacaktır.

Defne yaprağını 5-15 dakika çorbanın içinde bırakın. Bu sürenin sonunda çıkarılıp atılır.

Nasıl eklenir?

Üretimde defne yaprakları kurutulmadan önce yıkanmaz. Bu, üzerinde toz ve kir parçacıklarının olduğu anlamına gelir. Tabii ki kaynatmak mikropları etkisiz hale getirir. Ancak yine de çorbaya eklemeden önce yaprakları akan su ile durulamanız veya kaynar su ile haşlamanız tavsiye edilir. Bundan sonra birbirlerine hafifçe sürülürler. Bu, baharatın kokusunun daha hoş ve belirgin olmasını sağlar.

Defne yaprağının parlak bir aroması vardır. Miktarı abartırsanız çorba çok güçlü notalar alacak ve acılaşacaktır. Kurallara göre 1 litre sıvıya 1 orta boy yaprak oranında baharat eklenir.

Hangi çorbalarda kullanmalıyım?

Defne yaprağı çoğu ilk yemekle iyi gider. Eklendi:

• balık çorbalarında;
• lahana çorbasında;
• et çorbalarında, özellikle domuz etiyle;
• mantar çorbalarında;
• pancar çorbasında;
• baklagiller içeren yemeklerde - bezelye, fasulye, mercimek.

Ancak bazı çorbalarda kullanılmaz.Örneğin sütte, meyvede, kremada, soğanda ve ayrıca tavukta.

İlk yemeğin kokusu ne kadar ince olursa, lav yaprağı o kadar kötü sığar. Baharatlar ana malzemenin aromasını ve tadını vurgulamalı ve onu kesmemelidir.

Değiştirilmesi mümkün mü?

Defne yapraklarının aroması eşsiz ve zengindir. Çoğunlukla yenibaharla birlikte veya hiçbir katkı maddesi olmadan kullanılır. Kokusunu ve acılığını uçucu yağ, asetik, valerik ve diğer asitlere borçludur. Hoş bir baharatlı aroma ve acılık verirler.

Taze defne yaprakları kurutulmuş olanlara göre çok daha acıdır. Kurudukça acılık kaybolur ama aroma kalır.

Hint kamışı koku bakımından defne yapraklarına en yakın olanıdır. Ayrıca ilk yemeklerde defne yaprağı biberiye, kekik, kekik, fesleğen veya bitki karışımı ile değiştirilir. Tavuk çorbasında lezzet verici olarak havuç ve kereviz, soğan ve maydanoz kullanılır. Tavuk yemeklerinde defne yaprağı ve yenibahar sadece ev yemeklerinde bulunur. Profesyonel aşçılar bu durumda bunları kullanmazlar.

Defne yaprağı her Rus evinde bulunabilen meşhur bir baharattır. Çorbaya atmayan ender ev hanımlarındandır. Ancak çoğu insan bunu tatların kombinasyonunu düşünmeden ve defne ekleme kurallarına uymadan yapar. İlk yemek hazır olmadan 5 dakika önce atmak doğrudur. Ve 5-10 dakika daha sonra mutlaka yaprağı çıkarmalısınız. Ancak et suyunun narin aromasını bozmamak için tavuk çorbasına hiç eklenmemelidir.