Karnabahar evde ne kadar süre saklanabilir?

Taze karnabaharı farklı şekillerde saklayabilirsiniz. Bu sebze, çiçek salkımlarının hassas yapısıyla ayırt edilir, bu nedenle depolama için sıcaklık koşulları önemlidir. Bodrumu olmayanlar, dairede mahsulleri depolamak için yer hazırlamaya dikkat etmek zorunda kalacaklar. Lahana da dondurulabilir - bu yöntem, özel koşullar yaratma konusunda endişelenmenize izin vermez, istenen mod otomatik olarak korunur.

Karnabaharın uzun süreli depolamaya hazırlanması

Hasat depolanmadan önce sıralanır. Tüm karnabaharlar iyi durumda kalmayacaktır. Lahana başları çeşitli kriterlere göre seçilir:

• lahana temiz olmalı, çürüme veya şüpheli lekeler bulunmamalıdır;
• salkımların normal rengi krem ​​​​tonuyla beyazdır;
• lahananın başı yoğun ve elastik olmalıdır, yoğunluk ağırlıkla kolayca belirlenebilir.

Bütün bir lahana başını saklarken üst yaprakları yırtmamalısınız, bunların varlığı çiçek salkımlarının kurumasını önleyecektir. Tarım ilaçları ve kimyasal gübreler kullanılarak yetiştirilen lahanalar uzun süre saklanamaz.Dokulardaki kimyasal kalıntıları sebzenin raf ömrünü kısaltacak ve tadı çok daha kötü olacaktır.

Uzun süreli saklama yeteneği aynı zamanda karnabaharın çeşidine de bağlıdır. Erken olgunlaşma dönemine sahip sebzeler, çiçek salkımlarındaki nem içeriğinin yüksek olması nedeniyle uzun süre dayanmaz. Sezon ortasında çeşitler en iyi şekilde dondurulur. Geç karnabahar birkaç ay boyunca başarıyla saklanabilir.

Depolama amaçlı lahana başları bahçede tutulmamalı, olgunlaşmadıklarında kesmek daha iyidir. Daha sonra lahana depoda yavaş yavaş olgunlaşacaktır. Lahananın başı tamamlanmış olmalıdır. Ayrı çiçek salkımlarına ayrılmışsa, onları işlemek veya pişirmek daha iyidir.

Buzdolabında dondurulması ve saklanması amaçlanan karnabahar, yaprak ve köklerden arındırılır, çiçek salkımlarına ayrılır, yıkanır ve kurutulur. 1-2 başlığı buzdolabında saklamanız gerekiyorsa parçalara ayırmanıza gerek yoktur.

Karnabahar ne kadar dayanır?

Raf ömrü lahananın çeşidine, kalitesine ve olgunluk aşamasına bağlıdır. Ayrıca uygun saklama koşullarının sağlanması gerekir. Bir sebzenin maksimum raf ömrü şu durumlarda sağlanır:

• sıcaklık rejimi 0° ila +6° C aralığında tutulur;
• lahana ışığa erişmeden saklanır;
• depoda iyi bir hava değişimi var;
• %95'te sabit nem sağlanır;
• lahana başları birbirine değmez.

Taze lahana mahzende en uzun süre dayanır - 2 aya kadar. Olgunlaşmamış başaklar gömülürse büyümeye devam edecek ve bu da raf ömrünü 5-6 aya kadar uzatacaktır. Dondurulmuş sebzeler bir yıla kadar kalitesini kaybetmez. Taze kafalar buzdolabında 2-3 hafta saklanacaktır.

Karnabaharı saklamanın 3 ana yolu

Apartman dairesinde sıcaklığın +6°C'nin üzerine çıkmadığı yerleri bulmak o kadar da kolay değil.Camlı bir balkon düşünsek bile orada da sabit bir sıcaklık rejimi yoktur. Evde karnabaharı taze tutmanın tek yolu buzdolabına koymaktır.

Bodrumun şanslı sahipleri şanslıdır - lahana bu depoda altı aya kadar saklanabilir. Ancak bu süre daha kısa olabilir; bu tamamen seçilen saklama yöntemine bağlıdır.

Bodrumda

Kış aylarında taze karnabaharı elinizin altında bulundurmak istiyorsanız, onu mahzende saklamak en iyisidir. Kafaları kökleriyle birlikte kazarsanız, üstteki yaprakları koparırsanız ve nemli, temiz kumlu bir kutuya batırırsanız, kafalar en uzun süre dayanır. Periyodik olarak lahana başlarını incelemek, varsa hasarlı örnekleri çıkarmak ve kumu hafifçe nemlendirmek gerekir. Bu formda sebze 5-6 ay boyunca orijinal görünümünü koruyacaktır.

