Sorgum - nedir, ondan ne yapılır, ne için kullanılır?
İçerik:
Sorgum mağaza raflarında giderek daha fazla yer alıyor ve birçok kişi bunun ne tür bir tahıl olduğu konusunda kararsız. Darı ile belli bir benzerlik var - merkezde aynı nokta ve sarımsı renk göze çarpıyor. Tahılın elde edildiği bitkinin özelliği kuraklığa olağanüstü dayanıklılığı ve yüksek şeker içeriğidir. Sorgum tanesi gluten içermez ve çok amaçlıdır.
Ondan pişirilen yulaf lapası diğerlerine benzemez, çok hoş ve hafif cevizlidir. Kıvamı mısır taneleri, esmer pirinç ve tam buğdaya benzer.
Sorgum tanesi neyden yapılır?
Ürün tahıllara aittir. Tahıllar, görünüş olarak mısıra benzeyen Poaceae familyasının aynı adlı yıllık bitkisinden yapılır. Mahsul 4 m yüksekliğe ulaşabilir, çok verimli ve kuraklığa dayanıklıdır ve 100'e yakın türe sahiptir. Fotoğraf:
Tohumlar yoğun bir çiçeklenme halindedir - kısa dallı bir salkım halindedir ve sert, yoğun bir kabukla çevrelenmiştir.
Tahıl fotoğrafı:
Sorgum termofiliktir, sıcağa ve kuraklığa dayanıklıdır ve dona tolerans göstermez. Anavatanı Afrika'dır. Ayrıca güneybatı Asya, Amerika, Avustralya ve Güney Avrupa'da yabani olarak yetişir.Tahıllar ayrıca Rusya, Kazakistan, Moldova, Ukrayna'nın güney bölgelerinin yanı sıra Hindistan ve Çin'de de yetiştirilmektedir. Ancak üretimde lider ABD'dir.
İlginç gerçek. Sorgum, nem olmadan uzun süre hayatta kalabilmesinden ve +40 dereceye kadar sıcaklıklarda hayatta kalabilmesinden dolayı bitki dünyasının devesi olarak anılır. Büyümesini durdurur ama ölmez.
Bitki birçok şey için kullanılır: Tahıl sadece tahıllar için kullanılmaz, aynı zamanda nişasta, un ve alkol yapımında da kullanılır. Bazı çeşitlerin yeşillikleri hayvan yemi ve silaj için kullanılır. Kuru parçalar yakıt, saman - süpürge, hasır işi, çiçek salkımları yapmak için - deri için kırmızı boya ve balmumu için hammadde görevi görür. Tesisten şeker şurubu, kağıt ve kumaş üretimi yapılıyor. Limon çeşidi baharat olarak kullanılır.
İlginç gerçek. SSCB'de sorgumun bir sınıflandırması vardı: çimen, şeker (% 20'ye kadar şeker içerir), teknik süpürge, tahıl.
100 gramda neler bulunur
Sorgumun bileşimi mısır irmikine yakındır. Tahılda %70'e kadar nişasta, %15'e kadar lizin açısından zengin protein ve %4'e kadar yağ bulunur.
100 gram şunları içerir:
- karbonhidratlar – 68,3 g;
- proteinler – 11,3 g;
- yağ – 3,3 gr;
- su – 9,2 gr;
- kül – 1,57 gr.
Ham ürünün kalori içeriği 339 kcal, glisemik indeksi 70 birimdir.
Sorgum B vitaminleri, folik asit, mineraller K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanenler, antioksidanlar, fenolik asitler, fitosteroller, antosiyaninler açısından zengindir.
çeşitler
Tahıl üretmek için çeşitli bitki türleri kullanılır:
- ortak sorgum (en yaygın olarak Rusya'da temsil edilir)
- durra (Sorghum durra, durro, milo, ekmek sorgumu);
- dokhna (Sorghum dochna, tahıl);
- jugara (Sorghum cernuum, beyaz durra);
- gaoliang (Sorgum nervosum, Çince, erken olgunlaşan sorgum).
Orada ne tür tahıl var:
- yem - tarımda hayvanlar ve kuşlar için yem olarak kullanılır ve balıklar tarafından da zevkle yenir: sazan, gümüş sazan, havuz sazanı;
- gıda - tahıl üretiminde kullanılır.
