Bir komşu kıyma ve soğanın dondurulmaması gerektiğini söyledi. Neden?

Kıymayı ileride kullanmak üzere soğanla dondurmak çok uygundur. Hazırlanmaya zaman ayırdıktan sonra bir ay içinde pirzola, köfte, lahana ruloları, Bolonez makarna sosu, turtalar ve et ve balık dolgulu turtalar hazırlayabilirsiniz. Ancak çok az kişi soğanla dondurmanın etin tadını ne kadar bozduğunu düşünüyor. Profesyonel aşçılar, pişirmeden hemen önce eklemenizi tavsiye eder. Aksi takdirde yemeğin hoş olmayan bir tadı ve aroması gelişebilir.

Mümkün mü, değil mi?

Kıymanın soğanla dondurulması tavsiye edilmez. Etle oksidatif reaksiyona girer ve kütle hızla kaybolur. Ayrıca taze soğan dondurulduğunda yapısını, karakteristik keskinliğini ve aromasını kaybeder. Yarı mamul ürün, bayat donmuş soğanın "kokusu" ile tatsız çıkıyor.

"Peki ya mantı ve mağazadan satın alınan diğer hazır yiyecekler?" – birçok kişi soracak. Ayrıca soğan içerirler. Gerçekte bu doğrudur. Ancak birkaç önemli "ama" var:

• Yarı mamul ürünler çözülmez, hemen pişirilir. Kütlenin bozulmaya vakti yok.
• Mağazadan satın alınan yarı mamul ürünler hızlı bir şekilde ve -18 derece gibi düşük bir sıcaklıkta dondurulur. Sıradan dondurucularda sıcaklık rejimi farklıdır - yalnızca -12 derece.
• Çoğu yarı mamul ürün, daha iyi korunmuş ve eti oksitlemeyen sotelenmiş soğan içerir. Ve endüstriyel kıyma neredeyse her zaman koruyucu madde içerir.

Kıyılmış balık ve soğana ne dersiniz?

Kıymayı kesinlikle saf haliyle, soğan olmadan dondurmak daha iyidir. Kıyılmış balık bir istisna değildir.Kendisi donmayı etten daha kötü tolere eder. Buz çözüldükten sonra lifler çok fazla nem kazanır ve kütle zaten hafif olan yapışkanlığını kaybeder. Ondan pirzolalar sulu değil, kuru, ufalanıyor.

Profesyonel şefler, yalnızca taze kıyılmış balık kullanılmasını tavsiye ediyor. Dondurulmamış ve kremaya batırılmış balıklardan yapılır.

Soğanlar kıymaya sululuk ve keskin bir tat katar.

Soğanı önceden eklemeye karar verirseniz...

Pek çok insan önce et veya balığı soğanla büker ve ancak o zaman şunu düşünür: Bu tür kıymayı dondurmak mümkün mü? Ancak bu durum umutsuz değildir. Dondurmadan önce pirzola, köfte veya diğer yarı mamul ürünleri yapın. Daha sonra hazırlanan yemeklerin tadı etkilenmeyecektir. Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin buzları çözülmeden, kısık ateşte hazırlandığını hatırlatalım.

Eğer soğan henüz eklenmediyse ama gerçekten eklemek istiyorsanız önce onu sotelemeniz tavsiye edilir. Tavaya biraz yağ dökün ve soğanı 120 derecede 15 dakika kısık ateşte pişirin. Bu formda dondurulduğunda kıvamını neredeyse hiç değiştirmeyecek ve yemeklerin tadı çok daha az zarar görecektir.

Peki hangi koşullar altında kıyma ile soğanı dondurabilirsiniz:

• Buz çözme gerektirmeyen yarı mamul ürünler hazırlayın: köfte, köfte, sosis, pirzola vb.
• Soğanı önceden yağda pişirin.

Yemek pişirmekle uğraşmak istemeyen çoğu kişi, pişirmeden hemen önce kıymaya soğan ekleme kuralını ihmal ediyor. Et veya balığı önceden bükmek çok daha kolaydır. Çoğu zaman, dondurmadan önce kütle tuzlanır, biberlenir ve sütle tatlandırılır.Ancak bu yaklaşım her zaman yemeklerin tadını etkiler. Bazı insanlar bu bozulmayı fark etmiyor. Ama gerçekten bir fark var. Kıymayı teknolojiye göre dondurmanızı ve ardından pirzolaların tadını “hızlı” hazırlık ile doğru olanın tadını karşılaştırmanızı öneririz. Açıkçası, soğanların dondurulmadan önce değil, kızartmadan kısa bir süre önce eklendiği pirzolalar kazanacak.