Shawarma ve shawarma arasındaki fark nedir ve yemeğin doğru şekilde nasıl çağrılacağı

Shawarma ve shawarma arasındaki farkı ve Sovyet sonrası alanda en popüler sokak yemeklerinden birinin nasıl doğru şekilde adlandırılacağını anlamak için, en büyük şehirlerin gastronomik geleneklerini tanıyarak yemek tarihine dalmaya değer. Rusya'da ve hatta önde gelen dilbilimcilerin görüşleri dikkate alınarak.

Menşei

Bu yemeğin "prototiplerinin" Orta Çağ'da İran'da, Türkiye'de ve ayrıca Avrupa Akdeniz'de bilindiğine inanılıyor. Ve sonra birçok kültürün mutfak gelenekleri geniş bir alana yayıldı, hızla değişti, bunun sonucunda bir gün, zaten 20. yüzyılın 90'lı yıllarının başlarında, eski SSCB ülkelerinde sokak lokantaları ortaya çıkmaya ve gelişen bir iş yürütmeye başladı. Günün sıcağında orada sattılar.

Ana Özellikler

Bu yemeğin adı ne olursa olsun ve aşçı ne kadar yaratıcı olursa olsun, bu yemeğin hazırlanmasının kendine has, karakteristik ve değişmez bir takım ilkeleri vardır:

Et ızgarada veya dikey ızgarada kızartılır. Bu arada ikincisi çok daha etkileyici görünüyor ve et bolluğuyla potansiyel alıcıların dikkatini çekiyor. Büyük miktarda etten gerektiği kadar küçük parçalar kesilir - bu yaklaşım sayesinde uzun süre sıcak, yumuşak ve sulu kalır ve henüz yıpranmış bir kabukla kaplanmaz. Yemeğin et tabanı tavuk, domuz eti veya kuzu eti olabilir.Genellikle shawarma veya shawarma satan çoğu yerde tavşan, hindi, dana eti ve balık içeren seçenekleri bulmak neredeyse imkansızdır.
Bitkisel takviyeler gereklidir. Genellikle bunlar salatalık, domates, beyaz veya Çin lahanası yaprakları, kırmızı veya soğandır - ve bunların hepsi tazedir. Doldurmaya sıklıkla taze otlar da eklenir - maydanoz, dereotu, kişniş.
Doldurma her zaman herhangi bir ekmek ürününün iki yarısı arasında biter veya ona sarılır. İdeal olarak, bir yemeğin ekmek "sarmalayıcısı" tam orada, hazırlandığı yerde pişirilmelidir, ancak bu elbette her zaman gerçekleşmez.

Diğer bileşenler de mümkündür:

Konserve yiyecekler – zeytin, Kore havuçları, turşu.
Soslar - ketçaptan sarımsağa, tatlı ve ekşiye, Sezar.
Peynir – rendelenmiş, çoğunlukla sert çeşitler.
Patates – dilimler halinde veya patates kızartmasıyla pişirilir.

Shawarma-shawarma'da ne varsa, onu tesisin konuğuna vermeden önce, ekmeği iştah açıcı bir altın kahverengi renk tonuna sahip olana kadar çift taraflı ızgarada ısıtmak gelenekseldir.

Coğrafi farklılıklar

Sokak mutfağını eleştirenler arasında bir fikir birliği yok, ancak Moskova'da yemeğin genellikle ince Ermeni lavaşına ve St. Petersburg'da pide veya çöreğe sarıldığına dair ilginç versiyonlar var.

Dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde çok benzer yemeklerin bulunabilmesi dikkat çekicidir, ancak hem isimlerde hem de pişirme geleneklerinde farklılıklar vardır:

Amerika. Kanada ve ABD'de adının “shavarma” ya yakın telaffuz edilmesi ve Rusya'dakiyle hemen hemen aynı şekilde hazırlanması ilginçtir.
Yunanistan. Adına yakışır şekilde “gyros pide” bu leziz içi boş bazlamada, her zaman fırında patates ve doğal Yunan yoğurdu bazlı bir sosla servis ediliyor.Neredeyse her zaman salatalık ve domates de eklenir ve bu arada, bu ülkede genellikle çok kaba kesilir.
Japonya. Şaşırtıcı bir şekilde, yerel "shawarma", yerel mutfağın etkisi altında neredeyse hiç değişmedi ve Rusya'da hazırlananlara çok benziyor. Mayonez ve ketçap karışımından yapılan sosun eklenmesi çok popüler.
Polonya. "Kebap" adı verilen yemek genellikle bol miktarda baharatlı baharatla servis edilir ve en popüler et malzemesi tavuktur.
Almanya. Buradaki "döner kebabına" Alman mutfak geleneği yavaş yavaş lahana ve tabii ki soğan eklenmesini sağladı. Bu arada, yemeğin eti genellikle barbekü soslarında tutulur, ancak geleneksel dikey şişlerde pişirilir.
Büyük Britanya. "Kebap" adı verilen, sarımsak ve kırmızı biberle cömertçe tatlandırılmış bir yemek servis ediyorlar.
Fransa. Orijinal bir şekilde servis edilir - soğutulmuş etle, cömertçe sos serpilir ve "durum" olarak adlandırılır.
Ermenistan. Buna “brtuch” denir ve peynirsiz servis edilmez. Yemeğin "kasi-khorovats" adı verilen yerel bir çeşidi de vardır; bu, etin bütün bir kebapla birlikte gözleme içine sarılmasıyla farklılık gösterir.
Brezilya. Adı yine "shawarma" ya yakındır; genellikle az miktarda malzeme vardır, ancak bitkisel yağ ve sirkeden yapılmış bir salata sosu gereklidir.
İsrail. Yemek "shvarma" olarak bilinir ve çoğunlukla patlıcan ve bol miktarda mevsim yeşilliklerinin eklenmesiyle kuzu etinden hazırlanır. Yerel spesiyaliteler arasında turp turşusu ve öğütülmüş susamdan yapılan kalın bir macun olan tahin de yer alır.
Estonya. Burada yemeğin en karmaşık isimlerinden biri olan "cana tortilla" var ve cömert bir biber baharatı ve dolguya mavi peynir eklenmesiyle servis ediliyor.

Ancak, belirli bir içerik listesine sahip bir yemeğin shawarma olarak adlandırılabileceği ve farklı malzeme çeşitliliğine sahip bir yemeğin shawarma olarak adlandırılması ve başka hiçbir şeyin olmaması gerektiği konusunda kesin bilgiye sahip kaynaklar bulmak imkansızdır.

Dilbilimcilerin görüşü

En makul teori, yemeğin her iki isminin de Arapça'dan gelmesidir; burada benzer kelimeler fiilleri ifade eder (örneğin, ateşte kızartmak veya ızgarada pişirilmiş bir şeyi sarmak).

V.V. Vinogradov RAS adını taşıyan Moskova Rus Dili Enstitüsü çalışanlarının katılımıyla yayınlanan akademik sözlüklere göre, yazılı konuşma için tek bir doğru seçenek var - shawarma.

Doğru, zamanla durum değişebilir ve shawarma ve hatta bu yemeğin adının diğer daha nadir çeşitleri (örneğin, shvarma) sözlüklerde bir yer bulabilir - sonuçta, modern Rus dili yalnızca korumayla ayırt edilmez geleneklerin etkisiyle, ama aynı zamanda bir miktar esneklikle de gelişiyor.

Özetlemek gerekirse shawarma ve shawarma'nın aynı yemeğin adı olduğunu söyleyebiliriz. Temel olarak, kafa karışıklığının asıl nedeni, bir yerde daha sık shawarma, başka bir yerde shawarma olarak adlandırılabilmesidir. Temel bir fark yok. Ancak, bu yemeğin ancak taze, kaliteli malzemelerden hazırlanması durumunda gerçek shawarma veya shawarma olarak adlandırılabileceğini ve aşçının dolgu miktarından tasarruf etmediğini ve sıcak olarak servis ettiğini unutmamak önemlidir.