Salatalar ve kızartmalar için daha iyi olan rafine edilmiş ve rafine edilmemiş zeytinyağı arasındaki fark nedir?

Sağlıklı besinler arasında zeytinyağı en değerlilerden biri olarak kabul edilir. Hangisinin daha iyi, rafine edilmiş veya rafine edilmemiş olduğu kesin olarak söylenemez. Her iki seçenek de yemek pişirmede kullanılır, ancak farklı kullanımları vardır. Rafine edilmemiş ürün en iyi soğuk yemeklerde kullanılır. Rafine yağ kızartma için idealdir.

Rafine edilmemiş zeytinyağı nedir

Rafine edilmemiş yağ, ek işleme tabi tutulmamış bir üründür, maksimum miktarda faydalı maddeyi korur. Bu sıkma tamamen doğal ve en saf olanıdır. Bu durumda ürün kaliteye göre kategorilere ayrılır. Yağ "Sızma" veya "Bakire" olarak etiketlenebilir. İlk durumda bitkisel yağın en yüksek kalitede olduğu kabul edilir.

En yüksek kalite

“Sızma” yağı, üretimde taze seçilmiş zeytinlerden ilk soğuk sıkım ile elde edilir. Öncelikle meyveler ıslatılır, acının giderilmesi için bu gereklidir. Daha sonra zeytinler pres veya santrifüjden geçirilerek ezilir ve sıkılır.

Bu kategorideki bitkisel ürünlerin üretiminde kimyasal ve biyokimyasal katkı maddeleri kullanılmamaktadır. Pirina bir süre dinlendikten sonra süzülerek kalan posanın uzaklaştırılması sağlanır. Aynı zamanda ürün rengini, kokusunu ve tadını korur.

Tüm faydalı maddeler bu yağda kalır:

• Çoklu doymamış yağ asitleri;
• fosfor bileşikleri (fosfolipidler, fosfatidler);
• antioksidanlar;
• vitaminler.

Bu zeytinyağı sadece mutfak amaçlı değil aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılmaktadır. Örneğin karaciğeri temizlemek, kanser riskini azaltmak, aterosklerozu ve gastrointestinal sistem sorunlarını önlemek için ağızdan alınırlar. "Sızma" yara iyileştirici, iltihap önleyici ve yumuşatıcı özelliklere sahip olduğundan harici kullanıma da uygundur. Antik çağda ürüne “sıvı altın” adı veriliyordu.

Ekstra sınıf soğuk preslenmiş yağ, bugün hala tüm dünyada değer görüyor; uzun yıllar yıllandırılan pahalı şaraplarla aynı seviyeye getiriliyor. Gurmeler ürünü bir tencereye dökün, ekmeği içine daldırın ve tadın tadını çıkarın. Bu arada, yağın organoleptik özellikleri, preslemede kullanılan zeytin türüne göre biraz değişir, ancak biraz acı olacağı kesindir.

Ana tat meyvelerin, bitkilerin, kuruyemişlerin ve domateslerin tadıyla karışabilir. Ürün saf haliyle tüketilmesinin yanı sıra sos ve salata soslarının yapımında da kullanılmaktadır. Böyle bir yağda kızartmak kesinlikle küfür olur. Ayrıca rafine edilmemiş ürün, yüksek nem içeriği nedeniyle sıcak tavaya çarptığında çok fazla duman çıkarır. Sızma zeytinyağının faydalı özellikleri 1,5-2 yıl kadar sürer.

“Sızma” yağ, zeytinin yetiştirilme aşamasından itibaren özel bir üretim teknolojisini ifade eden “Bio” veya “Eco” olarak etiketlenebilir. Çevre dostu bir ürün elde etmek amacıyla hasat edilen ağaçlara kimyasal maddeler uygulanamaz. Plantasyonlarda sadece organik maddeler ve doğal malzemeler kullanılmaktadır. Rusya'da bu tür petrol pahalıdır.Düşük bir fiyat, alıcıya sahte bir ürün teklif edildiğini gösterir.

