Tahıllar nasıl doğru şekilde ıslatılır ve neden gereklidir?

Herhangi bir ev hanımı, inci arpa lapası veya fasulye çorbası hazırlamadan önce baklagillerin ve tahılların birkaç saat suya batırılması gerektiğini bilir. Bu şekilde daha iyi kaynayacak ve daha hızlı pişeceklerdir. Ancak herkes hızlı pişirmenin sadece küçük bir avantaj olduğunu bilmiyor. Mısır ezmesinin yanı sıra inci arpa, karabuğday ve pirinci pişirmeden önce ıslatmak, vücudun demir, potasyum, magnezyum ve diğer hayati maddeleri emmesini önleyen fitik asitten mineralleri arındırmak için gereklidir.

Tahılları neden ıslatmanız gerekiyor?

Baklagillerin ve tahılların büyük çoğunluğu fosfor içerir. Bu mikro elemente her zaman bir antibesleyici olan fitik asit eklenir. Bu madde vücudun kendisi tarafından sindirilmediği gibi, diğer gıdaların tüketilmesinden kaynaklanan birçok faydalı elementin emilimini de engeller. Tahıl önceden hazırlanmadan pişirilen karabuğday, arpa ve pirinç lapasını diyetinize dahil ederek, vücudun herhangi bir somut fayda elde edeceğini ummamalısınız.

Ayrıca fitik asit midedeki doğal fermantasyonu engeller, bunun sonucunda balık ve etten elde edilen yağlar ve proteinler de çok daha az emilir. Mikro elementlerin eksikliği, bir dizi hastalığın (anemi, alerjiler, sindirim sistemi ve kas-iskelet sisteminin işleyişiyle ilgili rahatsızlıklar), kandaki kırmızı hücre sayısında azalma ve diğer sorunların ortaya çıkmasını tehdit eder.

Pek çok evcil hayvan ve kuş, tam tahılları yer ve hiç acı çekmez, bunun yerine kilo alır. Her şey şu veya bu tür sindirim sisteminin yapısının ve işleyişinin özellikleriyle ilgilidir. Örneğin tavukta tahıl, mahsulde hazır olana kadar birkaç saat dinlendirilirken, inekte kaba yemin işlenmesi ilk midede başlar ve ancak dördüncü mideden sonra bağırsaklara girer.

Bir kişi, istenmeyen sonuçlar olmadan canlı tahıl yiyemez. Fitik asidi ayrıştırmak için, tahıllarda ve baklagillerde bulunan ve ıslatıldığında veya fermente edildiğinde aktif hale gelen bir enzim olan fitazın “uyandırılması” gerekir. Ek olarak, uygun şekilde pişirilmiş tahıllar, yiyeceklerin normal sindirimi ve emilimini engelleyen lektin, gluten ve kompleks proteinlerin miktarını azaltır.

Pişirmeden önce tahıllar nasıl ıslatılır?

Tahılları ıslatma işlemi çok basittir, özel bilgi veya deneyim gerektirmez.

Her şeyden önce aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

• tahıl – 0,5 kg;
• filtrelenmiş su – 1l;
• doğal oksitleyici – 2 yemek kaşığı. l.

Oksitleyici bir madde olarak sofra sirkesi, limon suyu, yoğurt veya kefir kullanabilirsiniz.

Tahıl nasıl düzgün bir şekilde ıslatılır?

1. Tahılları cam veya metal bir kaba dökün ve suyla doldurun.
2. Gerekli miktarda oksitleyici madde ekleyin.
3. Plastik ambalaj veya kapakla örtün.
4. Sıcak bir yere koyun.

Her tahılın kendi ıslatma süresi gerekir, ancak fitik asidi nötralize etmek ortalama 12 ila 18 saat sürecektir. Belirlenen süre geçtikten sonra tahıl iyice yıkanmalıdır - ve en sevdiğiniz yulaf lapasını hazırlamaya başlayabilirsiniz.Gereken tek şey kahvaltı için bir mısır gevreği seçmek (örneğin yulaf ezmesi), yukarıda açıklanan kurallara göre ıslatmaktır, gerisini zaman halledecektir.

Tahıllar ne kadar sürede ıslatılır?

