Lahana turşusu için en iyi 5 basit tarif - çok lezzetli olacak!

İlk soğuk havaların başlamasıyla birlikte, kış hasadı için ideal olan geç sebze çeşitlerinin toplanması başlar. Lahana turşusu, hem tatil masasının tamamlanmadığı favori bir meze hem de normal haşlanmış patateslere lezzetli bir katkıdır. Haşlandığında et yemekleri için mükemmel bir garnitür veya turta, köfte ve krep için dolgu haline gelir. Bilinen birçok fermantasyon yöntemi vardır, ancak deneyimli bir ev hanımı genellikle yalnızca zaman içinde test edilmiş tarifine güvenir.

Turşu kuralları

Aşağıdaki tavsiyelere uyarsanız lahana turşusu sulu ve çıtır olacaktır:

• Kış için hasat için yalnızca büyük, iyi olgunlaşmış lahana başlarına sahip geç sebze çeşitleri uygundur. Çalışmaya başlamadan önce lahananın başını yıkamanıza gerek yoktur, üstteki 2-3 yaprağın çıkarılması ve kararmış alanların giderilmesi yeterlidir.
• Yaprak boyunca kesin. Bunu yapmak için lahananın başı parçalara ayrılır, çekirdeği çıkarılır ve ince şeritler halinde doğranır.
• Fermantasyon için geniş bir emaye tava, paslanmaz çelik bir tank veya meşe fıçı alın. İç yüzeyde talaş veya başka hasar olmaması önemlidir. Sebzeleri bir fıçıda fermente edip mahzende saklamak en iyisidir, ancak şehir apartmanlarının sakinleri çoğu zaman bu fırsata sahip olmadığından cam kavanozlarla yetinmek zorunda kalırlar.
• Fermantasyon işlemi sırasında yüzeyde periyodik olarak çıkarılması gereken köpük görünecektir.Fazla gazların çıkmasını sağlamak için kalınlık tahta bir çubuk veya demir çubukla delinir, aksi takdirde iş parçasının tadı acı olur.
• Fermantasyon sırasında açığa çıkan meyve suyunun dilimleri kaplaması gerekir. Üst katman gözle görülür şekilde kurursa, tavaya 1 yemek kaşığı oranında tuzlu su eklemeniz gerekir. l. 1 litre suya tuz.

Evde en başarılı lahana turşusunun, büyüyen ay sırasında turşu yapılırsa elde edileceğine dair yaygın bir inanış vardır.

Klasik tarif

Çalışmak için hazırlanmanız gerekir:

• 4 kg lahana;
• 150 gr tuz;
• 500 gr havuç.

Kışa hazırlanmak için adım adım talimatlar:

1. Soyulmuş lahana başı doğranmış ve 7-10 cm'lik bir tabaka halinde hazırlanmış bir kaba konulmuştur, yüzeye az miktarda rendelenmiş havuç (100 gr) ve tuz (0,25 gr) serpilir.
2. Tahta bir tokmak kullanarak veya elle, meyve suyu çıkana kadar tavanın içindekileri sıkıştırın.
3. Bir sonraki sebze katmanını döşeyin, üzerine tuz serpin ve tekrar iyice sıkıştırın. Ve bu, tüm sebzeler kesilip tavaya yerleştirilene kadar birkaç kez devam eder.
4. Kap, çapı tavanın çapından daha küçük olan ahşap bir daire veya plaka ile kapatılır ve bir ağırlık yerleştirilir.
5. İş parçası fermantasyon için sıcak bir odada bırakılır. Her gün ağırlığını kaldırmak ve lahananın kalınlığını tahta veya demir bir şişle delmek gerekir.

Klasik fermantasyon yöntemi, yiyeceğin bir hafta içinde hazır olacağını varsayar. Artık geriye kalan tek şey onu kavanozlara aktarıp serin bir yere koymak.

