Yeşil ve normal karabuğday arasındaki fark nedir - tadı nasıldır ve ne için kullanılır?
Karabuğday, Rus mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Birçok kişi koyu, altın kahverengi taneler satın almaya alışkındır ve yeşil karabuğdayın normal karabuğdaydan ne kadar farklı olduğunu bilmek ister. Aralarındaki fark işleme yönteminde yatmaktadır. Yeşil veya hafif karabuğday, kızartılmamış, ısıtılmamış. Doğal bir renge, daha az belirgin bir tada ve daha kısa bir raf ömrüne sahiptir. Sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları ve çiğ gıda uzmanları, içinde canlı bir embriyo içerdiği için bunun daha faydalı olduğunu düşünüyor.
Yeşil karabuğdayı normal karabuğdaydan nasıl ayırt edebilirim?
Yeşil karabuğday ile normal karabuğday arasındaki fark çıplak gözle fark edilir. Tahıllar görünüş olarak farklılık gösterir. Fotoğraf:
Yeşil karabuğday hafiftir ve normal karabuğday karanlıktır.
Tablodaki tüm farklılıklar:
| Yeşil karabuğday | Normal karabuğday | |
| Ticari markalar | Mistral, Yaşam Tarzı, Yeşil Hat, Uvelka, Lezzet Hanedanı, Tarım İttifakı ve diğerleri | Mistral, Karabuğday, Güzel Yaşam, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 gün ve diğerleri |
| Fiyat | 90 ruble'den. 300 gr için | 90 ruble'den. 700 gr için |
| Renk | kremden sarı ve yeşile | kahverenginin tüm tonları |
| Tat ve aroma | taze, yumuşak, otsu ve cevizli | cevizli, zengin |
| Pişirmeden sonra tutarlılık | sulu | kuru |
| Pişirme süresi | 15-20 dakika | 25 dakika |
| Kalori içeriği | 330 kcal | 310 kcal |
| BJU | proteinler – 13 gr
yağlar – 3 gr karbonhidratlar – 62 gr |
proteinler – 12 gr
yağlar – 3,4 gr karbonhidratlar – 57 gr |
| Besin maddeleri (100 g tahıl başına günlük değer) | B1 – %26,7
B2 – %11 B6 – %20 E – %44,7 Gelir Oranı – %21 potasyum – %15 silikon – %270 magnezyum – %50 fosfor – %37 demir – %37 kobalt – %31 manganez – %78 bakır – %64 molibden – %49 çinko – %17 |
B1 – %28,7
B2 – %11 B4 – %10,8 B6 – %20 N – %20 Gelir Oranı – %36 potasyum – %15 silikon – %270 magnezyum – %50 fosfor – %37 demir – %37 kobalt – %31 manganez – %78 bakır – %64 molibden – %49 selenyum – %10,4 çinko – %17 |
| çeşitler | soyulmuş (çekirdek) ve soyulmamış (tohum) | yarı kaynatılmamış ve yarı kaynatılmış işlenmiş - taşıma sırasında bozulan küçük ve doğranmış çekirdekler;
çekirdek - meyve kabuklarından soyulmuş tam tahıllar; hızlı pişirme (buharda pişirme) – 10-15 dakika boyunca basınç altında buharla işlenir |
| Başvuru | garnitür, çorba, filizler ve mikro yeşillikler, yoğurtlar, smoothie'ler, krepler, salatalar | garnitür, çorba, pirzola, ticari karabuğday |
| Raf ömrü | 12 ay | çekirdek – 15 aya kadar
tamamlandı - 18 aya kadar |
Hem yeşil hem de normal karabuğday aynı zamanda en yüksek, 1., 2. ve 3. sınıftan olabilir. GOST R 55290-2012'ye göre birinci sınıf karabuğdayın %99,35'ten fazla yüksek kaliteli çekirdek içermesi gerekir. Diğer çeşitler için bu oran daha düşüktür; sırasıyla %98,9, %98,5 ve %97,2.
Yeşil karabuğday nedir?
Yeşil karabuğday özel bir tahıl türü değildir. Bu aynı tanıdık ve "sıradan" karabuğdaydır, yalnızca termal olarak işlenmemiştir.
Tahıl, 5 bin yıldan fazla süredir tarımı yapılan karabuğday bitkisinden elde ediliyor. Karabuğdayın anavatanı güney Çin'dir. Rusya'da onu çok daha sonra yetiştirmeye başladılar, ancak Rus mutfağında gurur duyduğu yerdi. Tahılın Yunanlılar tarafından getirildiğine inanılıyor, dolayısıyla karabuğday, karabuğday, karabuğday (M. Vasmer'in sözlüğünden) isimleri.
Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında tahıllar özellikle popülerlik kazandı.Hafiftir, çabuk pişer, nadiren bozulur ve kamp koşullarına çok uygundur. Parlak tadı sayesinde tahıl, o dönemde kıt olan tuz, şeker, süt ve tereyağı olmadan sade suda pişirilebiliyordu. Aynı zamanda yulaf lapası hala lezzetli çıktı.
| artıları | Eksileri |
| Yüksek rutin içeriği | Daha kısa raf ömrü |
| Daha fazla besin içerir | Lezzet herkes içindir |
| Çimlendirilebilir | Kolayca haşlanır |
| Kızartılabilir | Tüm mağazalarda satılmaz |
| Buharda pişirilebilir | Fiyat |
| Çiğ gıda diyetine uygun |
Rutin karabuğdaya aynı yeşilimsi tonu verir. Güçlü bir antioksidandır, kan damarları yoluyla kan taşınmasını iyileştirir, kılcal damarların duvarlarını güçlendirir ve geçirgenliğini azaltır. Rutin'in "koruyucusu" kabuğudur; çekirdeğe kıyasla 17 kat daha fazla element içerir.
Karabuğday ne kadar yeşilse o kadar rutin içerir.
Pişirildiğinde tahıl kahverengiye döner ve rutin yok olur. Ayrıca ışıkta depolamak faydalı unsurun yok olmasına katkıda bulunur. Bu, karabuğdayın daha açık ve zar zor sarı olmasını sağlar.
“Normal” karabuğday nedir?
“Normal” karabuğdayın rengi kahverengidir. Özel ısıl işlemden sonra her zamanki rengini ve tadını alır.
Hasattan sonra tahıllar özel kabuk soyma makineleri kullanılarak kabuklardan temizlenir. Daha sonra derecesine göre sıralanır ve ısıl işlemden geçirilir. Tipik olarak karabuğday 170-200 derece sıcaklıkta hidrotermal işleme tabi tutulur. Basitçe söylemek gerekirse, mısır gevreği 5 dakika buharda pişirilir ve ardından yaklaşık bir saat boyunca termostatta tutulur. Daha önce hidrotermal yöntem yerine sıcak havayla kurutma (kavurma) kullanılıyordu.
Isıl işlem, tahıldaki mikroorganizmaları yok etmenizi sağlar. "Normal" karabuğday, yeşil karabuğdaydan daha iyi ve daha uzun süre saklanır.
| artıları | Eksileri |
| Şeklini iyi korur ve pişirildikten sonra ufalanır. | Yanık tadıyla birlikte gelir (nadiren) |
| Uzun raf ömrü | |
| Faydalı ürün | |
| İndirimde bulmak kolay |
Soru cevap
Yeşil karabuğday neden zararlıdır?
Tahılları çiğ (filizlenmiş, buharda pişirilmiş) tüketirken yeşil karabuğdayın zarar görmesi mümkündür. İri lifler, gastrointestinal sistem hastalıklarında mide ve bağırsakların mukoza zarını tahriş edebilir. Aynı sebepten dolayı yemeğin 3 yaşın altındaki çocuklar için tavsiye edilmemektedir.
Yeşil karabuğday nasıl filizlenir ve yenir?
Tahıllar yıkanmalı, içme suyuyla (2 ila 1) doldurulmalı ve 3-4 saat bekletilmelidir. Daha sonra karabuğday, oluşan mukusun giderilmesi için yıkanır ve susuz olarak filizlenmeye bırakılır. 12-16 saat sonra ilk sürgünler görünecektir. Tahıl tekrar yıkanmalı ve 12 saat boyunca bir bezin altında filizlenmelidir. 5-6 mm uzunluğunda filizleri olan yeşil karabuğday çiğ, kızartılmış veya smoothie şeklinde yenebilir. Salatalara lahana da eklenir.
Karabuğdayın türü ne olursa olsun besin değeri yüksek seviyede kalır. Yüksek besin değeri, uzun süre sindirilen karbonhidratlar sayesinde sağlanır, bu da kendinizi uzun süre tok ve enerjik hissetmenizi sağlar. Yeşil ve normal karabuğdaydaki protein oranı ettekiyle hemen hemen aynıdır. Tahıl, anemiye karşı koruyan demir içerir ve alerjiye neden olabilecek glüten yoktur. Çocuklar, hamile kadınlar ve ağır fiziksel emekle uğraşan kişiler için karabuğday lapası yemek özellikle faydalıdır.