Etleri dondurucuda gerçekte ne kadar süre saklayabilirsiniz: zaman dilimi çoğu insanın düşündüğünden daha kısadır

Etin ileride kullanılmak üzere dondurulması favori bir Rus geleneğidir. Aynı zamanda çok az kişi etin dondurucuda ne kadar süre saklanabileceğini güvenilir bir şekilde biliyor. Rusya'nın GOST ve SanPiN'ine göre dondurulmuş et ve tavuğun raf ömrü çok sınırlıdır. Çoğu ev tipi dondurucuda ayarlanan -18 derece sıcaklıkta domuz eti 6 ay, tavuk 10-12 ay ve sığır eti bir yıldan fazla saklanmaz. Haşlanmış, kıyılmış, kıymalı etler dondurucuda daha da az saklanabilir.

Dondurulmuş et ve kümes hayvanlarının raf ömrü

Dondurulmuş etin süresi ve saklama koşulları düzinelerce farklı düzenleyici belgede belirtilmiştir: Karkasların kesilmesi, çeşitli etlerin, et ve et içeren ürünlerin üretimi ve satışı için GOST standartları.

Bütün akşamı tüm makaleleri inceleyerek geçirmemek için tablodaki bilgileri öğrenmenizi öneririz:

Önemli. Raf ömrü etin üretildiği günden itibaren hesaplanır.

Bu tablo, RSFSR Ana Devlet Ticaret Müfettişliği Mektubu'nun 21 Temmuz 1987 N 23-1-6/52n tarihli güncel eki esas alınarak derlenmiştir. Dondurulmuş etin koşulları ve raf ömrü hakkında da SanPiN 2.3.2.1324-03'ten daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Doğru şekilde nasıl dondurulur?

Dondurulmuş etin daha iyi korunması için aşağıdaki kurallara uymalısınız:

1. Taze ve kaliteli bir ürün seçin.
2. Kesmeden önce 1 saat kadar buzdolabında bekletin.
3. Fazla nemi bir kağıt havluyla alın.
4. Dikkatlice paketleyin. Vakumlu paketleme en iyisi olarak kabul edilir. Etin raf ömrünü 1,5-2 kat uzatmanıza olanak sağlar.
5. Dondurucu bölmesini en düşük sıcaklıkta kullanın. Bunun istisnası tavuktur. -18 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta saklanır.
6. Balıkları, sebzeleri veya keskin kokulu yiyecekleri yanlarında saklamayın.
7. Etin sadece etle birlikte ve aynı türden saklanması tavsiye edilir.
8. Ürünleri, ürünün adı, ağırlığı, donma tarihi ve son kullanma tarihi ile etiketleyin.
9. Eti kapıdan mümkün olduğunca uzak tutun. Açıldığında sıcaklık farkı oluşur ve bu durum ürünün güvenliğini olumsuz etkiler.

Eti porsiyonlara mı keseceğinize yoksa büyük parçalar halinde mi donduracağınıza karar vermeniz gerekir. Bir yandan dondurulmuş bütün karkaslar ve yarım karkaslar daha iyi korunur.Öte yandan dondurucuda çok yer kaplıyorlar ve evdeki buzdolaplarına hiç sığmıyorlar. Diğer bir "eksiler" faktörü ise, yemek pişirmek için bir kerede 10-20 kg etin buzunu çözmeniz gerekmesi ve SanPin'e göre yeniden dondurmanın yasak olmasıdır. Böylece:

Etlerin evde saklanması ve tüketilmesi için mümkün olduğu kadar büyük parçalar halinde ama aynı zamanda dondurucuda fazla yer kaplamayacak ve tek seferde pişirilebilecek şekilde dondurulması doğrudur.

Kemikteki et, kaburga

Kemik ağırlığı 500 gramın üzerinde olan etler yaklaşık 6 ay saklanabilir. Genellikle kemikler et suyu için hazırlanır ve kağıt hamuru ayrı olarak dondurulur. Bu, preparatın kullanımını kolaylaştırır ve dondurucuda yer tasarrufu sağlar.