İlk soğuk pres

Bu yağ “Bakire” olarak etiketlenmiştir. Her iki türün özellikleri hemen hemen aynı olmasına rağmen maliyeti "Sızma" dan biraz daha düşüktür. İlk soğuk sıkım ürün, seçilmiş zeytinlerden yapılana göre biraz daha az canlı bir tat ve aromaya sahiptir.

Kategori, tadım sonrasında özel bir komisyon tarafından ürüne atanır. Bir zeytinyağı üstün sayılacak kadar puan almıyorsa "Sızma" olarak sınıflandırılır. Bu durumda rafine edilmemiş soğuk preslenmiş ürünün asitliği daha yüksek olur ve tatta istenmeyen notalar oluşabilir.

Böyle bir sıkma, "Ekstra" olarak işaretlenmiş bir ürüne göre biraz daha acı bir tada sahip olabilir. Ortalama bir alıcı için fark o kadar belirgin olmayacaktır. Genel olarak, yağ iyi kalitededir ve herhangi bir evde mutfak rafında haklı olarak yer alabilir. Örneğin, İtalya ve İspanya sakinleri misafirler için “Sızma”yı saklıyor ve günlük yemek pişirmek için düzenli olarak rafine edilmemiş yağ kullanıyor.

Rafine zeytinyağı nedir

Soğuk preslenmiş yağın bazı niteliklerini geliştirmek için rafinasyon gibi teknolojilerden yararlanılır. İşleme işlemi sırasında ürün organik yabancı maddelerden arındırılır, bu da şunları sağlar:

• raf ömrünü artırmak;
• kızartmaya uygun bir ürün elde etmek;
• alerjiye neden olan bileşenleri ortadan kaldırın.

Rafine edilen ürün tat ve kokusunu kısmen kaybeder. Bitkisel yağ, daha fazla koku giderildiğinde tamamen tatsız hale gelir.Böyle bir ürünün tıbbi açıdan tüketime yararlı olup olmadığı konusunda uzmanlar arasında hâlâ tartışmalar sürüyor. Rafine zeytinyağı faydalı özelliklerinin önemli bir kısmını kaybeder.

Ancak böyle bir ürün, pişirme alanında rafine edilmemiş ürünlere göre bazı avantajlar elde eder. Rafine zeytinyağının ambalajında ​​“Aceite de Oliva” işaretini görebilirsiniz. Geriye kalan kekten ikinci presleme yöntemiyle elde edilen bir ürün de bulunmaktadır. Rafine edilmemiş çeşitlere göre kalitesi önemli ölçüde düşüktür. Bu tür yağın tadını iyileştirmek için üreticiler genellikle premium segmentten bileşimine% 15'e kadar yağ ekler.

Fark ne?

Rafine edilmemiş yağ, işlenmemiş tamamen doğal bir üründür. Bu nedenle tüm faydalı maddeler ve vitaminler içinde korunur. Ancak bu durumda özel saklama koşulları gerekmektedir. Güneş ışığına maruz kalması nedeniyle ürün bozulabilir. Bu tür bitkisel yağların koyu renkli cam şişede, kapalı bir dolapta saklanması tavsiye edilir. Güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.

“Sızma” ve “Sızma” arasındaki fark, depolama sırasında şişenin dibinde tortu oluşmasıdır. Bu durum bitkisel yağlarda biyolojik olarak aktif maddelerin bulunduğunu gösterir, dolayısıyla bu durum bir bozulma belirtisi olarak görülmemelidir.

Rafine zeytinyağı alkali ile rafinasyon yoluyla elde edilir. Sonuç olarak, ürünün tadı ve aroması zayıf bir şekilde ifade edilir ve faydalı özelliklerin bir kısmı kaybolur. Rafine yağ genellikle yiyecekleri ısıtarak pişirmek için kullanılır. Nötr tadı diğer malzemelerin tadını bozmayacaktır.

