Nişastayı serbest bırakmak için patatesleri pişirmeden önce ne kadar süre ıslatmalısınız?

Haşlanmış, kızartılmış veya fırında patates birçokları için yasak meyvedir. Ancak ürünü daha az kalorili hale getirebilir ve nitratlardan kurtulabilirsiniz. Bunu yapmak için, nişasta ve diğer zararlı bileşenlerin ortaya çıkması için patatesleri ıslatmanız gerekir.

Islatılmış patatesler sağlıklı mıdır?

Patateslerin esas olarak su ve nişastadan oluştuğuna dair bir görüş var. İkincisi ortadan kaldırılırsa yumru tüm besin değerini kaybeder. Bu karar yanlıştır, çünkü 100 g ürün şunları içerir:

• Silikon - 50 mg veya günlük değerin (DV) %170'i. Mikroelement sayesinde cilt daha elastik hale gelir, kan damarları elastik hale gelir, saç ve tırnaklar güçlenir.
• bor - 115 mcg veya %164 sn/n. Gerekli bor seviyesinin korunmasıyla, yaşa bağlı değişikliklere rağmen kemikler güçlü olacaktır. Menopoz dönemindeki kadınların hafızayı geliştirmek, stresi azaltmak ve osteoporozu önlemek için bora ihtiyacı vardır.
• Vanadyum - 150 mcg veya %370 sn/n. Kandaki kolesterol seviyesini normalleştirir, vücuttaki redoks süreçlerinde yer alır. Sporcular ve kilo vermeye çalışan insanlar için gereklidir.
• Rubidyum - 500 mcg veya %500 sn/n. İz element sinir sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, antihistaminik özelliklere sahiptir ve kan basıncını artırır.

Patates, içeriği 100 g'da insan vücudunun günlük ihtiyacını karşılayan maddelere ek olarak, vitaminler (B6, B9, C, PP, K), mikro elementler (kobalt, lityum, manganez, krom), omega-3 içerir. .

Patates bol miktarda nişasta içerir. Hacmi kütlenin %15-17'sidir. Midede glikoza dönüşen bir polisakkarittir. Diyabet hastaları, aşırı kilolu kişiler, çocuklar ve alerjisi olan kişiler kan şekerini yükselten gıdalardan uzak durmalıdır. Nişasta elimine edilirse ürünün tüketimi onlar için mümkün hale gelecektir.

Patatesler neden ıslatılır?

Beslenme uzmanları istisnasız herkese patatesleri pişirmeden önce ıslatmalarını tavsiye ediyor, ancak yumruları önceden işlemeden yemenin kesinlikle yasak olduğu insanlar var.

Patatesleri ıslatmak şunları yapmanızı sağlar:

• Glisemik indeksi (GI) azaltın. Bu şeker hastaları için önemlidir. GI'si 50'yi aşmayan ürünlerin tüketimine izin verilmektedir.Patateslerde endeks 70-80'e (şekerde - 75) ulaşıyor, bu da ürünü hastalığı teşhis edilen vatandaşlar için tamamen uygunsuz kılıyor. Patateslerden tamamen kaçınılabilir ancak bunlar hastanın vücudunu destekleyen birçok madde içerir. Yumru yemeklerini diyete sokmanın tek yolu nişastayı ortadan kaldırmaktır. Islatmanın ardından GI 25-30 birim düşer.
• Ürünün alerjenitesini azaltın. Negatif reaksiyon vakaları nadirdir, ancak mevcutsa diğer patlıcan, biber, domates gibi patlıcanlara karşı alerji riski yüksektir. Yetişkinlerde alerjilerin birçok belirtisi vardır: döküntü, solunum yolu hastalığı belirtileri, şişlik. Bebeklerde döküntü ve kolik görülür.Bir reaksiyon tespit edildiğinde patates tüketimi durdurulmalı ve 3-4 ay sonra yalnızca çevre dostu ıslatılmış ürün kullanılarak yeniden başlatılmalıdır. Emziren bir anne, çocuğunda alerji belirtileri gösteriyorsa patates yemeyi de bırakmalıdır.
• Kalorileri azaltın. 100 gr nişasta yaklaşık 357 kalori içerir. Patates, kilo alımını teşvik eden %83 saf hızlı karbonhidrattır ve nişastayı ortadan kaldırmak kaloriyi azaltır.
• Nitratları çıkarın. Islatmanın, insanlar üzerinde zararlı etkisi olan büyüme uyarıcılarından kurtulmanıza olanak sağladığı kanıtlanmıştır.

