Kimyon baharatını nereye ekleyebilirsiniz?

Baharat kimyon (kimyon), aynı adı taşıyan bitkiden elde edilen bir Doğu Asya baharatıdır. Tohumlar baharat hazırlamak için kullanılır ve yemeklere öğütülmüş veya bütün olarak eklenebilir. Kimyon, yemek pişirmede birçok oryantal yemekte kullanılan bir baharattır. Örneğin onsuz pilav ana lezzetini kaybeder.

Nereye ekliyorlar

Kimyon tohumları genellikle yemeklerde kullanılır. Bu baharatın güçlü bir aroması ve fındıksı, hafif acı bir tadı vardır. Zira, özellikle doğu mutfağında çeşitli yemeklerde sıklıkla kullanılır. Pilav hazırlarken bütün tohumlar vazgeçilmezdir. Kimyon et yemeklerine harika bir katkı olacaktır. Genellikle et marinatlarında kullanılır.

Tohumlar, birçok farklı çeşidi olan garam masala karışımı olan popüler Hint baharatının bir parçasıdır. Ayrıca köri ve biber soslarına kimyon eklenir. Ermenistan'da öğütülmüş kimyona "şaman" adı verilir; baharat, özel bir tür yassı kurutulmuş sosis (sujukh) oluşturmak için kullanılır. Bu baharat, çeşitli sebze güveçlerini mükemmel şekilde tamamlayabilir.

Kimyon, süt ürünleri, şekerleme ve unlu mamullerden yapılan yemekleri tatlandırmak için kullanılır. Tohumlarla tatlandırılan salatalar, balık ve çorbalar, haşlanmış ve kızartılmış kuzu eti, baharatlı ve zengin bir tada kavuşur.

Yani kimyonun aşağıdaki kullanımları ayırt edilebilir:

• kimyon pilav için idealdir: bu baharat yemeği aromatik hale getirecek ve ona eşsiz ve eşsiz bir keskin tat verecektir;
• kimyon diğer baharatların (örneğin köri sosu) önemli bir bileşeni olabilir;
• baharat bazen çeşitli içeceklerin, özellikle milkshake, sıcak şarap, çayın hazırlanmasında kullanılır;
• kimyon etle iyi gider ve ayrıca çeşitli ürünlere (örneğin sosis, jambon) eklenir veya baharatlı et soslarının hazırlanmasında kullanılır;
• fasulyeye, tahıllara ve sebzelere baharat eklenir;
• soğuk mezeler için uygundur;
• reçel veya reçel için birkaç tohum ekleyebilirsiniz;
• genellikle hamur işleri, kekler, ekmek gibi unlu mamuller için kullanılır, böylece hamur çok lezzetli hale gelir ve özel bir aroma kazanır;
• Reçel yapılıyorsa baharatı salamura gıdalara eşsiz bir koku vermek için kullanabilirsiniz.

İlginç: Kimyon, yaşlanma karşıtı, antiseptik ve antiinflamatuar etkilere sahip olduğu için kozmetolojide kullanılır. Maskelere, kremlere veya diğer ürünlere öğütülmüş tohumları ekleyin.

Neyle birleştirilemez ve neyle değiştirilebilir?

Kimyon, karmaşık baharatların ana bileşenlerinden biri olduğundan, baharatların tüm bileşenleriyle mükemmel bir şekilde birleştirilir, ancak herhangi bir nedenle kimyon elde etmek mümkün değilse, aşağıdaki baharatlarla değiştirilebilir:

• Kişniş - tadı biraz kimyonu anımsatıyor, ancak hafif bir ekşilik yaratıyor;
• köri - yemeğin sarı ve tadı biraz tatlı olmasını sağlar;
• Şili - keskin bir kokusu ve tadı vardır, bu durumda bulaşıkların rengi sıklıkla kırmızıya döner.

Tüm baharatların ince öğütülmesi ve kimyon yerine eklenmesi, miktarın yarıya indirilmesi gerekir. Aksi takdirde yemekler çok baharatlı ve baharatlı olacaktır. Acı biber orijinal kimyon miktarının 1:3 oranında kullanılmalıdır.

