Lahana turşusu acı ise ne yapmalı: ana nedenler

Çıtır lahana turşusu birçok yemeğin garnitürleri için mükemmeldir ve birçok vitamin içerir. Ancak bazen lahana turşusunun tadı acıdır. Bunun nedenini anlamak ve mümkünse ortadan kaldırarak bitmiş ürünün tüketime uygun hale getirilmesi önemlidir.

Lahananın acı tadının nedenleri

Pişirme işlemi sırasında ana malzemelerin yanlış seçilmesi de dahil olmak üzere bazı hatalar yapılırsa lahana acılaşır. Bu, fermantasyon sürecinin gerektiği kadar aktif olmamasını, zararlı mikroorganizmaların çoğalmaya başlamasını ve hoş olmayan bir tat vermesini etkiler.

Tuzlama öncesinde delme işlemi yapılmadı

Tuzlama öncesinde delme işlemi ihmal edilirse lahana acı bir tat alır. Turşu sırasında lahana suyu ve tuz birbirleriyle etkileşime girmeye başlar ve bu da kapta asidik bir ortam oluşmasına neden olur. Fermantasyon sırasında kendi kendine kaçamayan gazlar ortaya çıkar. Sonuç olarak lahanada gazlar birikir ve bu da hoş olmayan bir koku alır ve bu da tadı olumsuz etkiler.

Aşağıdakileri yaparak bu önlenebilir:

1. Pişirme işlemine başlamadan önce lahana başının tahta bir sopayla birkaç yerinden delinmesi tavsiye edilir.Bu sayede fermantasyon işlemi sırasında gazlar engellenmeden dışarı çıkabilir.
2. Lahana fermente olmaya başladığında, kabın içindekileri tercihen en dibe kadar delmek için tahta bir çubuk kullanmanız gerekir. Bunu günde 2-3 kez yapmanız gerekir.

Bu basit adımları takip ettiğiniz takdirde ürünün tadını olumsuz etkilemeden karbondioksit dışarı çıkacaktır.

Tavsiye! Lahanayı bir kaba koyduktan sonra ortasına tahta bir çubuk sokarsanız acıyı ve diğer hoş olmayan kokuları emecektir.

Bol miktarda tuz

Lahana turşusunun acı bir tat almasının oldukça yaygın bir nedeni büyük miktarda tuzdur. Oda sıcaklığında tuzun lahana suyuyla etkileşiminden kaynaklanan doğal fermantasyon süreci başlar. Bunun sonucunda laktik asit bakterileri oluşmaya başlar. Ancak tuzun fazla olması durumunda bakterilerin yaşamsal faaliyetleri kötüleşir, çoğu ölür ve bunun sonucunda fermantasyon yavaşlar. Böyle bir durumda yüzeyde karakteristik köpük başlığının oluşmadığını, renginin griye döndüğünü ve tadın önemli ölçüde bozulduğunu fark edeceksiniz.

Aşağıdakileri yaparak durumu düzeltebilirsiniz:

1. Tuzlu suyun bir kısmını kaptan dikkatlice boşaltın ve temiz soğuk su ekleyin.
2. Tuzlamanın üzerinden yaklaşık 24-48 saat geçtiyse bir miktar taze lahana ekleyip her şeyi iyice karıştırıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakabilirsiniz.

Ancak ürünün aşırı tuzlandığı çok geç fark edilirse üzülmeyin. Bu durumda pancar çorbası, turtalar ve salata sosu hazırlamak için lahana kullanılabilir.

Yeterli tuz yok

Ayrıca gereğinden az tuz eklense bile ürünün acı bir tat aldığını da anlamalısınız. Aktif fermantasyon süreci yalnızca sıcak koşullarda, meyve suyu tuzla etkileşime girdiğinde meydana gelir. Tuz çok azsa lahananın bulunduğu kabın içinde laktik asit bakterilerinin çoğalacağı fermantasyon için gerekli ortam oluşamayacaktır. Tam tersine zararlı bakteriler çoğalmaya başlar ve çok aktif hale gelerek ürünün çürümesine neden olur.

Yeterince tuz olmadığını bazı işaretlerden anlayabilirsiniz:

1. Lahana parçaları gri bir renk aldı.
2. Lahana çok yumuşak hale geldi.
3. Numune alınırken tuz hissedilmez.
4. Kabı açarken hoş olmayan bir koku hissedilir.
5. Lahana balçıkla kaplıydı.