Çok renkli patates çeşitlerinde (pembe, mor), şeker ve nişasta miktarı hafif çeşitlere göre %30 daha düşüktür, bu nedenle bunların kullanılması tercih edilir.

Pişirmeden önce patatesler nasıl ıslatılır?

Tüketim için, ezik veya bozulma belirtisi olmayan bütün yumruları seçmeniz gerekir. Kabuğun rengine dikkat etmelisiniz. Yeşilimsi ise, yumruda yüksek konsantrasyonda toksik bir madde olan solanin bulunduğu anlamına gelir. Küçük miktarlarda bile mide mukozasının iltihaplanmasına neden olur, kırmızı kan hücrelerini yok eder ve sinir sisteminin işleyişini dengesizleştirir.

Yüksek kaliteli yumruları seçtikten sonra şunları yapmanız gerekir:

1. Yumruları yıkayıp soyun, birkaç parçaya bölün. Patates yetiştirme yöntemi biliniyorsa ve nitrat kullanımı hariç tutuluyorsa patatesleri ceketlerinde pişirebilirsiniz. Patatesin büyüklüğüne göre iyice yıkanmalı ve 2-4 parçaya kesilmelidir.
2. Sıvı, kabın içeriğini yumrularla tamamen kaplayana kadar su dökün. Nişastayı 60 dakika boyunca yıkamaya bırakın.
3. Suyu boşaltın ve işlemi tekrarlayın: dökün, bir saat bekletin. Daha sonra süzün.
4. Yumruları temiz suyla doldurun. Nişasta giderme süresi 12 saattir.Daha sonra suyu boşaltın ve yemeği hazırlayın.

Patatesler ıslatılmadan önce ne kadar küçük kesilirse, nişasta o kadar kolay çıkar. İşlemden önce yumruları kaba bir rende üzerine rendelerseniz işlem süresi 4 kat azaltılabilir.

Pişirme önerileri

Patates yemek olumsuz reaksiyonların ortaya çıkmasıyla ilişkili değilse, onları her gün yiyebilirsiniz, ancak 200 gr'ı geçmemelidir Yüksek kan şekeri, gut hastaları ve küçük çocuklar, tüketimini haftada 100 gr ile sınırlamalıdır. Pişirme yöntemi ne olursa olsun patatesleri ıslatmak daha iyidir.

Ürünün kullanışlılığını korumak ve en iyi tadı elde etmek için aşağıdaki ipuçlarını kullanabilirsiniz:

• Üniformasındaki yumru derisinin patlamasını önlemek için suya birkaç damla sirke ekleyin.
• Pişirmeyi hızlandırmak için tavaya bir parça tereyağı (margarin) ekleyin.
• Yumruları daha hafif hale getirmek için pişirme sırasında 1 çay kaşığı eklemeniz gerekir. limon suyu.
• Püreler taze olarak tüketilmelidir. Isıl işlem sırasında C vitamininin %30'unu kaybeder, tekrar ısıtıldığında içerisinde vitamin kalmaz.
• Lezzetli ve ufalanan haşlanmış patatesler elde etmek için ıslatılmış yumruların üzerine tuzlu kaynar su dökmeniz gerekir.
• Mağazadan satın alınan patateslerdeki nitrat miktarını en aza indirmek için kabuğunun kalın bir tabaka halinde çıkarılması gerekir. Çevre dostu bir ürün için diğer bir kural da onu olabildiğince ince soymak ve daha da iyisi kabuğuyla birlikte yemektir çünkü soyulmuş yumrudan daha fazla vitamin içerir.
• Dondurulmuş patatesler, oda sıcaklığında saklandıktan sonra en geç bir hafta içinde tüketilirse hoş olmayan tatlarını kaybederler.
• Islatılmış patatesleri çiğ olarak tüketmek iyidir.Kanser hastalarına, şişliği artmış kişilere, metabolik bozuklukları olanlara, diş eti hastalığı olanlara tavsiye edilir. Rendelenmiş yumrular elmalarla karıştırılıp limon suyu ve bal ile tatlandırılabilir. Önemli bir durum pestisitlerin olmamasıdır.

Patates, menünüzü çeşitlendirmenize ve vücudunuzu faydalı mikro elementlerle doyurmanıza olanak tanır. Göstergelere göre yumruların yenilmesi yasaklanmışsa, ıslatma durumu düzeltecektir. Nişasta ve böcek ilaçları olmadan patatesler herkes için iyidir.