Kış için taze otlar nasıl düzgün şekilde dondurulur: her zevke uygun tarifler

Yaz aylarında birçok ev hanımı bir seçimle karşı karşıya kalır: Kış için taze yeşillikleri dondurmalı mı, kurutmalı mı yoksa turşu mu yapmalı? İlk seçeneğin hazırlama işleminin basitliğinden tat ve aromanın korunmasına kadar pek çok avantajı vardır. Soğuk mevsimde dondurucudan solmuş bir lapa değil, güzel ve besleyici bir ürün çıkarmak için önceden denemeniz gerekir. Hangi yeşilliklerin dondurulabileceğini, nasıl doğru yapılacağını ve böyle bir ürünün ne kadar süre saklanabileceğini size anlatacağız.

Neden kış için yeşillikleri donduralım?

Vitaminlerin, makro ve mikro elementlerin içeriği açısından yeşillikler genellikle sebzelerden, meyvelerden ve hatta meyvelerden üstündür. Bu nedenle, Rusya'da popüler olan maydanoz ve dereotu, aşağıdaki faydalı maddeleri büyük miktarlarda içerir:

• karotenoidler;
• antioksidan vitaminler: A, C, E;
• K vitamini;
• folik asit;
• potasyum ve magnezyum;
• kalsiyum ve fosfor;
• kükürt;
• ütü;
• krom;
• çinko.

İnsan vücudu bu kimyasal elementlere tüm yıl boyunca ihtiyaç duyar ancak kışın eksiklikle karşı karşıya kalır. Peki ya mağazalarda satılan taze yapraklı sebzeler ve otlar? Çoğu zaman üreticiler bunları gübre ve böcek ilacı kullanarak tükenmiş topraklarda yetiştiriyor.Mağazadan satın alınan ürünlerin vücudunuzun daha sağlıklı olmasına yardımcı olması pek mümkün değildir.

Kışlık vitamin ve mineral ihtiyacınızı karşılamanın en iyi yolu bitkilerinizi önceden hazırlamaktır. Kurutma ve tuzlama sırasında, dondurmanın aksine besinlerin çoğu kaybolur. İkincisi, yetkin bir yaklaşımla, ürünün tadının% 50-60'ına kadar korunmasını da sağlar.

Dondurulmuş yeşillikler hemen hemen her yemeğe eklenebilir: çorbalar, salatalar, haşlanmış patatesler, et, balık. İnce doğranmış, lezzetli turtalar, turtalar ve krepler için dolgu olarak mükemmeldir. Ve yiyecekleri süslemek için salkımlardan büyük yapraklar kullanılacak.

Hangi yeşillikler dondurulabilir, hangileri dondurulamaz?

Besin maddelerinin korunması açısından herhangi bir yeşillik dondurulabilir. -18 ila -25 derece arasındaki sıcaklıklarda hızlı dondurma, vitaminlerin% 90-95'ine kadar tasarruf etmenizi sağlar. Sadece C vitamini kısmen yok edilir.

Ancak tattaki bozulmayla ilgili nüanslar vardır. Böylece sulu bitki türleri (yeşil soğan, marul) çözüldükten sonra halsizleşir, sümüksü hale gelir ve tadı değişir. Elbette bunları dondurup vitamin kaynağı olarak saklayabilirsiniz. Ama sonra yemek yiyecek misin?

Pek çok kişi fesleğenin buz çözüldükten sonra ortaya çıkmasından hoşlanmaz. Taze bir baharattan tatsız bir bitkiye dönüşür. Bu nedenle deneyimli ev hanımları hala fesleğen kurutmayı tercih ediyor.

Sadece "salata" yeşilliklerini değil aynı zamanda şifalı bitkileri de dondurabilirsiniz: melisa yaprakları, nane, ahududu, siyah kuş üzümü, ateş otu, kekik ve diğerleri. Bu tür preparatlar aromatik çayların, tıbbi kaynatmaların ve kozmetik prosedürlerin hazırlanması için uygundur.

Yeşillikleri donmaya hazırlama

Yeşilliklerin dondurucuda koyu yeşil yulaf lapasına dönüşmesini önlemek için donmaya dikkatlice hazırlanmaları gerekir. Bu adımları takip et:

1. Bir leğene ılık (sıcak değil) su dökün ve bitkileri 2-3 dakika suda bekletin. İyice durulayın.
2. Akan su altında durulayın.
3. Pamuklu havluların üzerine tek kat halinde yerleştirin ve bir saat kurumaya bırakın. Bitkilerinizi doğrudan güneş ışığına maruz bırakmamanız gerektiğini lütfen unutmayın.

Bahçeden taze toplanan yeşillikler donmaya daha uygundur. Toplama anından hasada kadar ne kadar az zaman geçerse, o kadar çok vitamin korunacaktır.

Bazı ev hanımları bitkileri dondurmadan önce beyazlatır (üzerlerine kaynar su dökerler). Bu işlem, ürünün raf ömrünü uzatmanıza, rengini ve aromasını daha iyi korumanıza olanak tanır. Ancak bazı vitaminleri yok eder. Yeşillikleri haşlayıp haşlamamak size kalmış.

