Mutfak için kaliteli bıçaklar nasıl seçilir?

Modern bir ev hanımı için bıçak, mutfakta güvenilir yardımcısıdır, emekten ve zamandan tasarruf sağlar ve uzun yıllar sadakatle hizmet eder. Bu da böyle bir satın almanın uzun süreliğine yapıldığı ve “uzun vadeli bir yatırım” haline geldiği anlamına geliyor. Peki bu gereksinimleri karşılayacak bir mutfak bıçağı nasıl seçilir?

Genel noktalar

Öncelikle belirli bir mutfak setinde kaç tane bıçak olacağına karar vermelisiniz. Ve bu, ailede en sık hangi yemeklerin hazırlandığına bağlıdır. Örneğin, büyük et parçaları pişirirken sıklıkla kemikler halinde kesilirse, sert yiyecekler (fındık, avokado, zencefil kökü ve benzeri) varsa, o zaman mutlaka bir balta bıçağına (satır) ihtiyaç vardır ve ev hanımı hazır balık satın alırsa fileto, o zaman fileto bıçağına ihtiyacı olmayacak.

Mutfakta bulunabilecek başlıca bıçak türleri nelerdir?

• Evrensel (uzun bir bıçakla, yaklaşık 13 cm). Çeşitli ürünlerin kesilmesiyle baş eder. Ancak tüm çok yönlülüğüne rağmen çiftlikteki tek o olamaz.
• Şefin bıçağı (veya sadece bir şef bıçağı). 20 cm'ye kadar daha uzun bir bıçağa sahiptir, iyi doğrar, doğrar ve doğrar. Ayrıca farklı ürünlerle çalışmanıza da olanak tanır.
• Sebze (veya soyma bıçağı) daha kısa bir bıçakla (yaklaşık 8 cm). Sebze veya meyvelerin temizlenmesi, ürünün küçük parçalarının kesilmesi, sebze ve meyvelerin doğranması için tasarlanmıştır.
• Cleaver. Geniş bir bıçağa sahiptir. Sert yiyecekler ve kalın etlerle baş eder.Yeşilleri doğramak için küçük bir satır uygundur.
• Dilimleme bıçağı. Pişmiş et, haşlanmış domuz eti, et ruloları vb.'yi ince, düzgün dilimler halinde kesmek için idealdir.
• Ekmek (bıçağın tırtıklı bir çalışma kenarı ile). Ekmek, turta ve diğer unlu mamulleri ufalanmadan veya kırışmadan dikkatlice kesmenizi sağlar. Bazen kalın kabuklu ve hassas etli sebze veya meyveleri (kivi, domates) kesmek için kullanılır.
• Doldurma bıçağı. Balıkları kesmeyi kolaylaştırır - filetoları ayırmak uygundur.

Ayrıca her ev hanımının bıçakları bilemek için bir şeye sahip olması gerekir: bir taş, bir makine veya başka bir şey. Ve anla bileme taşı ile bir bıçağın nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceği ya da hiç bıçak bilememiş olanlar için bile bir taş zor olmayacaktır.

Malzemelerin seçilmesi

Kaliteli bir mutfak bıçağı seçmek için bıçağının ve sapının yapıldığı malzemelere dikkat etmelisiniz. Bıçağın kullanım kolaylığı ve servis ömrü büyük ölçüde buna bağlıdır.

Kaldıraç

Genellikle bıçağın metal kısmına tutturulan iki parçadan oluşur. Aşağıdakiler gibi çeşitli malzemelerden yapılabilir:

• ağaç;
• plastik;
• kemik;
• sertleştirilmiş reçine;
• metal vb.

Yumuşak ahşapların, düşük kaliteli plastiklerin veya kemiğin mutfak bıçağı için en iyi seçim olmadığını unutmayın. Oldukça kırılgandırlar ve kısa sürede parçalanabilirler (bazen doğrudan ellerde, pişirme sırasında aşçıya zarar verebilirler). Metal kulplar daha dayanıklıdır ancak ürüne önemli bir ağırlık katar ve bu her ev hanımı için uygun değildir.

