Mutfakta rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağ - hangisi daha iyi ve daha sağlıklı?

Bitkisel yağ mutfakta vazgeçilmezdir - onsuz yumurtaları kızartamazsınız, ekonomik soslu salata yapamazsınız, balık, et, krep pişiremezsiniz. Herkes bunun 2 türü olduğunu biliyor: rafine yağ ve rafine edilmemiş. Bunlar tamamen farklı ürünlerdir. Birincisi genellikle yemek pişirmede kullanılır ve çeşitli yemeklerin kızartılması ve hazırlanması için uygundur, ikincisi ise esas olarak salataların soslanması için kullanılır. Aralarındaki temel farklara bakalım ve hangisinin daha kullanışlı olduğunu bulalım.

Rafine ve rafine edilmemiş yağ ne anlama geliyor?

Bitkisel yağlar, tohumların (ayçiçeği, keten ve diğerleri) işlenmesiyle elde edilir. Daha sonra çeşitli arınma aşamalarından geçerler. Rafine edilmemiş yağ en doğal üründür. Bu, yalnızca kalıntıları gidermek için filtrelenmiş sıkıştırılmış tohum yağıdır. En değerlileri “Dondurulmuş” ve “soğuk preslenmiş” olarak kabul edilir. Üretim işlemi sırasında ısınmazlar (sıvı, ısıtılmış tohumlardan daha kolay ayrılır), bu da maksimum miktarda faydalı maddeyi korudukları anlamına gelir. “Dondurulmuş” da daha hoş bir tada sahiptir.

Rafine edilmiş yağ, rafine edilmiş veya başka bir deyişle ek saflaştırmaya tabi tutulmuş yağdır. Çöken fosfolipitler, serbest yağ asitleri, pigmentler, bulanık renk, zengin tat ve koku veren mumsu maddeler uzaklaştırılır. Çıktı, uzun süre saklanan ve kızartma için çok uygun olan "anonimleştirilmiş" yağdır.

5 fark

Rafine edilmiş ve rafine edilmemiş bir ürün arasındaki fark, saflaştırma derecesinde yatmaktadır. Üretici, ambalajın üzerinde ilgili bilgileri belirtir. Ancak etiket olmasa bile aralarındaki farklar açıktır:

1. Renk. Rafine edilmemiş yağ zengin bir amber rengine sahipken, rafine edilmiş yağ daha şeffaftır ve açık altın rengindedir.
2. Koku. Rafine edilmemiş aromatiktir (örneğin ayçiçeği tohum gibi kokar), rafine edilmiş ise kokusuzdur.
3. Tutarlılık. Rafine edilmemiş daha kalındır ve içinde hızla tortu belirir. Rafine – homojen ve sıvı, neredeyse su gibi.
4. Tatmak. Rafine edilmemiş tohum tadındadır, rafine edilmiş ise tatsızdır.
5. Başvuru. Rafine edilmemiş ürün salata hazırlamak için kullanılır. Üzerinde kızartma yapmayın çünkü ısıtıldığında kanserojenler oluşur, duman ve köpük çıkar. Rafine, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır: kızartmak, hamur yapmak, salatalar, ilk yemekler, soslar vb. için.

Rafine edilmemiş yağ çabuk bozulur. Maksimum 20°C sıcaklıkta saklanır. Depolama için buzdolabını kullanmak en iyisidir.

Hangi yağ daha sağlıklı?

Her iki yağ türünün de avantajları ve dezavantajları vardır. Bunlardan birinin daha faydalı olduğunu kesin olarak söylemek imkansızdır. Yararlı maddelerin içeriğinden bahsedersek rafine edilmemiş ürün kazanır. Uygulamanın güvenliğini ve kapsamını değerlendirirsek, rafine yağın avantajı vardır.

Rafine yağın yararları ve zararları

Rafine etme, üründeki faydalı elementlerin aslan payını ortadan kaldırır. Ancak hepsi değil. Omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin yanı sıra E vitamini de içerir. Kardiyovasküler ve endokrin sistemlerin sağlığının korunması ve kanın iyi pıhtılaşması için gereklidirler.Rafine yağ, yabancı maddelerden derinlemesine arındırıldığı için hipoalerjenik olarak adlandırılabilir. Ancak bu onun ana avantajı değil. Rafine edilmiş ürünün değeri nedir:

• 240 dereceye ısıtıldığında özelliklerini korur;
• uzun süre bozulmaz (raf ömrü - 10 aydan 2 yıla kadar).