Diğer baharatlarla en iyi kombinasyonlar

Kimyon tohumları her türlü tatlı, yenibahar ve acı biberle karıştırılır. Tahıllar öğütülmüş kızamık, safran, otlar ile iyi gider ve kuru soğan ve sarımsaklara eklenir.

Kimyon da içeren köri baharatını süpermarketlerde bulmak alışılmadık bir durum değil. Bu, tavuk veya domuz eti pişirmek için en iyi kombinasyondur.

Birleştirmek

Tohumlar, yalnızca eşsiz tadı ve aroması nedeniyle değil, aynı zamanda bileşiminde yer alan ve eski çağlardan beri bilinen şifalı bileşenler nedeniyle de Doğu'da popülerdir. Tahıllar insan vücuduna faydalı çok sayıda madde içerir:

• kimyasallar: demir, kalsiyum, fosfor, magnezyum, iyot, selenyum, çinko;
• A, B, PP vitaminleri;
• aldehit, timol, sakız;
• çeşitli uçucu yağlar.

Kimyonun bu kadar belirgin bir kokuya sahip olması, önemli miktardaki uçucu yağlardan (% 5'e kadar) kaynaklanmaktadır. Diğer bileşenler baharatın insan vücudu üzerindeki iyileştirici etkisini belirler.

Baharatın kokusu ve tadı

Kimyonun kendine özgü bir tadı ve kokusu vardır. Baharatlı keskin aroması oldukça güçlüdür. Çeşitliliğe bağlı olarak farklı lezzet tonları ayırt edilir. Tohumların fındıksı bir kokusu ve biraz acı bir tadı vardır. Baharatları az miktarda kullanırsanız, yemek ince ve narin bir renk alacaktır. Fasulyenin aroması ve tadı öğütüldüğünde veya kavrulduğunda yoğunlaşmaya başlar.

Çörek otu tohumlarını çiğnerseniz ağzınızda belirgin, kuvvetli yanan, reçineli, dumanlı bir tat görünecektir. Aynı zamanda İran kimyonunun kokusu çok daha yumuşaktır, hazırlanan tüm yemeklere lezzet katacaktır.

Tohumlar baharatlı, sıcak bir aromaya ve keskin bir tada sahiptir. Isıtıldığında daha keskin bir koku ortaya çıkarlar.

Tahılları yemek pişirmede kullanırken:

• balık ve et yemeklerinin kokusunu azaltmak;
• onlara hoş bir koku verin;
• antiseptik etkiye sahiptir.

Önemli: Toz halindeyken baharatın tüm tadını koruyabilmesi için pişirmenin sonunda eklenmesi daha iyidir.

Kaliteli kimyon nasıl seçilir

Doğru taneleri seçerseniz bu baharat aslında sağlıklı ve hoş kokulu olacaktır. Satın alırken aşağıdaki ana noktalara dikkat etmeniz gerekir:

• tüm tohumlar sağlam, deforme olmamış ve yaklaşık olarak aynı şekle sahip olmalıdır;
• koku baharatlı ve belirgin olmalı, aroma acı veya çürümüşse baharat bayattır;
• Paket sıkı bir şekilde paketlenmiş olmalıdır.

Nerede ve nasıl saklanmalı

Baharatın tohum halinde satın alınması tavsiye edilir. Hermetik olarak kapatılmış kavanozlarda, karanlık bir yerde ve ocaktan uzakta saklanmaları gerekir. Bu sayede taneler 1-1,5 yıl kadar aroma ve lezzetini koruyabilecektir.

Kendi kendine öğütülmüş tohumlar veya satın alınan hazır bileşim, 6-8 haftaya kadar kullanıma uygundur. Daha sonra aroma kaybolur.

Öğütülmüş tanelerin saklanması ve kokusunu kısa süre muhafaza etmesi zordur. Bu nedenle tohumları kullanmadan hemen önce kendiniz öğütmeniz veya baharatı hava geçirmez kaplara döküp dondurucuya koymanız en iyisidir.