Sorun erken tespit edilirse ortadan kaldırılabilir. Bunu yapmak için tuz eklemeniz yeterli olacaktır. Öncelikle salamuranın bir kısmı boşaltılır ve yenisi hazırlanır, bu sayede fermantasyonu teşvik etmek mümkün olacaktır. Birkaç gün sonra bu sorun fark edilirse, lahana griye döndüğünde, yumuşadığında ve mukus ortaya çıktığında hiçbir şey düzeltilemez ve sonuç olarak lahanadan kurtulmak zorunda kalırsınız. Sonuçta sadece tadı acı olmakla kalmadı, aynı zamanda vücuda da zararlı hale geldi.

Dikkat! Lahana turşusunun standart tarifini düşünürsek, her 10 kg sebze için 0,2 kg tuz bulunmalıdır.

Yanlış lahana çeşidi seçildi

Orta ve geç lahana çeşitleri dekapaj için en uygun olanlardır. Erkenci çeşitler oldukça gevşek, ince yeşil yapraklıdır. Erken sebzeler taze salata yapmak için mükemmeldir. Bileşimindeki şeker miktarının minimum düzeyde olduğu dikkate alındığında ürün, fermantasyon sonrasında acı bir tat kazanmaktadır.

Turşu için, yeterli miktarda şeker içeren yoğun ve beyaz lahana başlarının kullanılması tavsiye edilir, bu sayede fermente için gerekli miktarda meyve suyu salınır. Tuzla birleşen tatlı tat, bitmiş yemeğe tarif edilemez bir tat verir.

Lahana yanlış zamanda kesildi

Bitmiş ürünün acılaşmasının bir diğer yaygın nedeni de bahçedeki lahana başlarının yanlış zamanda kesilmesidir. Lahana turşusunun acı bir tada sahip olmaması için tamamen olgunlaşmış olması gerekir.

Doğru lahanayı seçmek için aşağıdaki önerilere uymalısınız:

1. İlk donlar meydana geldikten en az 2 gün sonra lahananın kesilmesi tavsiye edilir. Bu noktada sebze nihayet olgunlaşır ve dekapaj için en uygun hale gelir.
2. Lahana başı sağlam olmalı, üzerine basarsanız hafif bir çatlama sesi duymalısınız.
3. Renk mutlaka beyazdır, bu da yaprakların büyük miktarda şeker içerdiğini gösterir.
4. Güdük tatlı, yoğun ve gevrek bir tada sahiptir.

Tavsiye! Lahananın başı kesildikten sonra 7 ila 14 gün beklemeniz gerekir, bu da lahananın nihayet olgunluğa ulaşmasını sağlayacaktır.

Acıdan kurtulmanın yolları

İstenmeyen tat niteliklerinin ortaya çıkmasını önlemek için lahana turşusunun nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını önceden incelemeniz önerilir. Ancak bazı önemli noktalar gözden kaçırılırsa ve bir hata yapılırsa üzülmeyin, çünkü çoğu durumda her şey düzeltilebilir ve acı giderilebilir.

Lahana turşusunun nahoş tadından kurtulmanın ana yollarına bakalım:

1. Lahanayı bir tepsiye koyun ve bir süre hava alması için bırakın.Hava sirkülasyonu önemlidir, bu nedenle lahananın mümkün olduğunca sık karıştırılması önerilir.
2. Atıştırmalık yapmak için acı lahana kullanın. Ancak bunu yapmak için suyu iyice sıkmanız, ardından toz şeker, sirke, bitkisel yağ ve soğanı tadına eklemeniz gerekecek. Bu atıştırmalık buzdolabındaki kavanozlarda saklanabilir.
3. Pancar çorbası, lahana çorbası hazırlayın, kızartın veya güveç yapın. Isıl işlem sırasında acı tat kaybolur.
4. Tüm turşuyu boşaltın, ardından su, tuz ve şekere dayalı yeni bir salamura dökün. Elbette bundan sonra aroma pratik olarak kaybolacak, ancak bununla birlikte bitmiş ürünün acısı da ortadan kalkacak.

Önemli! Yeni bir salamura hazırlamayı planlıyorsanız tuz ve şeker miktarı aynı olmalıdır.