Maş fasulyesi nedir ve neyden yapılır?

Maş fasulyesi (lat. Vigna radiata), Baklagil ailesinin yıllık baklagil bitkisidir. Daha önce Beans biyolojik cinsinin bir temsilcisi olarak sınıflandırılan bu tür, şu anda Urduca ve Adzuki ile birlikte Vigna cinsi olarak yakından ilişkili olarak sınıflandırılmaktadır. Maş fasulyesinin diğer isimleri de bilinmektedir: maş fasulyesi, lui dau, Asya fasulyesi ve altın fasulye. Soyadı çoğunlukla eski kaynaklarda bulunur.

Hindistan, Pakistan ve Bangladeş kültürün doğduğu yer olarak kabul ediliyor. Endüstriyel ölçekte maş fasulyesi neredeyse subtropikal bölgenin her yerinde yetiştirilmektedir, ancak en büyük üretim hacimleri Endonezya, Myanmar, Çin, Tayland ve Filipinler'dedir. Ayrıca Amerika'nın kurak ve sıcak iklime sahip bazı eyaletlerinde ve güney Avrupa'da da yetiştirilmektedir. Ayrıca bu alanlarda hasat yaz başında ve sonbahar sonunda olmak üzere yılda iki kez yapılmaktadır. Büyüdüğü ülkelerde kültür yaygınlaştı ve yemek pişirmede aktif olarak kullanıldı, ancak Rusya'da halk tarafından neredeyse bilinmiyor.

Maş fasulyesi neyden yapılır?

Uzun, 20 cm'ye kadar fasulye meyvelerinden elde edilen maş fasulyesi tohumları yenir. Bir “pod”da 6-15 tane tane bulunur. Boyutları küçüktür (3-6 mm uzunluğunda) ve yuvarlaktır, fıçı şeklindedirler, pürüzsüz bir yüzey ve hafif parlak bir parlaklık ile karakterize edilirler. Renk genellikle koyu yeşil, sarı veya zeytin olup, kahverengi, siyah veya siyah benekli yeşil çeşitleri daha az yaygındır.

Maş fasulyesi filizleri Asya mutfağında da popülerdir; tahıllar sıcak ve nemli bir ortamda filizlenir. "Mikroyeşiller", yüksek miktarda vitamin içeriği ile karakterize edilir ve hastalıktan sonra veya aktif fiziksel ve zihinsel aktivite sırasında gücü geri kazanmanın mükemmel bir yolu olarak kabul edilir.

Çok az kişi maş fasulyesinin aynı zamanda Rus ve Avrupalı tüketiciler tarafından funchoza olarak bilinen "cam" eriştelerden de yapıldığını biliyor. Maş fasulyesi nişastasından hazırlanıp kurutulmuş olarak satılmaktadır.

100 gram maş fasulyesinde neler bulunur

Maş fasulyesi yüksek kalorili içeriğe sahiptir - 100 g başına 300 kcal Benzer miktarda üründeki protein, yağ ve karbonhidrat hacmi sırasıyla 23,5/2/46 g'dır. Ayrıca bu fasulyeler diyet lifi, lif ve aşağıdaki faydalı unsurlar açısından da zengindir:

beta karoten;
B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K ve PP vitaminleri;
ütü;
potasyum;
kalsiyum;
magnezyum;
manganez;
bakır;
sodyum;
selenyum;
fosfor;
kolin;
çinko

Zengin kimyasal bileşimi sayesinde maş fasulyesinin vücut üzerinde karmaşık bir olumlu etkisi vardır - metabolik süreçleri stabilize eder, kemiklerin ve kasların durumunu iyileştirir, bağırsakların ve böbreklerin çalışmasını uyarır, genel performansı artırır ve görme hastalıklarının önlenmesine yardımcı olur. organlar.

Maş fasulyesi kullanımına ilişkin çok az kontrendikasyon vardır - bireysel hoşgörüsüzlük durumunda ve akut gıda alerjisi dönemlerinde diyetten çıkarılmalıdır. Ciddi metabolik bozukluklardan, mide-bağırsak hastalıklarından ve bulaşıcı bağırsak hastalıklarından muzdarip insanlar bu fasulyeleri sınırlamalı veya diyetten çıkarmalıdır. Ayrıca kolik ve şişkinliği önlemek için 3 yaşın altındaki çocuklara maş fasulyesi yemekleri vermemelisiniz.

Maş fasulyesi türleri

Avustralya maş fasulyesi derneği, mahsulün çeşitli çeşitlerini geliştirmiştir. Geleneksel olarak bu çeşitler siyah ve yeşil maş fasulyesi olmak üzere 2 gruba ayrılır.

Birinci tür fasulye yemek pişirmede pek yaygın değildir ve özel mağazalarda bile nadiren bulunur. Yeşil çeşit daha popülerdir ve satın alınması kolaydır.