Kimyonlu en popüler 5 tarif

Kimyon genellikle sebze, et ve muhafaza için kullanılır.Ancak bu baharat olmadan hazırlanamayan yemekler de vardır. Birçoğu Asya ve Doğu ülkelerinin ayırt edici özelliğidir: pilav, tavuk kanadı, lula kebapları, khinkali ve diğerleri.

Pilav

Gerçek gurmeler yemek pişirmek için oryantal baharatların karışık bileşimlerini kullanmazlar, ancak bunları ayrı ayrı seçerler. Zerdeçal ve kimyonlu pilav için klasik tarif.

Bileşenler:

• sığır eti – 500 gr;
• kimyon – 2 çay kaşığı;
• yağ – 100 mi;
• pirinç – 500 gr;
• kızamık - 10 adet;
• havuç – 500 gr;
• zerdeçal – 1 çay kaşığı;
• sarımsak – 1 diş;
• soğan – 300 gr.

Hazırlık:

1. Kazana yağ dökülerek ısıtılır ve 5-6 cm'lik parçalar halinde kesilmiş dana eti ilave edilir. Her şey yüksek ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır.
2. Soğanı şeritler halinde doğrayın, ete ekleyin ve 1 dakika sonra doğranmış havuçları ekleyin. Sebzeler etle birlikte yüksek ateşte yaklaşık 4-6 dakika kadar pişirilir. "Kahverengi" olmalarına izin verilmesi gerekiyor.
3. Kızamık, zerdeçal, kimyon dökün ve 2 yemek kaşığı ekleyin. kaynayan su Kazanı kapatın, ısıyı azaltın ve pilavın tabanını 60 dakika hazırlayın. Çok kaynatmamak gerekiyor, zirvak kısık ateşte pişmeli.
4. Pirinç en az 7 kez yıkanır. Daha sonra yarım saat kadar tuzlu suda şişmesi için bekletilir.
5. Tabanını açın, tuzu ekleyin, pirinci dökün, ortasına sarımsakları yerleştirin ve yemeğin üzerini 3 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin.
6. Daha sonra kazan kapatılır, pilav 30 dakika kısık ateşte pişirilir ve aynı süre demlenmesine izin verilmelidir. Kazanın kapağı kaldırılmamalıdır.

yoğurtlu kanatlar

İçindekiler:

• yoğurt - 200 gr;
• kanatlar – 1 kg;
• köri – 1 çay kaşığı;
• kimyon – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş zencefil ve karabiber - bir tutam;
• kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
• tuz;
• sarımsak – 2 diş.

Hazırlık:

1. Kanatlar iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve tuzla ovulmalıdır. Ayrı bir kapta sarımsak, baharat ve yoğurdu karıştırın. Kanatları bu karışımla ovalayın, filme sarın ve bir gece buzdolabında bekletin.
2. Kanatlar en iyi şekilde ızgarada pişirilir. Aşırı durumlarda basit bir kızartma tavası uygundur. Kısık ateşte kanatları çevirerek yumuşayana kadar pişirin. Aynı şekilde fırında marine edilmiş kanatlar da hazırlanır.

Hınkalı

Bu yemeğin birçok kişinin aşina olduğu köftelerle hiçbir ortak yanı yok. Khinkali'nin belli bir tadı vardır ve mutlaka baharatlarla, özellikle kimyonla yapılır.

Bileşenler:

• et – 1 kg;
• un – 500 gr;
• kekik – 2 gr;
• kimyon – 3 gr;
• yağ – 50 ml;
• biber – 0,5 çay kaşığı;
• su – 500 mi;
• soğan – 300 gr;
• sarımsak – 15 gr.