Rafine yağın rengi yeşilimsidir.Görünümüyle rafine edilmemiş olandan kolaylıkla ayırt edebilirsiniz. "Aceite de Oliva" her zaman kesinlikle şeffaftır. Rafine edilmiş ürün her türlü ışık ve sıcaklıkta saklanabilir, özel koşullar gerektirmez. Her iki yağın tonu da nihai ürünün üretildiği zeytinin türüne bağlıdır.

karşılaştırma Tablosu

Tablo her iki yağın özelliklerini ve özelliklerini göstermektedir. Her ürün türünün avantajları ve dezavantajları burada vurgulanmıştır.

Pahalı segmentteki ürünler yalnızca cam ve teneke kaplarda paketlenmektedir. Kızartmalık rafine zeytinyağı plastik şişelerde satılabilir.

Rafine edilmemiş zeytinyağının artıları ve eksileri

Rafine edilmemiş zeytinyağı tüm dünyada değer kazanan popüler bir üründür. Avantajları şunları içerir:

• bileşimde çok sayıda faydalı madde;
• iyileştirici özellikler;
• diyet beslenmesine uygunluk.

Ürün ısıl işlem gerektirmeyen yemekler için uygundur. Soslara ve salata soslarına eklenir. Ayrıca kozmetik işlemlerde yağ ekstraktı kullanılır. Onun yardımıyla cildinizin, saçınızın, tırnaklarınızın durumunu iyileştirebilir, sıyrıkları ve yaraları iyileştirebilirsiniz.

Ürünü saf haliyle aç karnına alarak sağlık sorunları olan kişiler, kardiyovasküler sistemin durumunu ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirebilecektir. Zeytinyağı suyu açısından zengin olan antioksidanlar yaşlanmayı önleyerek ateroskleroz ve kanser gelişimini engeller. Bu yağ, mağaza raflarında bulunan diğer tüm analoglardan (ayçiçeği, mısır, kolza tohumu, keten tohumu) daha sağlıklıdır.

Ürünün özel saklama koşulları (karanlık ve tercihen serin bir yer) gerektirmesi dışında herhangi bir dezavantajı yoktur. Bazıları için dezavantaj, üretim ve nakliye maliyetleri dikkate alındığında oldukça haklı olan yüksek fiyattır.

Rafine zeytinyağının artıları ve eksileri

Rafine zeytinyağı tıbbi amaçlarla kullanılmaz ancak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Avantajları:

• kızartma, derin yağda kızartma ve ev yapımı mayonez için kullanılabilir;
• yemeklerin tadını değiştirmez;
• çoklu kullanım kabul edilebilir (5 defaya kadar);
• düşük bir fiyatı var.

Elbette ürün, değerli maddelerin miktarı açısından rafine edilmemiş prinadan daha düşüktür ve bu bir dezavantaj olarak kabul edilebilir.Ancak onu diğer bitkisel yağlarla karşılaştırırsanız, her şey o kadar da kötü değildir. Ürünün kimyasallar kullanılarak işlenmesi teknolojisi bazı endişelere neden olabilir. Güvenlik standartlarına sıkı sıkıya uyulmasına rağmen, bu tür işlemler hala sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları tarafından hoş karşılanmıyor.

Seçmek daha iyi ne

Zeytin meyvelerinden elde edilen ürünün ortak bir temeli vardır ancak özelliklerine bağlı olarak biraz farklı uygulama alanları vardır. Eşsiz özellikleri nedeniyle yerini bulmak çoğu zaman zordur.