Sap malzemesi seçerken önemli bir nokta kaymaz bir yüzeye sahip olması ancak aynı zamanda temizlenmesi kolay olmasıdır.

Bıçak ağzı

Genellikle ev hanımlarının bunu yapmak için kullanılan malzemeler hakkında belirsiz bir fikri vardır. Birçok kişi kesici kısmın metal veya paslanmaz olması gerektiğini düşünüyor.

Gerçekte her şey biraz daha karmaşıktır. Paslanmaz çelik farklı karbon içeriklerine sahip olabilir. Aynı zamanda yüksek karbonlu çelik, karbon içeriğinin amaç için yeterli olması koşuluyla sıradan paslanmaz çelikten daha iyidir. Çünkü bu değer çok yüksek olursa bıçak daha kırılgan hale gelecek ve paslanmaya yatkın hale gelecektir (her ne kadar uzun süre keskin kalsa da). Çok düşük karbon içeriği metalin esnek olmasına ve çabuk matlaşmasına neden olur (ve paslanmaz çeliğin bilenmesi o kadar kolay değildir).

Ayrıca çelik üretim yöntemine de dikkat etmelisiniz. Dövme, damgalamaya göre daha güçlü ve daha dayanıklıdır, ancak maliyeti çok daha fazladır.

Bu tür ürünleri kuru ve havalandırılan bir alanda saklamaya çalışın. Aksi takdirde “paslanmaz çelik” bile hızla pasla kaplanacaktır.

Ancak bıçakların yapıldığı umut verici başka bir malzeme daha var - seramik. Uzun süre kenar tutar, seramik bıçak cerrahi neşter ucuna kadar keskinleştirilebilir ve bileşiminde metal bulunmadığından paslanmaz. Doğru, seramik çok kırılgan bir şeydir, kolayca parçalanır ve hatta kırılır, bu özellikle ucuz ürünler için geçerlidir.

Şimdi detaylı olarak bakalım

Mutfak için iyi bıçaklar seçmek için malzeme kalitesinin ana olduğu ancak tek gereklilikten uzak olduğu açıktır. Başka ne önemli?

• Bıçağın metal kısmı bıçaktan sapa kadar sağlam olmalıdır. Sapın başlangıcındaki eklemler bıçağın dayanıklılığını azaltır.Ayrıca, sapın metal kısmının kabuğundan çok daha kısa olduğu, yani kaplamanın sonuna kadar uzanmadığı, ancak içine yerleştirildiği modeller de kırılgandır. Sap tamamen kaplama ile "doldurulmuşsa" içindeki bıçağın uzunluğu hiçbir şekilde belirlenemez.
• Bıçağın dış kusurları olmamalıdır: çizikler, çukurlar, çatlaklar, pas, kaynaklar, çentikler. Bileme bıçağın tüm uzunluğu boyunca gerçekleşir: uçtan uca.
• Kesici parçanın arka kenarı, elin bıçağa doğru kaymasını önleyen özel bir çıkıntı (durak) ile bitmelidir.
• Sapta, bıçağın kullanım ömrünü azaltacak, onu hijyenik olmayan ve bakımı zorlaştıracak çatlaklar, boşluklar veya pürüzler olmamalıdır. Bu alanın çok ince kaplanması da ürünün kaliteli olduğunun göstergesi değildir.
• Denge, yani bıçakla çalışırken uygulanan kuvvetin bağlı olduğu bıçağın ve sapın ağırlığının dengesi. Yani büyük miktarda yiyeceği kesmeniz gerektiğinde dengesiz bir bıçak elinize çok daha fazla baskı uygular ve çabuk yorulur. Düzgün dengelenmiş bir bıçak, bıçağın sapla buluştuğu noktaya parmağınıza yerleştirildiğinde dengesini koruyacaktır. Dikkat! Ucuz modeller genellikle dengesiz olduğundan ve kaçınılmaz olarak düşeceğinden, bu test büyük özen gerektirir.