Temel olarak tüm tahıllar ıslatılır. Bunun istisnası, kaba öğütülmüş buğday olan iyi bilinen irmik ve "Poltava" dır.

Islatma süresi, belirli bir tahıl türünde bulunan anti-besin miktarına bağlıdır. Tablo, fitik asidi nötralize etmek için gereken minimum süreyi göstermektedir:

Yulaf lapasının daha iyi sindirilebilirliği için sağlıklı yağlarla tatlandırılması gerekir: tereyağı, hindistancevizi veya zeytinyağı.

Hangi tahıllar kaynatılamaz, sadece ıslatılır?

Bazı tahıllar pişirmeden yenebilir; sadece gereken süre kadar ıslatın ve yemeye başlayın. Lezzetli olsun ya da olmasın herkesin bu konuda kendi fikri vardır. Çiğ yemek severler, bu pişirme yönteminin daha fazla besin maddesini muhafaza ettiğini iddia ediyor. Tam tahıllı yulaf lapası bağırsakları temizlemeye ve vücudu enerjiyle doldurmaya yardımcı olur.

Bir termosta yulaf lapası hazırlama yöntemi uzun zamandır bilinmektedir. Bu şekilde arpa, yulaf ezmesi ve buğday kabuğu çıkarılmış tane pişirebilirsiniz. Taneler iyice ayıklanıp yıkanır, ardından bir termosa dökülür, tadına göre tuz ve şeker ilave edilir ve gece boyunca kaynamış su dökülür. Sabah yulaf lapası hazır.

Kaynar su bulunan termostaki yiyecekler uzun süre yüksek sıcaklığa maruz bırakılır ancak istenilen duruma çok yavaş ulaşır, böylece tahılın tüm faydalı özellikleri korunur. Bu yöntem bir Rus fırınında yemek pişirmekle karşılaştırılabilir.

Arpa ve karabuğdayı pişirmenize gerek yok, sadece belli bir süre su ekleyip hemen kahvaltıya başlayın.

İşte ısıl işlem görmeden yulaf lapası yapmak için iki tarif.

Karabuğday:

1. Karabuğday döküntülerden ayrılarak yıkanır.
2. 1:2 oranında içme suyuyla doldurun.
3. Karabuğday oda sıcaklığında 5-6 saat bekletilir.

Sıcak bir odada gerekli süre bekletildikten sonra taneler şişecek ve yemek ısıl işlem görmeden tüketilebilecektir. Tatlandırmak için tuz ve tereyağı ekleyin ve yulaf lapasını mikrodalgada ısıtın.

İnci arpa:

1. Bu yemeği hazırlamak için 1 ölçü mısır gevreği ve 3 ölçü su alın. Tahılın üzerine su dökün ve 24 saat demlenmesini bekleyin.
2. 24 saat sonra taneler şişecek ve yumuşayacaktır.
3. Islatılmış inci arpadan sağlıklı yulaf lapası hazır. Geriye kalan tek şey, tadına göre tuz ve şeker eklemek ve yemeği mikrodalgada ısıtmak.

Her tahıl bu preparat için uygun değildir. Örneğin darı veya pirinç lapası ateşsiz pişirilemez. Islatıldıktan sonra taneler sert kalır ve yenmez.

Tahılları gece boyunca ıslatmak mümkün mü?

Tahılları ve baklagilleri gece boyunca ıslatmak çok uygundur. Yukarıdaki tablo minimum değerleri göstermektedir - eğer işlem süresi 2-3 saat artarsa, tahılda kötü bir şey olmayacak, sadece daha iyi şişecek ve kesinlikle fitik asitten arınacaktır.

Önemli olan karışımın fermente olmadığından emin olmaktır. Yaz aylarında, apartmandaki hava sıcaklığı +25°C'nin üzerine çıktığında, ıslatılmış tahıl içeren kabı buzdolabına veya güneş ışınlarının ulaşamayacağı serin bir odaya koymak daha iyidir.

Birçok tahıl türü ıslatmayı gerektirir. Bu, fitik asidi nötralize etmek ve tam tahıllarda bulunan ve normal gıda sindirimine müdahale eden gluten ve lektin miktarını azaltmak için gereklidir.