Nüanslar:

• Kuzunun fazla yağını kesmeniz gerekiyor. Buz çözüldükten sonra karakteristik bir koku yayılabilir. Kuzunun kendisi lezzetlidir, bu nedenle 2 paket kullanmanız gerekir.
• Dana etinin hızla dondurulması gerekiyor. Hızla meyve suyunu kaybediyor.
• Kemikleri dondurmanın doğru yolu sıkı bir torbada saklamaktır. Keskindirler ve sıklıkla ambalajı yırtarlar.

Fileto, posası, biftek

Sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve tavuk filetosu yarı mamul ürünlerdir. Büyük parçalar 3 aya kadar, küçük parçalar ise 30 güne kadar dondurularak saklanır. Olabilmek:

• Filetoyu ve bonfileyi bütün parça halinde dondurun. Vakumlu ambalaj kullanılması tavsiye edilir.
• Filetoyu kesin, gulaş veya biftek haline getirin. 200-500 gr'lık porsiyonlar halinde streç filmle paketleyin.Bifteklerin birbirine yapışmasını önlemek için parşömen kağıdıyla kaplanabilir. Aşçılar genellikle biftekleri marine içinde dondururlar.

Kuş

Uzun süreli depolama için kuşun bütün olarak dondurulması tavsiye edilir. Önümüzdeki 3 ay içerisinde yemeyi planladığınız tavuk ve hindiyi parça parça dondurucuda saklamanız daha doğru olacaktır.

Kümes hayvanları doğru şekilde nasıl dondurulur:

• Öpücük. Öncelikle karkasın toplanıp temizlenmesi, tüm kirlerin çıkarılması ve kurutulması gerekir. Cilde zarar vermemeye çalışırlar. Karkas bir vakumlu torbaya konulmalı veya birkaç kat kalın streç filmle sarılmalıdır.
• Parçalar halinde. Tavuğun (hindi) yıkanması, kurutulması ve parçalara ayrılması gerekir: bacaklar, kanatlar, fileto, iskelet. Bacaklar ve kanatlar 10-12 adetlik gruplar halinde dondurulur. Masanın üzerine kalın streç filmi yayın, tavuk parçalarını tek kat halinde yayın ve 2-3 kat halinde sıkıca sarın. Et suyunu zenginleştirmek için vücutta et parçaları bırakılır. Dondurmak için kaburgaları boyunca ikiye bölün, sıkıca bir torbaya koyun ve bir düğümle bağlayın.

Tavsiye. Etin dondurulması için köpük tepsilerin kullanılması uygundur. Buz çözme sırasında sıvının dışarı sızmasını önlerler. Yüzeyler temiz kalır.

Kıyma

Karkasların bazı kısımları kıyma olarak kıyılıp dondurulabilir.

Sağ:

1. Bir veya daha fazla et ve kümes hayvanı türü kullanın.
2. Sulu olması için domuz yağı ve cildi ekleyin.
3. Kıymayı dondurmak için tuzlamayın veya karabiber atmayın.
4. Soğan, yumurta veya başka malzemeler eklemeyin.
5. Kıymayı 0,5-1 kg'lık porsiyonlara bölün.
6. Kalın plastik torbalara koyun.
7. Kıymayı torbalara ince bir tabaka halinde dağıtın.
8. Paketleri sıkıştırın.
9. Kıymalı dikdörtgenleri dondurucuda dondurun ve üst üste koyun.

Buz nasıl çözülür?

Etin yavaş yavaş çözülmesi gerekir. Hızlı buz çözme büyük miktarda meyve suyu kaybına yol açacaktır. Tavsiye edilen:

• 8-12-36 saat önce etleri dondurucudan buzdolabına aktarın. Ürünün buzunu çözmenin ne kadar süreceği boyutuna bağlıdır.
• İş parçasının buzu tamamen çözüldüğünde pişirmeye başlayın (yalnızca kenarlarda değil, ortada da).
• Çözülmüş etin buzdolabında 24 saatten fazla kalamayacağını unutmayın.

Yiyecekleri odada masanın üzerinde buzunun çözülmesi için bırakmak tehlikelidir. Bakteriler ısıyla çoğalır ve iş parçası hızla bozulabilir. Hızlı bir şekilde et yemeği hazırlamanız gerekiyorsa paketi soğuk suda (ambalajını açmadan) çözebilirsiniz. Ayrıca hızlı buz çözme için ev aletleri kullanılır: buz çözme işlevine sahip mikrodalgalar ve fırınlar.