Maş fasulyesinden ne hazırlanır: 10 popüler yemek

Pek çok Rus tüketici maş fasulyesinin ne tür bir ürün olduğunu bile bilmese de Asya mutfağında ve vejetaryen beslenme programlarında oldukça yaygın. Hoş, "cevizli" bir tada sahip fasulyelere dayalı olarak aşağıdaki yemek türleri hazırlanır:

shavli-mash ve kichiri-mash (Tacik ve Özbek mutfağında popülerdir, haşlanmış pirinç ve maş fasulyesi karışımıdır, bitkisel yağ ile tatlandırılır, bağımsız bir ikram olarak veya et için garnitür olarak servis edilir);
dhal (fasulye, sebze, baharat ve hindistancevizi sütünden yapılan Hint çorbası);
derin yağda kızartılmış maş fasulyesi (baharatlarla tatlandırılmış, derin yağda kızartılmış maş fasulyesi tohumları);
et ve sebze çorbaları, püre çorbaları;
sığır eti, tavuk veya deniz ürünleri ile güveç;
et, kümes hayvanları ve balık için garnitürler;
tatlı ve şekersiz yulaf lapası;
salatalar;
turtalar, turtalar ve köfteler için soslar, dolgular;
tatlılar ve içecekler (özellikle püre haline getirilmiş maş fasulyesine dayanan “tatlı suyun” hem sıcak hem de soğutulmuş olarak servis edildiği Çin mutfağında popülerdir).

Son yemek türüyle ilgili olarak tüketiciler, bu tür yiyeceklere alışkın olmayan bir kişiye, bunların kendine özgü, sıra dışı tatları nedeniyle çok tuhaf görüneceğini belirtiyorlar.

Bir mağazada yüksek kaliteli maş fasulyesi nasıl seçilir

Maş fasulyesi zincir süpermarketlerde sıklıkla bulunmaz; ürünlerin çoğu, PP kategorisindeki ürünleri satan özel mağazalara gider. Kaliteli bir ürün aşağıdaki gereksinimleri karşılar:

“bezelye” tekdüze bir renge ve hafif parlak bir parlaklığa sahiptir;
çekirdeklerin şekli düzenli, yuvarlaktır;
ürün hasar görmemiş, taneler pürüzsüz ve buruşmamış;
kütlede yabancı yabancı maddeler, kalıntılar veya böcek izleri yoktur;
ambalaj deliklidir (içerik "nefes almazsa", bu hızlı küf oluşumuna yol açar);
son kullanma tarihi paketin üzerinde belirtilmiştir (kural olarak 12 aydır, ancak uygun şekilde saklanırsa çekirdekler bir buçuk ila iki yıl arasında çok daha uzun süre yenilebilir kalır);
ürün Tacikistan, Hindistan, Avustralya veya Özbekistan'da üretiliyor ve paketleniyor (bazı kaynaklara göre, böyle bir ürün en yüksek kalitededir ve doğrulanmamış verilere göre Çin ve Peru maş fasulyesi agresif olduğu için daha az çevre dostudur) Yetiştirme sırasında teknolojiler kullanılır).

Ürünü saklamak için en iyi seçenek, sıkıca kapanan bir cam kap veya kumaş bir torbadır. Maş fasulyesinin ana “düşmanının” nem olduğunu unutmamak ve doğrudan güneş ışığından korunan kuru, iyi havalandırılan bir yer seçmek de önemlidir.

Maş fasulyesi ile mercimek ve bezelye arasındaki fark nedir?

Maş fasulyesi, bezelye ve mercimek aynı ailenin - Baklagiller - temsilcileridir. Fakat aralarında bir takım önemli farklılıklar vardır.

Maş fasulyesi ile mercimek ve bezelye arasındaki fark nedir:

Büyüyen koşullar. Maş fasulyesi, bezelye ve mercimekten daha fazla sıcağı sever (ancak ikincisi aynı zamanda dona ve ani hava değişikliklerine karşı da hassastır).
Meyvenin görünümü. Maş fasulyesinin “kabukları” dar ve uzun, silindir şeklinde, çok tohumlu, kahverengi, kahverengi veya siyah renkte, tohumlar küçük ve ovaldir. Mercimek çekirdekleri eşkenar dörtgen şeklinde ve küçüktür, yaklaşık 10 mm uzunluğunda ve 8 mm'ye kadar genişliğindedir, rengi çeşide bağlı olarak 1 ila 3 arasında düzleştirilmiş, keskin kenarlı tohum içerir.Bezelye kabukları düz ve uzundur ve her biri 10'a kadar yoğun yeşil, yuvarlak bezelye içerir.
Pişirmeye hazırlanıyorum. Bezelye ve mercimek zorunlu ön ıslatma gerektirir. Mash böyle bir önlemi ancak uzun süre saklanmışsa gerektirir, taze tohumlar kolayca ayıklanıp yıkanabilir.
İşleme süresi. Mercimek ve bezelyenin pişmesi maş fasulyesinden daha uzun sürer; bir saatten daha kısa sürede hazır olurlar. Kural olarak orta ateşte 30-50 dakika kaynatmak yeterlidir.
Kalori ve besin değeri. Mercimek bu göstergelerde liderdir - 100 g ürün 352 kcal içerir. Maş fasulyesi biraz daha düşüktür, benzer miktarda tahılda 300 kcal bulunur, bezelye listelenen fasulye türlerinin en düşük kalorisidir - 298 kcal.

Bir diğer önemli nokta da maş fasulyesinin, bezelye ve mercimeğin aksine sağlıklı yetişkinlerde nadiren şişkinliğe neden olmasıdır. Bu tür fasulyeyi tükettikten sonra gaz oluşumunda hafif bir artış, yalnızca çocuklarda, özellikle de okul öncesi çağda ve şişkinlikten muzdarip kişilerde görülür.