Hazırlık:

1. Un 0,5 çay kaşığı ile karıştırılır. tuz, bir delik açın, bir bardak soğuk su ve 50 ml yağ dökün. Hamur yoğrulur ve 60 dakika buzdolabına konur.
2. Et kıyma makinesinde bükülür, en iyisi 2-3 çeşit seçmek, ince kıyılmış sarımsak ve soğan, kekik ve kimyon eklenir, her şey tuzlanır, bir bardak ılık su dökülür. Et parçalar halinde eklenir, her şey karıştırılır, sıvı kıymanın içine emilene kadar bekleyin.
3. Hamur, 40 mm boyutunda ve yaklaşık 10 mm kalınlığında nikel şeklinde kesilen sosislerin yapımında kullanılır. Bazlamalar açılır, etler ve baharatlar konulur ve kıvrımlar kıymanın kenarında toplanır.
4. Khinkali'yi kaynar suya koyun. Ayrıca buraya birkaç tane kimyon tanesi de ekleyebilirsiniz. Her şey yaklaşık 15 dakikada hazırlanıyor. Çıkarın ve üzerine biber serpin.

Lula kebabı

Kimyonun baharatlı kokusu kuzu etinin tadını mükemmel bir şekilde vurgulayabilir. Bu tarifte kimyonu başka baharatlarla değiştirmeniz gerekiyorsa barbekü baharatlarını kullanabilirsiniz.

Bileşenler:

• kuzu – 1 kg;
• kişniş - 2 çay kaşığı;
• tuz;
• kimyon – 1 çay kaşığı;
• soğan – 300 gr.

Hazırlık:

1. Soğanın çok ince doğranması gerekiyor, kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Et yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Bazı durumlarda kuzu bir kıyma makinesinden geçirilir, ancak büyük hücreli bir ağ takılır.
2. Öğütülmüş kimyon ve kişnişi ekleyin, her şeyi tuzlayın ve eti baharatlarla iyice karıştırın. Demlenmesi için 60 dakika buzdolabına koyun.
3. Elde edilen karışımdan şişlerde sosisler oluşturulur. En önemli şey onları tabana sıkıca bastırmaktır.
4. Her şeyi ızgarada pişiriyorlar ama bazen fırında basit bir ızgara da kullanıyorlar. Kıyma kullanıldığı için lula kebabı çabuk pişecektir.

Mercimek güveç

Bileşenler:

• su – 350 mi;
• mercimek – 250 gr;
• zencefil - 0,5 çay kaşığı;
• yağ – 50 ml;
• kabartma tozu – 2 çay kaşığı;
• kimyon – 0,5 çay kaşığı;
• tuz;
• karanfil - bir tutam;
• fındık – 3 yemek kaşığı;
• ıspanak – 150 gr.

Hazırlık:

1. Mercimek bir kahve değirmeni içinde öğütülür ve kabartma tozu ile karıştırılır. Kimyon ve karanfiller havanda havan tokmağıyla ezilir, baharatlar mercimekle karıştırılır. Zencefil kökü öğütün ve ekleyin. Karışıma su dökün, tuz ekleyin ve hamuru yoğurun.
2. Fındıkları (ceviz veya fıstık) ve ıspanağı bir karıştırıcıda öğütün. Hazırlanan karışıma yağı ekleyin. Daha sonra hamurun yaklaşık olarak ortasına yerleştirildiği kalıpları kullanın. Üzerine fındık ve ıspanak karışımı konur. Daha sonra bir kat mercimek hamuru serilir. Çanak, 170-190C sıcaklıkta altın rengi kahverengi olana kadar 30 dakika fırında pişirilir.

Dikkat: Kimyon oldukça keskin bir kokuya sahip olduğundan dikkatli kullanılmalıdır. 6 kişilik bir yemeğe 2 yemek kaşığından fazla tahıl eklememelisiniz. Öğütülmüş baharatlar için dozaj yarıya indirilir.

Kimyon baharatı, oryantal baharat gerektiren hemen hemen tüm yemeklerde kullanılabilir. Evrensel kimyon tatlılar, birinci ve ikinci yemekler için uygundur. En önemli şey hayal gücünüzü kullanmak ve denemekten korkmamaktır.