Diğer depolama seçenekleri de kabul edilebilir, ancak bunları kullanırken lahana daha az yalan söyleyecektir:

1. Kil kabuğunda. Lahana başları sıvı kil ile kaplanabilir ve kurumasına izin verilebilir. Lahana tamamen kil kütlesi ile kaplanmalıdır. Kil kuruduktan sonra kafalar küçük bir aralıkla raflara serilir. Önümüzdeki 4 ay boyunca hasadın güvenliği konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak. Kullanmadan önce sebzenin iyice yıkanması gerekecektir.
2. Kutularda. Kap, kağıda veya streç filme sarılı lahana başlarıyla doldurulur. Havanın serbest geçişi için kafalar arasında küçük bir mesafe bırakılır. Hasat büyükse, lahanayı tek tek sarmanıza gerek yoktur, ancak kutuyu filmle kaplayarak nemin buharlaşmasını önleyebilirsiniz.
3. Asılı. Bu yöntem, diğer sebzeler için depolama alanından tasarruf etmenizi sağlar.Karnabahar başlarının naylon ağlarla asılacağı tavanın altına güçlü bir ip veya tel gerilir. Saplarına ip bağlayarak lahanayı başka bir şekilde sabitleyebilirsiniz. Üst yaprakların çıkarılması gerekir. Bu yöntem, yetiştirilen ürünü bir ay boyunca korumanıza olanak sağlar.

Bodrum, lahana başlarının yetiştirilmesi için uygun bir yerdir. Don olursa ve lahana henüz olgunlaşmamışsa topraklı kaplara nakledilir ve sulanmaya devam edilir. Bu gibi durumlarda sebze sadece depolanmakla kalmayacak, aynı zamanda boyut olarak da artmaya devam edecektir. Bu durumda sıcaklık biraz daha yüksek olabilir – +4° ile +10° C arası.

Bir buzdolabında

Buzdolabında yer kazanmak için, saklamadan önce lahana çiçek salkımına ayrılabilir, yıkanabilir, kurutulabilir ve sebze bölmesine yerleştirilebilir, torbalara paketlenebilir ve üzerine tuz serpilebilir. Torbaların üst kısmında hava girişi için kürdan ile birkaç delik açılır.

Bütün lahana kafalarını döşerken, daha önce örtü yapraklarından arındırılmış olarak kağıda veya iki kat streç filme sarılırlar. Bu formda ürün buzdolabının herhangi bir yerinde saklanabilir, ancak daha serin olduğu alt rafta saklamak daha iyidir.

Bu sebzenin nemi iyi tutabilmesi nedeniyle filmin altında yoğuşma oluşmaz, bu da depolama sırasında önemli bir avantajdır. Yumuşak karnabaharın buzdolabındaki düşük sıcaklıklarda bile 3 haftadan uzun süre dayanması pek mümkün değildir. Sebze periyodik olarak çıkarılır ve bozulma açısından kontrol edilir.

Dondurucuda

Karnabahar dondurucuda en uzun süre dayanabilir. Rezervler bir sonraki hasattan önce kesinlikle bozulmayacaktır. Lahana başları bütün olarak veya demonte olarak saklanabilir. Bireysel çiçek salkımlarını işleme yöntemleri de farklıdır.Sebze taze olarak veya önceden beyazlatılmış olarak saklanabilir.

Beyazlatma adımları:

• lahana ısıl işleme tabi tutulmadan önce yıkanır, yapraklardan arındırılır, parçalara bölünür, bölünmüş çiçek salkımlarının boyutu daha sonraki pişirme için uygun olmalıdır;
• daha sonra sebze kaynar suya batırılır, tekrar kaynayana kadar bekleyin ve 3 dakika haşlayın;
• kısa bir pişirme işleminden sonra ürün bir kevgir içine aktarılır ve akan soğuk su altında yıkanır;
• Beyazlatılmış ve soğutulmuş çiçek salkımları bir kağıt havlu üzerine yerleştirilir ve fazla nemi gidermek için kurutulur.

Bu şekilde hazırlanan lahana, geniş bir tepsi üzerine tek kat halinde serilir ve ön dondurulmak üzere dondurucuya konur (sebzeyi hemen çıkarırsanız çiçek salkımları birbirine yapışacaktır). 20-30 dakika sonra sebze preparatı kapaklı veya poşetli plastik kaplara aktarılır.

