Çiğ patatesleri kararmadan ve bozulmadan dondurucuda nasıl dondurabilirsiniz?

Geniş donduruculara sahip buzdolaplarının ortaya çıkmasıyla, gıdaların dondurulması her zamankinden daha popüler hale geldi. Ev hanımları sadece et ve balıkları değil aynı zamanda otları, meyveleri, sebzeleri, balı ve sütü de dondurur. Bazen çevrimiçi sorular ortaya çıkıyor: Çiğ patatesleri dondurmak mümkün mü? Dondurucuda bile bunun için yer var. Ancak şefler bu saklama yöntemini tavsiye etmiyor. Çiğ patatesler düşük sıcaklıklarda bozulur. Tadı ve yapısı bozulur, koyu lekeler ortaya çıkar. Patateslerin dondurulması ancak ön işlemden sonra mümkündür.

Dondurulduğunda çiğ patateslere ne olur?

Çiğ yumruların dondurulmasını önerdiklerinde "uzmanlar", kısa bir süre için bile olsa sıfırın altındaki sıcaklıklara maruz kalan patateslere ne olacağını nedense unutuyorlar. Ve başına şunlar gelir:

• Su gibi patatesler de 0 derecenin altındaki sıcaklıklarda donar. Daha doğrusu patateslerin donma noktası -1,7 derecedir.
• Sıfırın altındaki sıcaklıklarda sadece birkaç saat sonra, etin üzerinde elma gibi koyu lekeler belirir.
• Patateste bol miktarda bulunan nişasta şekere dönüşür.
• Patatesin eti kaya gibi sertleşir.
• Buz çözülürken çok ıslak ve gevşek hale gelir.

Çiğ patateslerin saklanması için en uygun sıcaklığın +3+5 derece olduğunu hatırlatalım. Daha düşük sıcaklıklarda sebze donar. Mantar hastalıkları riski keskin bir şekilde artar. +6+10 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda yumrular filizlenmeye başlar, yavaş yavaş elastikiyetini kaybeder ve yeşile döner.

Dondurulmuş patatesler kızartılabilir veya pişirilebilir mi?

Donma sıcaklıklarının çiğ patateslerin şeker içeriğini arttırdığı gerçeğine dayanarak, bazı "uzmanlar" tatlı patates püresi yapmak için bunların kasıtlı olarak dondurulmasını önermektedir. Bu efsaneyi çürütmek için acele ediyoruz.

Dondurucudaki çiğ patatesler aslında daha tatlı hale gelir. Ancak tadını ve yapısını etkileyen başka süreçler de iş başındadır. Dondurulmuş çiğ patateslerden yapılan yemekler yenmez.

Dondurulmuş patatesleri yalnızca özel olarak hazırlanmışlarsa kızartabilirsiniz: parçalar halinde kesilmiş, suya batırılmış ve beyazlatılmış.

Dondurulmuş patateslerden başka bir şey pişirmek mümkün mü? Özel işlemlerle evet. Ürün, patates kızartması, fırında patates, güveç ve diğer bazı yemekleri hazırlamak için kullanılabilir. Ancak ondan lezzetli ve homojen bir püre elde edemezsiniz. Parçalar az nişasta içerdiğinden şeklini çok iyi koruyor. Dondurulmuş patatesleri salata olarak haşlayabilir veya çorbaya ekleyebilirsiniz.

Dondurulmuş patateslerin raf ömrü

Birçok kişi dondurulmuş gıdaların aylarca saklanmasına alışkındır. Ancak patatesler bunların arasında bir istisnadır. Tüm kurallara uygun olarak dondurulsa bile raf ömrü 4 ayı ancak geçecektir. Saklama süresi dondurucu sıcaklığına bağlıdır.

Patatesler doğru şekilde nasıl dondurulur?

Çoğu zaman, patatesler basit bir nedenden dolayı dondurucuya gönderilir: yemek pişirilir ve birkaç soyulmuş yumru kökün gereksiz olduğu ortaya çıkar. Önümüzdeki birkaç gün içinde ondan herhangi bir şey pişirmeyi planlamıyorsanız, patatesleri dondurmaya gerçekten değer.

