Pazardaki büyükannelerden hayat tüyoları: Sütün neden ekşidiğini ve daha uzun süre dayanması için kavanoza ne eklenmesi gerektiğini öğrenin

Kendinize bir bardak süt dökmek niyetindeydiniz, ancak kavanozda "ekşi" olduğunu fark ettiğinizde, muhtemelen sütün neden ekşiye döndüğünü düşünmüşsünüzdür. Ya da belki bizden onu nasıl daha uzun süre taze tutabileceklerini anlatmamızı bile istediler. Eğer öyleyse, o zaman bugünün materyalini özellikle sizin için hazırladık - pazardaki sütün neden bazen ekşimediğini, ancak "sümük" haline geldiğini ve evde sütün raf ömrünü nasıl altı aya kadar uzatabileceğinizi öğrenin.

Süt ekşidi - nedeni nedir?

Sütün ekşimesi, bakterilerin, genellikle laktik asit bakterilerinin hayati aktivitesiyle yakından ilişkili bir süreçtir (bu adı boşuna almamışlardır). Üstelik hem kontrollü hem de rastgele olabilir.

İlk durumda, patojenik mikrofloradan arındırılmış pastörize süte kasıtlı olarak "soylu" mikroorganizmalar eklenir: Bulgar ve acidophilus basil, bifidobakteriler ve termofilik streptokokların saf kültürleri.
İkinci durumda dış ortamda yaşayan “vahşi” bakteriler süte bulaşır.

Ancak sütlü bir kavanoza veya tencereye ne tür bir mikroflora yerleşirse yerleşsin, aynı senaryoya göre başka olaylar da gelişir:

Süt bir protein ürünü ve dolayısıyla besleyici bir ürün olduğundan bakteriler hemen aktif olarak çoğalmaya başlar. Özellikle sıcak koşullarda aktiftir; ancak buzdolabında kendilerini daha az rahat hissederler, dolayısıyla üreme daha yavaştır.
Üremek için bakterilerin enerjiye ihtiyacı vardır ve onlar da bunu insanlar gibi yiyeceklerden alırlar. Bu durumda yiyecek süttür.
Bakterilerin yaşamı boyunca atık oluşur (bunda mikroorganizmaların da insanlardan farkı yoktur). Bakterilerin bu atığı sütten başka bırakacak yeri olmadığından zamanla hem görünümü değişir hem de kendine özgü bir tat ve koku kazanır. Muhtemelen zaten anladığınız gibi, hangi bakterilerin ekşime üzerinde "çalıştığına" bağlı olarak, ya tamamen yenilebilir bir ürün (ryazhenka, yoğurt, ayran, yoğurt) ya da tüketime tamamen uygun olmayan bir şey oluşabilir.

Süt neden ekşimez: pazardaki büyükannelerden ve büyük üreticilerden hayat tüyoları

Piyasadan sık sık inek sütü satın alırsanız, büyük olasılıkla, soğuk mevsimde oldukça çabuk ekşidiğini, peynir altı suyuna ve yoğun ama hassas beyaz bir pıhtıya ayrıldığını fark etmişsinizdir. Ancak ilkbahar ve yaz sonunda durum değişir - süt neredeyse 2-3 gün masada kalabilir ve sonunda acı, mukozalı bir maddeye dönüşür. Bu tür metamorfozların sırrı nedir?

Gerçek şu ki, dürüst olmayan satıcılar, süte ekleyerek bakterilerle ellerinden gelen en iyi şekilde savaşırlar:

antibiyotikler (en ucuz ve en pahalı - neredeyse tüm mikroflorayı öldürürler);
kabartma tozu (bakterilerin pek hoşlanmadığı alkali bir ortam yaratır ve çoğalmasını engeller);
amonyak (soda ile aynı şekilde çalışır);
endüstriyel antikoagülanlar (sütün kesilmesini önlerler ve bunları internetten satın almak zor değildir).

Mağazadan satın alınan süt, yılın hangi döneminde olursa olsun en az bir hafta saklanabilir. Ambalajın açılmaması ve buzdolabında olması şartıyla doğrudur.Ancak büyük üreticiler, piyasadaki rakiplerinden farklı olarak “geride kalan” katkı maddeleri ile ürünü bozmuyorlar. Üretimde pastörizasyon teknolojisi kullanılıyor; süt 80–90 °C sıcaklığa ısıtılıyor ve 30–60 saniye tutuluyor. Bu süre zarfında neredeyse tüm mikroflora ölmeyi başarır.

Pastörize süte ek olarak, mağazadan satın alınan başka bir süt türü daha vardır - ultra pastörize. 1-2 saniye boyunca 130–150 °C'ye ısıtılır, ardından keskin bir şekilde 5 °C'ye soğutulur ve hemen özel kaplara - TetraPak torbalara dökülür. İşleme ve şişelemenin dış havanın girmediği kapalı bir sistemde gerçekleşmesi nedeniyle bu tür sütler neredeyse sterildir ve yaklaşık altı ay saklanabilir.

Evde sütün ekşimesi nasıl önlenir?

Kullanabileceğinizden daha fazla süt aldıysanız ve ekşimesin diye ona bir şeyler eklemek istiyorsanız bu fikrinizden vazgeçmeniz daha iyi olur. Markette (soda, amonyak ve antibiyotik) satan anneannelerin yukarıda bahsettiğimiz hayat tüyoları, ürüne herhangi bir fayda sağlamayacak, tam tersine sağlığa zararlı hale getirecektir. Ancak hızlı ekşimeyi önlemek hala mümkündür.

Birinci yöntem - pastörizasyon

Temiz (yıkanmış ve konserve için olduğu gibi sterilize edilmiş) bir kavanoz ve eşit derecede temiz bir kapak alın. Ayrıca iki tencereye de ihtiyacınız olacak - daha küçük olan birine süt dökün ve daha büyük olan ikinciye kaynar su dökün.

Daha sonra şu şekilde ilerleyin:

İlk tavayı ikinciye, ikincisini de ocağa yerleştirin.
Sütün su banyosunda 60 °C'ye ısınmasını bekleyin ve süreyi not edin.
20 dakika sonra sütü ocaktan alın, hemen kavanozlara dökün ve kapatın.
Soğuduktan sonra buzdolabına koyun. 3-4 gün orada kalacak.

İkinci yöntem - dondurma

Dondurulmuş süt 3 ila 6 ay, hatta daha uzun süre kullanılabilir kalır. Doğru şekilde saklandığında (kapalı bir kapta, balık ve diğer keskin kokulu yiyeceklerden uzakta) tadını tamamen korur. Hazırlanması kolaydır - sadece silikon buz kalıplarına dökün ve tamamen donduktan sonra hava geçirmez bir kaba (kapaklı bir kap veya fermuarlı torba) aktarın.

Gördüğünüz gibi sütün neden ekşidiği sorusunun cevabı son derece basittir: suçlu bakterilerdir. Ekşime sürecini yavaşlatmanın tek yolu ise mikroorganizmaların hızla çoğalmasını önlemektir. Ne yazık ki evde sütün raf ömrünü uzatmanın pek çok güvenli yolu yoktur, bu nedenle size 1-2 gün yetecek miktarlarda satın almak daha iyidir.