Satıcılar tarafından keskinleştirilmesi gerekmeyen, tüm ürünlerde evrensel kullanım olarak pazarlanan ve “indirimli fiyata” satılan kenarları tırtıklı bıçakları satın almaktan kaçının. Bu bir tanıtım gösterisi. Dişli model yukarıda da belirttiğimiz gibi çok sınırlı bir uygulama alanına sahiptir, oldukça çabuk körelir ve keskinleştirilmesi imkansızdır. Yani bu durumda paraya değmez.

Öznel faktörler

Mutfak bıçaklarının kişisel eşya olduğu dikkate alınmalıdır. Yani ergonomi açısından belirli bir ev hanımının (veya sahibinin) hislerine karşılık gelmeleri gerekir. Burada iki ana gösterge var: sapın rahatlığı ve doğru ağırlık. Buna dayanarak, kullanımı en uygun olanı seçmek için birkaç farklı bıçağı aynı amaç için "test etmek" önemlidir.

Yumuşak ve narin ürünlere yönelik bıçakların her zaman yoğun olanlara göre daha hafif olduğu da burada dikkate alınmalıdır. Ancak her ikisinin de ağırlığı rahat olmalı.

Bir diğer öznel faktör ise çeşitliliktir. Yani yalnızca belirli bir mutfakta ihtiyaç duyulan bıçakları satın almanız gerekir. Bu nedenle, hazır bir bıçak seti satın almak her zaman tavsiye edilmez, ancak genel olarak böyle bir satın alma daha ucuz olacaktır. Böyle bir setin bileşimi belirli gereksinimleri karşılıyorsa, seti satın almadan önce yine de her bir öğeyi ayrı ayrı elinizde tutmanız gerekir. Bu nedenle çevrimiçi mağazalardan bıçak satın almak çok sakıncalıdır (sahibi bu şirketin gerçek mağazasında satın alınan modelin tam olarak aynısını kullanmadığı sürece).

Ve son bir şey. Birçok tüketici için kaliteli bıçaklar yalnızca pahalı markalarla ilişkilendirilir. Ancak pratikte bu kural her zaman doğru değildir. Gerekli kalitedeki ürünlerin daha az modaya uygun ve "tanıtımlı" üreticilerden satın alınabilmesine rağmen, çoğu zaman sadece marka için çok fazla ödeme yapıyoruz.

Bıçakların daha uzun süre dayanmasını sağlamak için bunları yalnızca amacına uygun kullanın. Bunları ipleri, torbaları veya kesilmesi amaçlanmayan yiyecekleri kesmek için kullanmayın. Bu onların çok daha hızlı donuklaşmasına neden olur (bulaşık makinesinde yıkamak gibi!).Yani, kör bıçaklar pişirme sırasındaki yaralanmaların en yaygın nedenidir, çünkü kesmek için daha fazla kuvvet uygulanması gerekir, bu nedenle bıçak genellikle uygulanan tüm kuvvetle kayar ve elin içine girer.

Bu arada, yemek pişirirken yaraların oluşmasının ikinci nedeni, size tanıdık gelmeyen bir başkasının bıçağını kullanmaktır. Bu nedenle bir misafirin ev sahibine kesim konusunda yardım etme teklifi onun için çok umursamaz olabilir.

Tüm gereksinimleri karşılayan yüksek kaliteli bir bıçak seçmek o kadar basit değil: Kusursuz olmalı, iyi, dayanıklı malzemelerden yapılmış, kullanımı kolay, elinize aşırı yüklenmemeli, yıkanması kolay, keskinleştirilmeli, paslanmamalı ve tercihen makul bir fiyatı var. Ancak satın alma işlemi doğru yapılırsa, rahat çalışma ve uzun hizmet ömrü ile yapılan harcamalar geri ödenecektir.