Yeşillikleri dondurmanın üç yolu

Dondurma yönteminin seçimi, kışın hangi yemek ve içeceklere şifalı bitkiler eklemeyi planladığınıza bağlıdır.

Dilimlenmiş

İnce doğranmış yeşillikler fırınlama, çorba, et ve balık yemekleri için idealdir.

Hazırlık basit bir şemaya göre ilerliyor:

1. Temiz otları (sapları dahil) bir bıçakla, makasla veya bir blender kullanarak öğütün.
2. Ham maddeleri torbalara koyun. Aromanın kaçmasını önlemek için tercihen vakumla veya bir tokayla.
3. Torbalardaki yeşillikleri düzleştirin ve havasını boşaltın.
4. Dondurucuya yerleştirin.

Bir veya birkaç bitkiyi birlikte dondurabilirsiniz. Örneğin, dereotu, maydanoz ve kişnişin bir "karışımı" güveç için iyidir ve kuzukulağı, ısırgan otu ve pancar üstleri çorba için iyidir.

Paketler halinde

Tabakları (örneğin pizza) süslemek ve salatalara eklemek için otlar salkımlardan alınır.

Yeşilliklerinizi bu şekilde dondurmak istiyorsanız önce saplarını kesin.

Küçük demetler aşağıdaki ambalaj türlerine sarılabilir:

• streç film;
• folyo;
• parşömen kağıdı.

Yeşillikleri "rulo" haline getirin ve dondurucuya koyun. Ürünü çıkarmak istediğinizde paketin üst kısmını açıp gerekli sayıda yaprağı kesmeniz yeterlidir.

Buz küplerinde

Ev hanımları bu yöntemi nadiren kullanırlar ama boşuna. Bitkisel küplerin pişirme sonunda çorbaya atılması uygundur. Ayrıca şifalı bitkileri bu formda dondurup daha sonra çaya ekleyebilir veya yüzünüzü silmek için kullanabilirsiniz.

Prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Buz kalıplarını (tercihen silikon) çıkarın, iyice durulayın ve kurulayın.
2. Yeşillikleri ilk tarifte anlatıldığı gibi doğrayın.
3. Otları kalıpların 2/3'üne kadar bastırın. Soğuk kaynamış su ile doldurun.
4. Dondurucuya yerleştirin.

Hangi dondurma yöntemini seçerseniz seçin, ürünü -18 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın. Aksi takdirde faydalı özelliklerini hızla kaybedecektir. Et, balık veya deniz ürünlerini donmuş yeşilliklerle aynı bölmeye koymayın çünkü bunlar yabancı kokuları çok güçlü bir şekilde emer.

Dondurulmuş yeşilliklerin raf ömrü

Uygun dondurma teknolojisi ve -25 ila -18 derece arasındaki sıcaklıklarla yeşilliklerin raf ömrü 1–1,5 yıldır. Ancak üründeki vitaminler 8 aydan sonra bozulmaya başlar. Bu nedenle kullanımını geciktirmemeniz tavsiye edilir.

Yeşillikler -8 ila 0 derece arasındaki sıcaklıklarda saklanırsa 3 ay sonra faydalı özelliklerini kaybetmeye başlar. Ve tadı "çok donmuş" olandan daha kötü.

Bitkiler neden dondurucuda birkaç yıl kalamaz? Depolama sırasında nem yavaş yavaş buharlaşır, bu da yalnızca tat kaybına değil aynı zamanda kimyasal elementlerin tahrip olmasına da yol açar.

Vitamin kaybetmeden bir ürünün buzunu nasıl çözebilirim?

Birçok ev hanımı yeşillik hazırlama sürecinde değil, buzunu çözerken hata yapar.

Aşağıdaki durumlarda ürünün önemli miktarda vitamin kaybedeceğini lütfen unutmayın:

• oda sıcaklığında çözülmesine izin verirsiniz;
• derhal kaynar suya veya sıcak bitkisel yağa atın;
• buzunu çözün ve yeniden dondurun.

Zaten anladığınız gibi ani sıcaklık değişimlerinde faydalı maddeler kaybolur. Bu durumu önlemenin en kolay yolu şifalı otları dondurucudan buzdolabına aktarmaktır. Burada bilmeniz gerekenler yeşillikler buzdolabında nasıl saklanırböylece yavaş yavaş buzları çözülür.

Salataya yeşillik ekleyecekseniz, bir demet doğrudan donmuş halden kesin. Ve şifalı otların tamamen çözülmesini beklemeden yemeği hemen yiyin.

Dondurulmuş otlar çorbalara, etlere ve balıklara pişirmenin sonunda, ocaktaki ateş artık yanmadığında eklenir. Ya da daha iyisi, yemeği servis etmeden hemen önce. Daha sonra bazı vitaminler korunabilir.

Dolayısıyla yeşilliklerin dondurulması, saklanması ve çözülmesi tam bir bilimdir. Yanlış eylemler bitkilerin tadını ve aromasını bozabilir, değerli maddeleri yok edebilir, raf ömrünü kısaltabilir. Ancak kışın vücut vitamin takviyesini bekler. Bu nedenle ürünü hazırlamadan önce yazıda verilen kuralları ve ipuçlarını dikkatlice tekrar okuyun.