Nasıl doğru yapılır:

1. Dondurmadan önce patateslerin şeritler, dilimler, küpler veya küpler (seçiminiz) halinde kesilmesi gerekir.
2. Daha sonra onu bir şeker ve tuz çözeltisine batırmanız gerekir. 1 litre suya 1 yemek kaşığı alın. bir ve başka bir malzemeden kaşık. Islatma süresi – 10-20 dakika. Bu işlem, dondurulduğunda koyulaşan ve şekere dönüşen fazla nişastanın yıkanmasına yardımcı olur.
3. Bir sonraki adım ağartmadır. Patates parçaları ıslanırken bir tencerede suyu kaynatmanız gerekir. Başka bir tencereye soğuk suyu alıp buz ekleyin. Her şey hazır olduğunda patateslerin 5 dakika kaynar suya batırılması gerekir. Yararlı maddeleri yok etmemek için kaynatamazsınız. 5 dakika sonra patatesleri bir kevgir içinde süzün ve aynı süre boyunca buzlu suya koyun.
4. Soğuyan patatesleri kağıt havluyla kurulayın veya temiz bir bezin üzerine serip kendi kendine kurumasını bekleyin.
5. Dondurmadan önce, kızartma amaçlı patatesler ısıtılmış bitkisel yağa 1-2 dakika batırılır veya hafifçe un serpilir.Daha sonra birbirine yapışmaz ve çıtır ve altın rengi bir görünüm kazanır.
6. Patatesleri hızlı bir şekilde dondurmak önemlidir. Dondurucunun en soğuk bölmesini seçip parçaları ince bir tabaka halinde (tepsiye veya özel tepsiye) dizmeniz gerekiyor.
7. 3 saat sonra tamamen sertleşmiş patatesler kalın bir plastik torbaya veya plastik bir kaba dökülebilir. Saklama kabı temiz ve sıkıca kapatılmış olmalıdır.

Buz nasıl çözülür?

Dondurulmuş patatesler yarı mamul ürün olarak kabul edilir. Pişirmeden önce buzunun çözülmesine gerek yoktur. Buz çözüldüğünde büyük ölçüde yumuşar ve tatsız hale gelir. Dondurulmuş patatesler hemen pişirilir. Ürün bir buz tabakasıyla kaplıysa, soğuk akan suyla bir elek içinde durulayıp ardından kağıt havluyla kurutabilirsiniz.

Dondurulmuş patateslerden neler pişirilebilir - 3 tarif

Patatesler ön işlem yapılmadan dondurulmuşsa, onları yememek daha iyidir. Onunla yapılan herhangi bir yemeğin ağızda hoş olmayan bir tadı olacaktır. Son çare olarak pirzola yapmak için hazırlığı kullanabilirsiniz. Parlak baharatlar hoş olmayan tatlılığın üstesinden gelecektir. Patatesleri dondurucudan çıkardıktan sonra hemen rendelemeli ve hamuru pirzola şeklinde yoğurmalısınız. Etle önerilen oran 1'e 5'tir. Ayrıca hamura 1 ölçü soğan, bir yumurta ve biraz un eklemeniz gerekir.

Patates kızartması çoğunlukla pişirildikten sonra dondurulan çiğ patateslerden yapılır.

Ancak biraz deney yapabilir ve çok fazla bitkisel yağ gerektirmeyen preparattan etli bir güveç veya başka bir yemek hazırlayabilirsiniz.

patates kızartması

Dondurulmuş patates kızartmasını süpermarketlerin dondurulmuş sebze bölümünden satın alabilirsiniz. Yukarıda anlattığımız şekilde dondurulur. 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin.

Hazırlık basittir:

• Fritözde. Tüm patates çubuklarının kaplanması için kaseyi bitkisel yağla doldurmanız gerekir. Patatesleri küçük porsiyonlarda kızartırsanız yağdan tasarruf edebilirsiniz. Makinedeki sıcaklık 175 dereceye ayarlanmalı ve yağ ısınınca donmuş patatesleri kaseye yerleştirin. 3-4 dakika sonra ilk porsiyon hazır olacaktır. Fazla yağı emmek için patatesleri kağıt havluyla kaplı bir tabağa koyun.
• Bir tavada. Öncelikle bir tavada 100 ml bitkisel yağı ısıtmanız gerekir. Dondurulmuş patates kızartması orta ateşte 80-150 gr'lık porsiyonlar halinde kızartılır, birkaç kez hafifçe karıştırılır. Kızartma süresi 10-15 dakikadır. Bitmiş patatesleri bir peçeteye koyun, aksi takdirde çok yağlı olurlar.
• Fırında. Dondurulmuş patatesleri fırında kızartmak yağ gerektirmez. Dezavantajı kuru çıkmasıdır. Sosla servis edilmesi gerekiyor. Fırın önceden 220 dereceye ısıtılmalıdır. Patates şeritlerini parşömen üzerine ince bir tabaka halinde yerleştirin. 18-20 dakika pişirin. Birkaç kez karıştırın.

Dondurulmuş patates ve ekşi krema ile tembel gratin

Halkalar halinde dondurulmuş patatesler, doyurucu ve çok lezzetli bir yemek hazırlamak için çok uygundur.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• patates – 500 gr;
• soğan – 150 gr;
• ekşi krema – 50 gr;
• su – 50 gr;
• yumurta – 1 adet;
• sert peynir - 100 gr;
• tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak.

Yemek tarifi:

1. Yumurta, ekşi krema, su ve 1 çay kaşığı tuzdan bir dolgu hazırlayın (karıştırın).
2. Soğanı yarım halkalara kesin.
3. Dondurulmuş patateslere tuz, karabiber ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.
4. Bir fırın kabını sıvı yağ ile yağlayın.
5. Patateslerin yarısını, ardından soğanları ve sonra tekrar patatesleri yerleştirin.
6. Dolguyu üstüne dökün ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.
7. Folyo ile örtün ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 60 dakika pişirin.
8. Folyoyu çıkarın ve altın rengi kahverengi olana kadar 20-30 dakika daha fırında bırakın.

Fırın tepsisinde tavuklu patates

Tatil masası için bile dondurulmuş patateslerden hazırlanabilecek bir başka hızlı ve lezzetli yemek.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg tavuk budu, budu veya butları;
• 2 kg dondurulmuş patates;
• 3 yemek kaşığı. tavuk baharatı kaşıkları;
• 50 mililitre bitkisel yağ;
• 30 ml soya sosu (isteğe bağlı);
• 4 diş sarımsak;
• 1 demet taze ot;
• pişirme için kol.

Yemek tarifi:

1. Bitkisel yağı, baharatları, ezilmiş sarımsağı ve soya sosunu (varsa) bir kapta karıştırın.
2. Tavuğu aromatik karışıma yerleştirin ve ellerinizle yoğurun.
3. Kola aktarın.
4. Patates ekleyin.
5. Aromatik karışımı manşonun içine dökün ve bağlayın.
6. Baharatın iyice dağılması için hafifçe sallayın.
7. 230 derecelik fırında 60 dakika pişirin.
8. Servis yaparken taze doğranmış otlar serpin.

Sorular ve cevaplar

Soyulmuş patatesler donmadan nasıl saklanır?

Soyulmuş patatesler soğuk suyla doldurulup buzdolabının tazelik bölümüne yerleştirilebilir. Bu gibi durumlarda 1-2 günden fazla saklanmaz.

Çiğ patatesleri bütün olarak dondurmak mümkün mü?

Evet küçükse ceviz büyüklüğünde veya biraz daha büyük olabilir. Büyük patatesler dondurulmaz çünkü ön işlemler bile onları kurtarmaz. Kesmeden nişastayı yıkamak ve ürünü iyice beyazlatmak zordur. Pişirildiğinde sadece dışı lezzetli olacak, ortası ise kaygan ve hoş olmayan bir şekilde tatlı olacaktır.

Çiğ patatesleri dondurmak iyi bir fikir değildir. Dondurucuda özel bir işlem yapılmadığında bozulur. Haşlamadan sonra patatesler çiğ olmaktan çok haşlanmış hale gelir.Bu ürün aslında dondurucuda saklanabilir ve patates kızartması için bir hazırlık olarak kullanılabilir. Ancak yarı mamulün raf ömrünün kısa olduğunu, ortalama 1 ay olduğunu dikkate almanız gerekir.