Rafine edilmemiş “Sızma” ve “Bakire” kullanımı

Rafine edilmemiş bitkisel yağ, halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Her hastalık için kendi tarifinizi kullanmanız gerekir. İşte bunlardan birkaçı:

1. Periodontitis. Diş eti hastalığı, 1 yemek kaşığı hazırlanan bir bileşim ile yağlanarak tedavi edilir. l. zeytinyağı ve 1 çay kaşığı. günde 3 kez kırlangıçotu farmasötik tentürü.
2. Kırılgan kan damarlarının güçlendirilmesi. 1 bardak zeytinyağı ve preste geçirilen bir baş sarımsak karışımını almanız gerekir. Öncelikle bileşimin karanlık bir yerde 4-5 gün demlenmesine izin verilmeli ve ardından süzülmelidir. Sarımsak yağı 1 çay kaşığı tüketilir. 30 gün boyunca aynı miktarda limon suyu ilavesiyle.
3. Mide ülseri. İyileştirici bileşim 1 bardak zeytinyağı, 1 bardak aloe suyu ve 1 yemek kaşığından hazırlanır. l. Bal Karışım 48 saat bekletilmelidir. İlacı 1 yemek kaşığı alın. l. her yemekten yarım saat önce.

Ayrıca yağ, yaşlanmanın yavaşlatılmasında ve aterosklerozun önlenmesinde de etkili olacaktır. Ürün hamile ve emziren kadınlar için faydalıdır, aynı zamanda kozmetolojide de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Zeytin sıkma bazlı maskeler kırışıklıkların giderilmesine, epidermisi nemlendirip beslemeye, ciltteki iltihapları gidermeye yardımcı olur. Yağ hem içten alındığında hem de dışarıdan kullanıldığında saçın durumu iyileşir. Bukleler yönetilebilir, pürüzsüz ve parlak hale gelir. Rafine edilmemiş yağı düzenli olarak tırnak etine sürterek zayıf, pullanan tırnakları güçlendirebilirsiniz. Yağ hafifçe ısıtılmalı, üzerine birkaç damla limon suyu ilave edilmesi tavsiye edilir.

Yemek pişirmede kullanın

Rafine edilmemiş ürün, yemek pişirmede esas olarak soslara katkı maddesi olarak veya taze sebze salatalarıyla tatlandırılarak kullanılır. Yağlı maddelerle suyun uyumsuz olduğu dikkate alınmalıdır, bu nedenle sos yapmanın kendine has püf noktaları vardır.

Sıvı baza küçük porsiyonlarda yağ eklenir. Bu durumda karışımı aynı anda dövmek veya kuvvetlice karıştırmak gerekir. Zeytinyağı şekerlemeciler tarafından da takdir edilmektedir. Unlu mamullerin lezzetini artırır ve yoğurma sırasında oluşan gluten miktarını azaltır. Sonuç olarak hamur kabarık ve yumuşak olur. Zeytinyağlı ekmek daha uzun süre bayatlamaz.

Rafine yağ kullanımı

Rafine zeytinyağı kızartmaya diğer bitkisel yağlardan daha uygundur. Termal stabilitesi yüksek bir ürün olduğundan pratikte balık veya etin derinliklerine nüfuz etmez ve onları aşırı yağlandırmaz. Zeytinyağı ısıtıldığında hacmi arttığından ekonomik olarak tüketilir.

Bu ürün için optimum kızartma sıcaklığı 130-180° C'dir. Bu aralıkta kızartıldığında ürünler iştah açıcı altın rengi bir kabuk elde eder. Yağ 190°C veya daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılmamalıdır, aksi takdirde parçalanma süreçleri başlayacaktır.Etler kömürde pişirilmeden önce zeytinyağında marine ediliyor. O zaman kebap kuru olmayacak. Kızarmış etler sulu kalacak ve baharatların tüm aromasını emecektir.

Zeytinyağının üretimi ve kalitesiyle ilgili tartışma ne olursa olsun, şüphesiz bu ürün en çok talep gören ürünlerden biri olmaya devam ediyor. Onu evde tutarak kendinizi gerçek bir Akdeniz sakini gibi hissedebilirsiniz. Rafine edilmemiş ürün sadece salataları lezzetli hale getirmekle kalmayacak, aynı zamanda sağlık açısından da faydalar sağlayacaktır. Rafine yağ, kızartılmış et veya sebzelerin tadını iyileştirecek ve iştah açıcı görünmelerini sağlayacaktır.