Kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır: nasıl, nerede, ne kadar?

Bazen öyle bir mantar yazı olur ki sadece tembeller mantarsız kalabilir. Ancak tembel olmayanların makul soruları var: kurutulmuş mantarlar nasıl, nerede ve ne kadar saklanmalı? Neden kurutulmuş? Çünkü kurutmak onları kışa hazırlamanın en ideal yoludur. Örneğin dondurulmuş mantarlar çok yer kaplarken, kurutulduğunda hacmi önemli ölçüde azalır. Salamura mantarlarla karşılaştırıldığında kuru mantarlar daha iyi sindirilebilir, daha uzun süre dayanır ve daha geniş bir yemek yelpazesinde de kullanılabilir.

Ne saklanmalı

Evde kurutulmuş mantarların güvenliğini sağlamak için doğru kabı ve yeri seçmelisiniz. Bu onların raf ömrünü uzatacaktır. En uygun:

• pamuktan, ketenden yapılmış kumaş çantalar;
• cam kavanozlar;
• kağıt torbalar;
• karton kutular;
• seramik kavanozlar;
• vakum kapları.

Bunlar, ürünün uygun şekilde korunmasını sağlayan en yaygın ambalajlardır. Ancak her paketin kendine göre dezavantajları ve avantajları vardır. Bez torbalar, kağıt torbalar ve karton kutular mantarların nefes almasını sağlayan ucuz kaplardır. Ancak depolama sırasında tahıl böceklerinin veya güvelerin ortaya çıkma olasılığı yüksektir.

Vidalı veya polietilen kapakla kapatılan cam kavanozlarda ürün zararlılar tarafından tehdit edilmez ancak nefes almaz. Bu nedenle bu depolama seçeneği ancak mantar karışımının iyice kurutulması durumunda kabul edilebilir. Aksi takdirde küflenecektir. Aynı durum dökme ürünler için seramik kavanozlar için de geçerlidir.Önemli avantajları, lastik contayla donatılmış klipsli kapaklardır. Bu, sızdırmazlık ve yabancı kokulara karşı koruma sağlar. Ancak cam kavanozlarda olduğu gibi içlerinde yalnızca tamamen kuru mantarlar saklanabilir.

Vakumlu kaplarda mantarlar mükemmel bir şekilde muhafaza edilecek ve böcek, yabancı koku ve küf oluşumundan tamamen korunacaktır. Ancak poşet, çanta ve cam kavanozlara göre fiyatları oldukça yüksektir. Bu arada seramikler de ortalamanın üzerinde bir fiyata sahip olabilir (tasarıma, görünüme ve dekora bağlı olarak).

Belirli bir ambalajı seçerken, zaman zaman mantarlarda güve larvaları ve böcekler (torbalar, kağıt torbalar) veya küf (cam veya seramik kavanozlar) olup olmadığını kontrol edin.

Nerede saklanmalı

Kuru mantarların nemi ve yabancı kokuları hızla emmeye yatkın olması nedeniyle saklama koşulları aşağıdaki gibi seçilmelidir. Konum şöyle olmalıdır:

• kuru - aksi takdirde ürün küflenir;
• iyi havalandırılmış;
• güçlü sıcaklık değişiklikleri olmadan;
• keskin kokusu olan ürünlerden (baharatlar, aromalı çay, sarımsak vb.) uzak tutun.

Kural olarak, bu gereksinimler ocak ve lavabodan uzakta bulunan mutfak dolaplarındaki raflarla karşılanmaktadır.

Birçok ev hanımı kurutulmuş mantarları buzdolabında saklar. Bu saklama yöntemi için cam kavanozlar veya vakumlu kaplar uygundur.

Ne kadar süre saklanmalı

Kurutulmuş mantarların ne kadar süre saklanabileceği sorusu sorulduğunda çeşitli cevaplar alabilirsiniz. Minimum süre 12 ay, maksimum süre istenildiği kadardır. Evet kesinlikle. Pek çok hevesli mantar toplayıcı, kurutulmuş mantarların neredeyse hiç raf ömrüne sahip olmadığına inanıyor.Ayrıca birkaç yıl boyunca bir torba mantar talaşının diğer ürünlerle birlikte dolaba atıldığı ve bulunduğunda ürünün tadını kaybetmediği ve bozulmadığı durumlar da olmuştur.

Satın alınan kurutulmuş mantarların etiketlerine dikkat ederseniz üreticilerin kullanım ömrünü 12 veya 18 ay ile sınırlandırdıklarını fark edeceksiniz. Bu süre zarfında mantarların ne tadı ne de aromasını kaybetmeyeceğine ve görünümlerinin kuruduktan hemen sonra olduğu gibi orijinal kalacağına inanılıyor. Nitekim doğru seçilmiş saklama koşullarında sadece mağazadan satın alınanlar değil, evde hazırlanan ürünler de bir yıl içinde bozulmayacaktır.

İpucu: Saklamadan önce kabın üzerine "üretim" tarihini içeren notlar yazın.

Kurutulmuş mantarların ortalama raf ömrü de 3 yıldır. Bir ev hanımı, 3 yıldan fazla süredir saklanan kurutulmuş mantar karışımını yemek pişirmede kullanmaya karar verirse, tazeliğini kontrol etmeye değer. Ürün değişmemiş, “temiz” bir kokuya sahip olmalı, böcek, güve larvası (solucanlar) veya küf içermemelidir. Kurutulmuş mantar karışımının görünümü veya kokusu şüpheli ise, onu atmak en iyisidir.

Nasıl pişirilir

Kurutulmuş mantarlara baktığınızda onları nasıl pişireceğinizi hemen anlayamazsınız. Aslında oldukça basit. Kurumadan önce yıkanmadıkları, sadece kirden arındırıldıkları için önce akan ılık su altında yıkanmaları gerekir. Daha sonra 2-3 saat soğuk suda bekletilir. Bu basit işlemden sonra mantarlar daha fazla pişirmeye hazırdır. Kurutulmuş mantar karışımı çorbalarda, ana yemeklerde ve soslarda kullanılabilir.

İpucu: Ünlü şefler, taze mantarlardan kremalı çorba hazırlarken lezzet katmak için kahve değirmeninde öğütülmüş 1-2 tutam kuru mantar eklemenizi tavsiye ediyor.

Kurutulmuş mantarlardan ev yapımı baharat yapabilirsiniz. Bu, satın alınan küpleri saklamak için sağlıklı bir alternatiftir. Bunu yapmak için kuru mantarlar bir kahve değirmeni içinde toz haline getirilir ve çeşitli aromatik katkı maddeleri ile karıştırılır. Tuz, kurutulmuş maydanoz, dereotu, kereviz, kimyon tohumu, yenibahar vb. Olabilir. Önemli olan neyi sevdiğinizi seçmektir. Bu baharat çorbalara, soslara, ana yemeklere eklenmeye uygundur - her yerde aromayı artıracak ve lezzet katacaktır.

Porcini mantarlarının kendine özgü bir aroması ve tadı vardır, ancak her yaz cömert bir hasat gerçekleşmez. Bu durumda kurutma, onları bir yıl veya daha uzun süre korumanın en iyi yoludur. Makalede açıklanan kurallara uyarsanız, kurutulmuş mantar karışımı uzun süre ve en önemlisi doğru şekilde saklanacaktır.