Pişmiş etin dondurulması ve çözülmesi

Haşlanmış et dondurulduğunda aromasını ve tadını kaybeder. Bunu dikkate almamız gerekiyor. Tadı en iyi şekilde et parçalarının et suyunda dondurulmasıyla korunur. Yemek kabının kullanımı uygundur. Üçte iki oranında doğranmış haşlanmış etle doldurulur ve daha önce pişirildiği et suyuyla doldurulur.

Salatalar için haşlanmış tavuk ince ince doğranır veya liflere ayrılır. Yaklaşık 200 g'lık porsiyonlara bölün ve sıkıştırmadan film halinde paketleyin.

Haşlanmış et ve kümes hayvanlarının dondurucuda maksimum raf ömrü 2 aydır. Yarı mamul ürünün buzunun çözülmesine gerek yoktur. Tekrar ısıtmalı veya hazırladığınız yemeğe hemen eklemelisiniz.

Sorular ve cevaplar

Et üretimde nasıl dondurulur?

Etin dondurulması için çeşitli endüstriyel yöntemler vardır: havada ve metal plakalarda, tuzlu su çözeltisinde ve soğutucu akışkanın kaynatılmasında. Taze et hemen veya iki aşamada dondurulur: +4 dereceye kadar soğutulur ve ardından -8 derece ve altında dondurulur. Ayrıca 3 dondurma hızı da kullanılır. Yavaşlatma -18-23 derece sıcaklıkta, düşük hava akışında ve yaklaşık% 90 nemde gerçekleştirilir. Yoğun donma -23-30 derece sıcaklıkta, 0,5-0,8 m/s hava hareketinde meydana gelir.-30-35 derece sıcaklıkta ve 1-4 m/s hava akış hızında donma hızlı kabul edilir. Etin özelliklerini geliştirmek ve raf ömrünü uzatmak için üretimde gıdaya uygun asit uygulaması kullanılmaktadır.

Et birkaç yıl hangi sıcaklıkta saklanabilir?

-30 derece sabit sıcaklıktaki bir dondurucuda dondurulmuş sığır eti ve kuzu eti 2 yıla kadar, domuz eti ise 1,5 yıla kadar saklanabilir. Konserve ürünler en uzun süre dayanır – 2-3 yıl. Dondurulmasına gerek yoktur.

Dondurulmuş domuz eti veya tavuğun bozulduğunu nasıl anlarsınız?

Yapmanız gereken ilk şey ambalajın üzerinde belirtilen son kullanma tarihine bakmaktır. Bağımsız olarak paketlenip dondurulan etlerin etiketlenmesi önemlidir. Eğer raf ömrü henüz dolmamışsa ürün incelenmelidir. Görünüm, yapı ve kokudaki herhangi bir değişiklik bozulmanın göstergesidir. Özellikle kaybolan dondurulmuş domuz eti ve kümes hayvanları yapışkan hale gelir ve sarı veya gri bir renk alır. Karakteristik bir ayrışma kokusu ve acı bir tat olabilir. Son kullanma tarihi geçmiş dondurulmuş gıdalar tüketilmemelidir. Isıl işlemden sonra bile ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Eti ileride kullanmak üzere dondururken, soğutulmuş ürünün çok daha değerli olduğunu hatırlamanız gerekir: besleyici, aromatik, lezzetli. Dondurulmuş et pişirildiğinde daha az sulu ve daha sert hale gelir. Ek olarak, dondurularak saklandığında proteinin bir kısmı tuzlanır. Kaslardaki suyun donması nedeniyle tuz miktarı artar ve proteinlerin çözünürlüğü kaybolur. Dondurulmuş et ne kadar uzun süre saklanırsa, buz çözme sırasında et suyu kaybı da o kadar fazla olur.Örneğin, 2 yıl boyunca dondurucuda saklanan yarım karkas, 4 ay önce dondurulan karkastan 2,5 kat daha fazla meyve suyu kaybedecektir.