Tahıllar farklı renklere sahip olabilir; beyaz, turuncu, kırmızı, kahverengi, siyahtır (en yüksek antioksidan aktiviteye sahiptir). Şekil de değişir: yuvarlak, oval, oval, uzun. Boyutu 5 mm ile 3 cm arasında değişmektedir.
Tam tahılların pişirilmesi çok uzun zaman aldığından, mağazalarda çoğunlukla ezilmiş tahıllar bulunur. İlk önce 6 saat suda bekletmeniz, ardından tuzlu suda yaklaşık bir saat pişirmeniz gerekiyor.
Sorgum tanelerinden neler hazırlanır: 10 popüler yemek
Sorgum unu gıda endüstrisinde oldukça popülerdir ve bu da glütensiz yarı mamul ürünler ve tatlıların üretilmesini mümkün kılar. Tahıl gevrek pul yapmak için kullanılır. Aynı zamanda, Mao Zedong döneminde "ulusal" bir içecek veya aynı zamanda "diplomatik bir içecek" olarak kabul edilmeye başlanan,% 53-55 gücünde özel bir Çin içeceği olan Maotai - votkanın yapımında da kullanılıyor. Maotai oldukça pahalıdır ve çoğunlukla kutlamalar için tüketilmektedir. Sorgumdan yapılan ikinci en popüler içecek ise Çin votkası Fen-chiu'dur.
Tahıllar çoğunlukla Asya ve Afrika'da popülerdir.
Ondan en sık ne hazırlanır:
- pirinç yemekleri (rafine ve parlak bir tat için az miktarda sorgum tanesini karıştırın);
- sorgum ilaveli baklagil yemekleri;
- haşlanmış sebzeli sorgum;
- kümes hayvanları, sakatat ve deniz ürünleri için garnitür olarak yulaf lapası;
- çorbalara katkı maddesi;
- süt lapası;
- glutensiz sorgum unlu krepler;
- glutensiz köfte, köfte ve erişte;
- glutensiz hamur işleri, turtalar ve kekler;
- glutensiz kurabiyeler.
Bu tahıldan elde edilen un beyaz veya bej renktedir, yumuşak dokuya sahiptir, yumuşaktır ve tadı biraz tatlıdır. Çok fazla nişasta içerir ve hamurun viskoz olmasını sağlamak için sıcak sıvıda doğru şekilde yoğurun. Hamur hem tatlı hem de tuzlu olarak hazırlanır. Afrika halkları genellikle ekmek yerine kullanılan bazlamalar pişirirler.
Çekirdeklerden mükemmel bir kahve alternatifi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, saflaştırılmış tahıl bir tavada açık kahverengi olana kadar kızartılır ve bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Aşağıdaki oranda demleyin: 2 çay kaşığı. sorgum, 1 çay kaşığı. şeker, 100 ml su. İçecek içmeden önce süzülür.
Taze sorgum taneleri çiğ gıda uzmanları tarafından sevilir. Bunları çiğ olarak yerler. Kabuğu çıkarılmış taneler fındıklardan çok daha sert değildir ve cevizle belli bir tat benzerliğine sahiptir. Daha fazla yumuşaklık için ürün ıslatılır.
Mağazada kaliteli tahıllar nasıl seçilir
Sorgum, normal gıda süpermarketlerinde ve mağazalarda hâlâ oldukça nadir bulunuyor. Tahıl esas olarak hayvan beslemek için üretiliyor. Çiğ gıda uzmanları ve vejetaryenler, özel mağazalardan yüksek kaliteli tahıllar satın alırlar. Ayrıca glutensiz yiyecek reyonlarında da bulunabilir. Valberis, Ozon ve diğer pazarlarda çok çeşitli tahıllar mevcuttur.
Kaliteli sorgum nasıl seçilir:
- Lütfen tahılın gıdaya uygun olduğunu, yem veya tohumluk tahıl olmadığını unutmayın.
- Renkli cilasız tanelerin pişmesinin en uzun süreceğini ve ufalanıp oldukça yoğun kalacağını unutmayın.
- Beyaz cilalı sorgum daha hızlı pişer ve daha yumuşaktır. Şeklini korur ve daha hassas bir tada sahiptir.
- Ezilmiş tahıl, süt lapaları, bebek maması ve hızlı pişirme için idealdir.
- Kalitenin bir göstergesi güzel, tek biçimli tahıl, döküntü ve yabancı kokuların olmamasıdır.
Sorgum ve darı taneleri arasındaki fark nedir?
