Zaten kaynayan suya yumurta atmak mümkün mü? Pişirecekler mi yoksa çatlayacaklar mı?

Yumurta kaynatmanın basit ve anlaşılır bir iş olduğunu düşünmek büyük bir yanılgıdır. Yumurtaları kaynar suya mı yoksa soğuk suya mı koymanız gerektiği sorusunu ele alın. Nasıl doğru yapılacağını açıkça söylemek imkansızdır. Her iki pişirme seçeneğinin de var olma hakkı vardır. Tek bir değişiklikle: Oda sıcaklığındaki yumurtaları yalnızca sıcak suya atabilirsiniz. Sadece buzdolabından çıkmışlarsa kabuk patlayacak, protein deforme olacak ve dışarı sızacaktır.

Doğru şekilde nasıl pişirilir?

Mükemmel haşlanmış bir yumurta aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• sağlam ama hassas tutarlılık;
• temizlenmesi kolay olan bütün kabuk;
• Yumurta sarısı sarıdır, merkezde bulunur, tadı narindir ve sülfürik değildir.

Bu sonucu elde etmek için sıcaklık rejimine uymak ve pişirme süresini aşmamak önemlidir. Mutfak bilimi üzerine kitapların ünlü Amerikalı yazarı Harold McGee, optimum sıcaklığın 80°C -85°C ve zaman aralığının 10-15 dakika olduğunu belirtiyor. Bu, sıcak, zar zor kaynayan suya karşılık gelir. Su kuvvetli bir şekilde kaynadığında yumurtalar dönmeye başlar ve bu da kabuğun çatlamasına neden olur. Ayrıca yüksek sıcaklıklarda beyazdaki kükürt ile yumurta sarısındaki demir arasındaki reaksiyon daha hızlı gerçekleşir ve çekirdek yeşile döner.

Yumurtaları pişirmenin herhangi bir aşamasında bir pişirme kabına koyabilirsiniz - başlangıçta, hala soğuk suda veya zaten kaynayan sıcak suda.

Kaynatma kuralları

Birçok kişi yumurtaları kaynar suya atmaktan çekiniyor. Buna karşı ana argüman kabuk çatlamasıdır.Gerçekten de, buzdolabından soğuksa, güçlü sıcaklık farkı nedeniyle kabuk patlayacaktır. Ancak testisler oda sıcaklığında en az 2 saat veya ılık suda 20-30 dakika masanın üzerinde durursa, kontrast o kadar güçlü olmayacaktır. Çatlama riski artmayacaktır.

Bu yöntemin avantajları:

• Yüksek pişirme hızı. Sadece 3-4 dakikada yumuşak haşlanmış yumurta, 5-7 dakikada orta boy yumurta, 10-15 dakikada katı haşlanmış yumurta hazır olur.
• Protein anında ve keskin bir şekilde katlanır, bu da kabuğa yapışma riskinin azaldığı anlamına gelir.

Haşlamanın kuralları nelerdir?

1. Suyun kaynamasını bekleyin.
2. Isıyı düşük seviyeye düşürün.
3. Oda sıcaklığındaki yumurtaları bir kaşık yardımıyla yavaşça suya bırakın.
4. Kapağı kullanmayın.
5. Haşlanmış yumurta elde etmek için kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.

Suya (1 litreye) 2-3 çay kaşığı tuz eklemek kabuk çatlama riskini azaltmaya yardımcı olur. Kabuk kırılırsa beyaz, tuzlu suda anında pıhtılaşacak ve çatlağı kapatacaktır.

Suyun kademeli olarak ısıtılmasıyla pişirme

Buzdolabından yeni çıkardığınız yumurtaları soğuk suya koyabilirsiniz. Bazı ev hanımları onlara ısınmaları için 15-20 dakika verir. Daha sonra tavayı ateşe koyun ve kaynamaya başlamasını bekleyin. Ancak bundan sonra pişirme süresi not edilir: yumuşak haşlanmış, orta ve sert haşlanmış yumurtalar için sırasıyla 3–4, 5–7, 10–15 dakika. Bu yöntemin dezavantajı proteinin düzgün katlanmasıdır. İşlem, su kaynamaya başlamadan önce başlar. Sonuç olarak protein kabuğa yapışır ve temizlenmesi zor olabilir.

Taze yumurtanın beyazının pH'ı düşüktür, bu da pişirildiğinde kabuğa sıkı bir şekilde yapışmasına neden olur. Ancak zamanla PH seviyesi artar. Kolay temizlik için yumurtaların hemen kaynatılmaması, bir hafta buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Kabuksuz pişirme

Bu yemeğe haşlanmış yumurta denir ve Fransız mutfağından ödünç alınmıştır. Nasıl pişirilir ve yumurtalar hangi suya atılır?

1. Ateşin üzerine küçük bir tencere su koyun.
2. 3-4 çay kaşığı tuz veya sirke ekleyin.
3. Su kaynayınca suyu bir kaşıkla kuvvetlice karıştırarak bir huni yapın.
4. Bir girdap haline getirmek için kenardaki yumurtayı hızla çırpın.
5. 3-4 dakika sonra haşlanan eti delikli kepçeyle çıkarın.

İdeal bir haşlanmış yemeğin düzleştirilmiş oval şekli, tamamen pişmiş, yumuşak bir beyazı ve akıcı bir sarısı vardır. Kesildiğinde tabağa akıyor. Ayrıca bir yeke kullanabilir veya kırık bir yumurtayı bir torbaya bağlayabilirsiniz. Ancak yumurta kütlesini düşürürken suyun daima sıcak olması gerekir.

Peki yumurtaları kaynar suya koyabilir misin? Evet bunu kesinlikle yapabilirsiniz. Ancak soğuk olmaması önemli yoksa kabuk çatlayacak ve beyazı yayılacaktır. Pişirmeden önce ılık suda bekleterek hafifçe ısıtın. Kabukların yapışmasını önlemek ve iyice temizlemek için, kaynattıktan hemen sonra yumurtaları soğuk su altına koyun.