Turşu yapmanın hızlı bir yolu

Hazır ürün tuzlamadan üç gün sonra yenilebilir.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• lahana - 6 kg;
• havuç - 500 gr;
• şeker - 1 bardak;
• tuz - 1/2 bardak;
• su - 1,5 l.

Lahana başları kare parçalar halinde kesilir, havuçla karıştırılır ve sıkıca bir kavanoza konur.Daha sonra salamura yapın ve kabı kenarına kadar doldurun. Fermantasyon sırasında kavanoz, suyunun yere sızmaması için bir bardağa yerleştirilir.

Birkaç gün sonra, daha önce süzülmüş meyve suyunda eritilmiş şekeri eklemeniz ve iş parçasını soğuk bir yere koymanız gerekir. Çabuk ve sirkesiz pişirilen lahana yemeye hazırdır.

Acı biberli lahana turşusu

Acı biberle baharatlı bir atıştırmalık hazırlamak için 5 kg lahana için 250 gr havuç, 1 acı biber ve bir baş sarımsak almanız gerekir. Salamura şu oranda hazırlanır: 4 litre su için - 400 gr şeker ve 200 gr tuz.

Turşu için hazırlanan lahana başları büyük parçalar halinde kesilerek bir tavaya konur ve salamura ile doldurulur. Konteyner ahşap bir daire ile kapatılır ve baskı yerleştirilir. İki gün sonra lahana biraz fermente olunca parçalar şeritler halinde kesilip rendelenmiş havuç, sarımsak ve karabiberle birleştirilip tekrar tavaya konur.

Lahana salamurası kaynatılır, soğumaya bırakılır, doğranmış sebzelerin üzerine tekrar dökülür ve birkaç gün daha basınç altına alınır. İşin sonunda şeker eklenir, iş parçası paketlenerek bodruma veya buzdolabına yerleştirilir.

Elma ve biber ile

2 kg lahanaya bu lezzetli tarifi hazırlamak için 1 adet havuç, 4 adet ekşi elma, 1 adet biber ve 2 diş sarımsak almanız gerekmektedir. Salamura için 1 litre su 60 gr tuz ve 15 gr şeker gerektirecektir.

Lahana şeritler halinde doğranır, elmalar ince dilimler halinde kesilir, biberler şeritler halinde kesilir, havuç ve sarımsak rendelenir. Tüm malzemeler bir tavaya katmanlar halinde serilir ve sıcak tuzlu suyla doldurulur. Kişniş, kimyon veya karabiber ekleyebilirsiniz. Tava, fermantasyon için sıcak bir yere yerleştirilir.

4-5 gün içinde lezzetli atıştırmalık hazır olacak.Geriye kalan tek şey onu kavanozlara koymak ve müstahzarın bahara kadar dayanabileceği buzdolabına koymak.

lâhana turşusu

Bu lahana turşusu tarifi sirkeye dayanamayanlar ve bu katkı maddesi olmadan hazırlık yapmayı tercih edenler için birebir.

Gerekli malzemeler:

• çiçek salkımları - 2 kg;
• havuç - 1 adet;
• biber - 5 bezelye.

Karnabahar çiçek salkımlarına ayrılır, havuçlar rendelenir ve sarımsaklar dilimler halinde kesilir. İşlenmiş sebzeler kavanozlara konur ve hazırlanması için 100 gr tuz ve şekerin 1,5 litre suda eritildiği soğuk salamura eklenir. Kavanozların üzeri gazlı bezle kapatılarak 3 gün mayalanmaya bırakılır. İş parçası buzdolabında saklanır.

Lahanayı fermente etmek zor değil - sadece sulu, olgun sebzeleri seçmeniz ve tarifi takip etmeniz yeterli. Geleneksel şifacılar bu ürüne büyülü özellikler atfediyor ve soğuk algınlığı, epilepsi ve bronşiyal astım için kullanılmasını öneriyor.