Nar suyu - doğal mı yoksa sahte mi? Kaliteyi evde kontrol ediyoruz!

Diğer meyve suları arasında nar suyu çoğunlukla sahtedir. Bu nedenle bu ürünü alanların nar suyunun doğallığını evde nasıl kontrol edeceğini bilmesi önemlidir. Size şişeye neyin sıçradığını belirlemeyi öğreteceğiz - su, şeker ve boyadan yapılmış bir sahte veya gerçek nar meyvelerinin "kanı".

Meyve suyunun doğallığı laboratuvarda nasıl belirlenir?

Nar da dahil olmak üzere herhangi bir meyve ve meyvenin suyu hücre içi bir sıvıdır. Çoğunlukla diğer bileşenlerin çözündüğü veya süspanse edildiği sudan oluşur:

• asitler,
• vitaminler,
• pigmentler,
• Sahra.

Bu bileşenlerin miktarı narın çeşidine, yetiştirme koşullarına ve hatta presleme teknolojisine bağlı olarak değişebilir. Fakat bu değişkenliğe rağmen, Bir kişinin nar suyunun kimyasal bileşimini tamamen kopyalaması imkansızdır - sahte bir ürün oluştururken, sahtekâr üreticiler ürünün yalnızca rengini ve tadını taklit eder. Laboratuvar personeli bundan yararlanıyor - bileşimi analiz ediyorlar ve sonucu doğal meyve suyunda bulunması gereken maddelerin listesiyle karşılaştırıyorlar.

Ayrıca laboratuvar, taze sıkılmış nar suyu ile konsantreden sulandırılmış nar suyu arasındaki farkı da kolaylıkla tespit edebilmektedir. Gerçek şu ki, hücre içi sıvıyı oluşturan su ile sıradan içme suyu farklı izotopik bileşimlere sahiptir.Herkes okuldan bir su molekülünün iki hidrojen atomu ve bir oksijen atomundan oluştuğunu ve formülünün H olarak yazıldığını hatırlar.₂O. Yani oksijen - O - suda iki kararlı izotop formunda bulunur - ¹⁸O ve ¹⁶O ve hücre içi suyun bileşiminde “ağır” oksijen ¹⁸Ah, içme suyundan çok daha fazlası. Bu özellik laboratuvarda kullanılmaktadır.

Üretici meyve suyunun taze sıkıldığını ancak artan miktarda içerdiğini iddia ediyorsa ¹⁶Ah, bu sahte olduğunu gösteriyor - böyle bir ürün açıkça içme suyuyla seyreltilmiş bir konsantreden yapılmıştır.

Nar suyu evde nasıl test edilir?

Yukarıda belirtilen kontrollerin hiçbiri evde tekrarlanamaz. Ancak nar suyunu sodayla test edebilirsiniz:

1. Yarım bardak meyve suyu dökün.
   
2. Oraya bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyin.
   
3. Karıştırın ve birkaç saniye bekleyin.
   

Doğal bir ürünün rengi kırmızıdan kirli maviye değişecek, yapay olan ise orijinal rengini koruyacaktır.

Doğru, bu deney% 100 doğrulukla övünemez çünkü antosiyaninlerin (bitki pigmentleri) alkali bir ortamda reaksiyonuna dayanmaktadır. Antosiyaninler mavi lahana, mürver ve yaban mersini gibi birçok kırmızı, mor ve mavi meyvelerde bulunur. Ancak uzun süredir onları izole etmeyi ve gıda boyaları da dahil olmak üzere boyalar oluşturmak için kullanmayı başardılar. Üretici sahteyi sentetik bir boyayla değil, antosiyanin bazlı doğal bir boyayla "boyadıysa", sodayla karıştırılan içecek de aynı şekilde renk değiştirecektir.

Aldanmayın; nar suyunu yalnızca büyük mağazalardan ve güvenilir üreticilerden satın alın.