Rafine edilmemiş yağın yararları ve zararları

Rafine edilmemiş herhangi bir yağ, her zaman yağ asitlerini, A, D, K ve E vitaminlerini ve antioksidanları içerir. Düzenli kullanımla:

• kan damarlarının duvarları güçlendirilir;
• metabolizma normalleştirilir;
• cildin, saçın ve tırnakların durumu iyileşir;
• Hormonların üretimi ve dolaşımı artar.

Zeytinyağı en sağlıklısı olarak kabul edilir ve bunu mısır, keten tohumu, deniz topalak ve diğerleri takip eder. Onlardan zarar görmek ancak aşırı kullanımla mümkündür. Olabilir:

• kilo almak;
• alerji.

100 ml amber sıvısı 1000 kcal içerir!

Halk hekimliğinde kullanın

Rafine edilmemiş ürün faydalı maddeler açısından zengindir ve cilt, sindirim sistemi ve kardiyovasküler sistem hastalıklarını tedavi etmek için başarıyla kullanılır. Buna dayanarak saç ve tırnaklar için çeşitli kozmetikler hazırlanır. İşte bazı popüler tarifler:

1. 1 çay kaşığı aynısefa çiçeğini öğütün, 100 ml rafine edilmemiş yağ ile karıştırın ve karanlık bir yerde 15 gün bekletin. Merhem yara izleri, yanık izleri ve donma için kullanılır.
2. 1 yemek kaşığı karıştırın. bir kaşık dolusu rafine edilmemiş yağ: zeytin, dulavratotu, hint, hindistancevizi, kakao, shea. Ürün, kuruluk, kırılganlık ve saç dökülmesinde saçları beslemek için sıcak olarak kullanılır.
3. Resepsiyon 1 yemek kaşığı. Yemeklerden önce günde üç kez rafine edilmemiş ürün kaşıkları kronik kabızlığı giderecek ve sindirimi iyileştirecektir.

Hangi yağda kızartılır?

İlk bakışta her şey basit: Rafine edilmiş yağda kızartma yapabilirsiniz, ancak rafine edilmemiş yağda kızartma yapabilirsiniz. Bunun 2 nedeni var:

1. Rafine edilmemiş yağlar, gıdaların doğal tadını bastıran güçlü bir aroma ve tada sahiptir.
2. Isıtıldığında sağlığa zararlı hale gelirler.

Aşırı ısınan üründe faydalı maddeler kaybolur, kanserojen maddeler ve trans yağlar oluşur.

Bitkisel yağların yalnızca farklı işlem derecelerinde değil aynı zamanda türlerde de mevcut olduğu unutulmamalıdır. Her türün kendi akkor sıcaklığı sınırı vardır:

• ayçiçeği – 150°C;
• hardal – 160–170°С;
• zeytin – 170–180°C;
• fıstık – 190°C.

Isıtılan kızartma tavasının sıcaklığının 160–190°C olduğu dikkate alınırsa bazı rafine edilmemiş türleri kızartma için kullanılabilir. Örneğin İtalyanlar neredeyse tüm yemeklerini Sızma zeytinyağı kullanarak pişiriyorlar.

Rafine edilmemiş bir ürün kullanırken sıcaklığı minimuma ayarlayın. Kızartma tavası duman çıkarmaya başlarsa ve köpük ortaya çıkarsa, bu, sıcaklık rejiminin bozulduğu anlamına gelir.

Rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağlar arasında önemli bir fark vardır. Farklı aroması, tadı, rengi, kıvamı vardır. Ancak aynı zamanda her iki tür de yararlı ve gereklidir. Mutfakta birbirlerinin yerini almazlar, birbirlerini tamamlarlar. Yiyeceklerin güvenliği ve güzel tadı için, onu rafine edilmiş bir ürünle kızartmanız gerekir.Sağlığınızı iyileştirmek için, rafine edilmemiş yağı yalnızca soğuk ve ılık biçimde, en iyi şekilde salata sosu olarak kullanmalısınız.