Taze sebzeler haşlama aşamasını atlayarak aynı şekilde dondurulmaya hazırlanır. Modern buzdolaplarının avantajı, içlerinde belirli bir sıcaklık ayarlama yeteneğidir. -18° C'de karnabahar mümkün olan en uzun süre (1 yıla kadar) saklanacaktır. Dondurucuda -12°C ise raf ömrü 1,5 aya düşer.

Sebzelerin buzunun çözülmesi ve ardından yeniden dondurulması kabul edilemez. Bu durumda ürün tüm faydalı özelliklerini ve tadını kaybeder, ıslanır ve yumuşar. Dondurucudaki sebzeler daha hızlı pişecektir.

Kurallara uygun olarak dondurulan ve sabit sıcaklıkta saklanan ürünün tadı korunur. Vitaminlerin çoğu dondurulduğunda korunduğu için bebek ve diyet mamalarında kullanılabilir. Dondurucudan çıkarılan lahana aynı gün pişirilmelidir.

Karnabaharı başka ne şekilde koruyabilirsiniz?

Karnabaharın saklanması zor bir sebze olduğu düşünülür. Ana yöntemlere ek olarak, bazıları hasatın boşa gitmemesi için başka seçenekler de kullanır:

Balkonda

Camlı bir balkonunuz varsa hasattan sonra lahanayı oraya koyabilirsiniz. Bir apartman dairesinde sebzeler genellikle kutularda veya büyük karton kutularda saklanır.

Sıcaklık göstergesi büyük ölçüde pencerenin dışındaki hava durumuna bağlı olduğundan, bu gibi durumlarda sabit bir sıcaklığı korumanın imkansız olduğu dikkate alınmalıdır. Bu nedenle uzun saklama sürelerinden bahsedemeyiz. Bu durumda lahana başlarının tutulma kalitesi 4 haftayı geçmeyecek bir yükseklikte kalacaktır.

Kurutulmuş

Kurutma, karnabahar hasadını korumak için daha az popüler ancak aynı zamanda kullanılan bir yöntemdir. Bu durumda sebzenin tadının gözle görülür şekilde değişeceğini önceden anlamalısınız. Ürünün kurutmaya hazırlanması, dondurmayla aynıdır.

Yıkanan ve kurutulan çiçek salkımları bir fırın tepsisine serilir ve kapısı aralık olacak şekilde 60° C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 4-5 saat kurutulur. Ürünü kapalı kavanozlarda, ışıktan uzakta saklayın. Kışın, kabak, patates, patlıcan, domates gibi taze sebzelerle birlikte sebze çorbalarına ve güveçlere preparat eklenebilir.

Karnabaharın saklanması için öneriler

Bitkisel posanın çok hassas olması nedeniyle sıcaklık rejiminin başarısız olması durumunda ürünün güvenliği kolaylıkla kaybolur. Sıcaklık 0°C'nin altındaysa lahana başları donar. Üst eşik aşıldığında (+5-6°C) sebze filizlenmeye başlayacaktır. Bu nedenle lahanayı sabit sıcaklığa sahip yerlerde (buzdolabı, derin dondurucu, kiler) saklamak en iyisidir.

Bütün lahana kafalarının ayrı ambalajları (film, kağıt) olmalıdır. Çiçek salkımları porsiyonlara bölünmüş torbalarda, cam kavanozlarda, kaplarda paketlenir. Çatallar birbirine değmemeli, daha uzun süre dayanacaktır. Azotla aşırı beslenen lahananın iyi depolanmadığı fark edildi - yaz sakinleri de bunu dikkate almalıdır.

Yalnızca yıkama sonrasında aşırı nemin giderildiği başlıklar saklamaya uygundur. Sebze, iyi havalandırma ile tamamen karanlıkta daha uzun süre dayanır. Lahana sis veya yağmur sırasında toplandıysa, lahana başları bir gölgelik altına serilir ve ön kurutma için hafif bir bezle örtülür.

Karnabaharı hangi saklama yöntemi seçilirse seçilsin önerilen saklama süresini aşmamalısınız. Bu durumda sebzenin tadı gözle görülür şekilde bozulur, çiçek salkımları acılaşır. Bozulmanın ilk belirtileri lahana başının yüzeyindeki koyu lekeler veya gözle görülür sararması olacaktır. Bozulmuş lahana yememelisiniz, bu durumda ne zevk alırsınız, ne de faydasını görürsünüz.