Evde lahana turşusu nasıl hazırlanır ve saklanır?
Lahana turşusunu soğutmadan nasıl saklayacağınızı bildiğiniz için bu sağlıklı ve lezzetli üründen bol miktarda hazırlayabilirsiniz. Özel bir evde yaşıyorsanız iyi olur: lahana turşusu serin ve karanlık bir mahzende uzun süre saklanarak küf oluşmaması sağlanır. Bir şehir dairesinde uzun süreli depolama yalnızca buzdolabında mümkündür.
Geleneksel lahana turşusu
Bu lezzetli ürünü evde hazırlamanın birçok yolu var. Bazıları lahanaya baharatlı bir tat vermek için sirke kullanır. Diğer tariflerde, pişirme işlemini hızlandırmak için doğranmış sebzeler sıcak salamura ile dökülür. Lahanayı sağlıklı ve daha uzun süre dayanmak için klasik tarife göre sadece lahana, havuç, tuz ve baharat kullanarak pişirmek daha iyidir. Sezon ortası ve geç çeşitler fermantasyon için daha uygundur.
İçindekiler:
- doğranmış lahana – 3 kg;
- havuç – 80 gr;
- sofra tuzu – 60 gr;
- defne yaprağı ve kimyon (isteğe bağlı).
Pişirme işlemi 4 aşamaya ayrılmıştır.
- Lahananın başı akan su altında yıkanır ve yeşil veya hasarlı dış yapraklardan arındırılır. İnce ince kıyıyorlar.
- Kore salatası gibi büyük bir havuç ince şeritler halinde kesilir. Sebzeleri plastik bir kesme tahtası üzerinde karıştırın (bunu ayrı bir uygun kapta veya temiz bir muşamba üzerinde yapabilirsiniz).
- İki dolu, hafif tepeleme yemek kaşığı tuz ekleyin.Doğranmış sebzeleri tuzla iyice öğütün ve temiz bir cam kaba koyun, tahta bir tokmakla dikkatlice sıkıştırın.
- Kavanoz boyun kenarının beş santimetre altına doldurulur. Lahananın "nefes almasına" izin vermek için üstüne temiz bir bez veya gazlı bez bağlayın. Kavanoz bir tabağa konur. Fermantasyon sırasında hava kabarcıkları açığa çıkar ve lahana suyu kavanozun kenarından yedek bir kaba taşar. Lahanayı tahta bir şişle dibe doğru birkaç yerinden delerseniz hava kabarcıkları daha çabuk çıkacaktır.
Yaklaşık 20 derecelik oda sıcaklığında iki veya üç gün sonra yemek hazır olacaktır. Lahananın peroksitlenmesini önlemek için kavanoz buzdolabında saklanabilir. Bu ürün birkaç ay boyunca 0 ila 2 derece sıcaklıkta saklanabilir. Ancak buzdolabında çok yer kaplıyor, birkaç kutunun bozulabilir gıdalara yönelik raflarda uzun süre saklanması sakıncalı. Aşağıda, sonbaharda kulübede hasat ettikten sonra gelecek yıla kadar hazırlık yapmanızı sağlayacak bu yemeğin tarifine bakacağız.
Bazı ev hanımları serin mevsimde hazırlıklarını balkona çıkarır. Balkon iyi yalıtılmışsa ve orada bir dolap varsa bunu yapmak uygundur. Şiddetli donlarda kavanozların yine de daireye getirilmesi gerekecektir. Lahana emaye tavada saklanıyorsa don sırasında balkonda bırakılabilir. Ancak buz çözülürken böyle bir ürünün mümkün olduğu kadar çabuk yenilmesi gerekir ki bu her zaman mümkün değildir.
Birçok ev hanımı dondurucuyu depolama için kullanır. Ürünü plastik poşetlere koyun ve dondurucuya koyun. Bu lahana uzun süre saklanabilir ancak çözüldüğünde tadı bozulabilir, tekrar dondurulmamalıdır.Lahana turşusu salamurada saklanırsa faydalı özellikleri daha iyi korunur.
Tavsiye
Yüksek kaliteli ve lezzetli bir bitmiş yemek elde etmek için fermantasyon için sulu çeşitleri seçin. Fermantasyon sürecinde lahana suyunun rolü çok büyüktür. Eksikliği durumunda kavanoza konulan lahana kararabilir, hoş olmayan bir koku ve acı tat ortaya çıkar ve ürün bozulur.
Sterilize lahana turşusu
Bu tarif, ürünü birkaç ay boyunca kiler veya buzdolabı olmadan evde saklamanıza olanak tanır.
İçindekiler:
- rendelenmiş lahana - 5 kg;
- tuz – 85 gr;
- şeker veya bal – 75 gr;
- defne yaprağı – 5 adet.
Hazırlık
- Lahananın başını yeşil yapraklardan temizleyin ve sapı kesin. İnce şeritler halinde doğrayın. Üç yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda şeker veya bal, defne yaprağı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
- Lahanayı temiz cam kavanozlara veya emaye tavaya sıkıca bastırarak yerleştirin. Üstüne bir yük yerleştirilir (ters çevrilmiş bir tabak ve bir kavanoz su). Hazır olana kadar oda sıcaklığında 3-5 gün saklayın.
- Hazırlanan lahana turşusunu, boynun üst kısmının üç santimetre altına gelecek şekilde, bir litre kapasiteli hazırlanmış, buharda pişirilmiş cam kavanozlara yerleştirin. Kavanozları hazırlanan kapaklarla kapatın.
- Dolu kavanozları 30 dereceye kadar ısıtılmış suyla dolu bir tavaya veya kovaya yerleştirin ve 40 dakika sterilize edin. Tavadaki su seviyesi kavanozun boynunun üç santimetre altında olmalıdır. Sterilizasyon süresi, suyun tavada kaynadığı andan itibaren saymaya başlar. Kaynama şiddetli olmamalıdır; ısıtma minimum düzeyde olacak şekilde ısı azaltılmalıdır. Sterilizasyon kabının altına tahta bir ızgara veya bez parçası yerleştirin.
- Sterilizasyondan sonra kavanozlar özel maşa veya havlu kullanılarak sudan dikkatlice çıkarılır. Hızla toparlanıyorlar.
Sonbaharda hasattan sonra bu tarife göre hazırlayın. Lahana, peroksidasyon olmadan, tadı değişmeden, yaza kadar konserve rafında kalacaktır. Haşlanmış patates, yulaf lapası, et ve balık yemeklerinin yanı sıra salata sosu ve lahana çorbası yapmak için garnitür olarak mükemmeldir.