Sorgum bitkisi ve taneleri darıya, kabuğu çıkarılmış taneler ise darıya benzer. Rusya'da darı ve darı her zaman popüler olmuştur, ancak çok az kişi sorgumun adını duymuştur. Bu nedenle tahıllar sıklıkla karıştırılır. Gerçekte aralarındaki benzerlikler o kadar da büyük değil.
Darı ve sorgum arasındaki fark nedir:
- Darı, Tahıllar ailesinin ayrı bir cinsidir. Bitkinin taneleri darı üretiminde kullanılır.
- Darı daha az kaloriye sahiptir - 300 kcal'a karşılık 339 kcal.
- Daha az karbonhidrat - 54,6 g'a karşı 68,3 g.
- Darı daha fazla lif, PP, E vitaminleri, potasyum, fosfor, silikon, bakır, kobalt, çinko, iyot, krom içerir ve sorgum polifenoller, antioksidanlar, B vitaminleri, kalsiyum, manganez ve demir içerir.
- Sorgum, çevresel stresi ve kanser riskini azaltan, antimikrobiyal aktiviteye sahip benzersiz bir antosiyanin türü, 3-Deoksiantosiyanidinler ve bitki pigmentleri içerir.
Fotoğraftaki fark:
Çıplak gözle darının birkaç kat daha küçük olduğu görülebilir. Ayrıca sorgumdan farklı olarak daha hızlı pişer (20 dakika yeterlidir), kaynatılması daha kolaydır, yumuşak bir kıvama ve kendine has bir tada sahiptir.
Sorgum tanelerinin özelliklerine, yararlarına ve zararlarına ışık tutan video:
Soru cevap
Sorgum tanelerinden kimler faydalanır?
Mısır gevreği kilosuna dikkat eden insanlar arasında popülerdir. Beslenme uzmanları sorgum unu ve tahılların buğday tahılları, un ve her türlü ürünle değiştirilmesini tavsiye ediyor. Buğday ürünlerinde bulunan, oldukça alerjen olan, kolay sindirilebilen ve yağ birikintilerine dönüşen özel bir proteinin bulunmaması nedeniyle faydalıdır. Yulaf lapası kas kütlesi kazanmak isteyen sporcular tarafından yenir.Cilt hastalıklarına, romatizmaya, sinir bozukluklarına, hamile ve emziren kadınlara faydalıdır. Tahıl aynı zamanda çölyak hastalığı olan kişilerin ve glütensiz diyet uygulayan kişilerin beslenmesine de uygundur.
Faydalı özellikleri nelerdir?
Sorgumdaki potasyum su-tuz, asit dengesini ve basıncı düzenler. Fosfor ve demir, anemiyi ve iskelet kaslarının atonisini önler. B vitaminleri sayesinde sinir ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişi iyileşir ve PP vitamini cilt durumunu ve sindirimi iyileştirir. Zengin antioksidan bileşimi erken yaşlanmayı önler ve vücuttaki inflamatuar süreçleri azaltır. Tahıl çok besleyicidir, mide suyunun salgılanmasını uyarır, kasları canlandırır ve metabolizmanın normalleşmesine yardımcı olur.
Tahıl nasıl zararlıdır ve kime kontrendikedir?
Tahıl kabuğu, minerallerin emilimini engelleyen maddeler içerir ve büyük miktarda lif kabızlığa katkıda bulunur. Ürünün şişkinlik veya gastrointestinal sistemle ilgili ciddi problemler durumunda kullanılması tavsiye edilmez. Sorgumun zararını nötralize etmek için, yemeden önce tahılın hafif asitli suya (sofra sirkesi ilavesiyle) batırılması tavsiye edilir.
Sorgum gelecek vaat eden bir tahıl ürünüdür. Her yıl yazın sıcaklıklar artıyor ve yağış miktarı azalıyor, bu da verimi hiçbir şekilde etkilemiyor. Birçok kişi “sorgum” adını ilk kez duysa da, çok uzun zamandır (M.Ö. 4. yüzyıldan beri) tarımı yapılmakta ve insanlar tarafından sanayi, aşçılık, tarım ve tıp alanlarında kullanılmaktadır. Dünya üretimi yaklaşık 70 milyon tondur. Bu, yalnızca popülerlik kazanan çok sağlıklı bir tahıldır. Hoş bir tadı vardır ve birçok kişi onu garnitür ve süt lapası olarak isteyerek tüketir.