Darı ve darı tahılları - neden sağlıklı ve uygun fiyatlı bir üründür

İnsanlar darı lapasının inanılmaz faydalarını öğrendiklerinde şunu merak ediyorlar: Darı ne tür bir tahıldır? Birçok kişi bunun buğday tanelerinden yapıldığına inanıyor ancak bu görüş hatalı. Buğday lapasının tadını tattıktan sonra darıdan çok farklı olduğunu anlayabilirsiniz. Evet ve farklı görünüyorlar. Bu, darının tamamen farklı bir bitkiden elde edildiği anlamına gelir. Bu nasıl bir tahıldır ve faydaları nelerdir?

Darı neyden yapılır?

Darı, özel bir tarım ürünü olan darının tohumlarından yapılır. Oldukça yaygındır ve birçok ülkenin topraklarında yetiştirilmektedir: Çin, Transkafkasya, Kuzey Afrika, Orta Doğu, Ukrayna. Rusya'da bitki, Volga bölgesinin ve Orta Kara Dünya Bölgesi'nin kurak bölgelerinde yetiştirilmektedir.

Darı tohumları toplanır ve kabukları soyularak temizlenir. Sonuç, iyi bilinen darıdır. Şu anda, meyve ve tohum kabukları, çiçek filmleri, embriyo ve kısmen aleuron tabakası olmaksızın yalnızca darı çekirdeğini içeren cilalı tahıl esas olarak yapılmaktadır.

Önemli. Darı, buğdayın aksine gluten içermez, bu nedenle gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan kişiler güvenle tüketebilir.

100 gram darıda neler bulunur?

Darı lapası gerçek bir süper besindir ve boşuna hafife alınmaktadır. Tam darı tanelerinin faydaları rafine edilmiş olanlardan çok daha fazla olsa da, pişirildiğinde birçok vitamin, mikro ve makro elementin yanı sıra antioksidanları da bünyesinde barındırır.Darı, besin değeri açısından kılçıksız buğday, arpa, irmik ve bulgura göre üstündür ve pratik olarak yulaf ezmesiyle eşittir.

100 gram darıda 342 kalori vardır. Oldukça büyük miktarda protein - 11,5 g ve yağ - yalnızca 3,3 g içerir. Geri kalanı karbonhidratlar (66 g) ve lif (3,6 g) tarafından işgal edilir.

Ürünün kimyasal bileşimi aşağıdaki gibidir (100 g başına bir yetişkin için günlük değerin yüzdesi):

B1 (tiamin) – %28;
B2 (riboflavin) – %2,2;
B4 (kolin) – %2,2;
B5 (pantotenik asit) – %17;
B6 (piridoksin) – %26;
B9 (folat) – %10;
E vitamini – %2;
H vitamini (biyotin) – %13;
PP – %23;
potasyum – %8,4;
kalsiyum – %2,7;
silikon – %251;
magnezyum – %21;
fosfor – %29;
demir – %15;
iyot – %3;
kobalt – %83;
manganez – %47;
bakır – %37;
molibden – %26;
selenyum – %4,9;
krom – %4,8;
çinko – %14.

Bu kadar zengin ve sağlıklı bileşime sahip bir ürünün insan beslenmesinde mutlaka bulunması gerekir. Örneğin darı, diğer mikro ve makro elementlerin tam olarak emilmesine katkıda bulunan birçok B vitamini içerir; bağışıklık koruması; hücre bölünmesi ve protein, DNA ve RNA sentezi sürecinin hızlandırılması; cildin, tırnakların ve saçın durumunu iyileştirmek; hormonal dengeyi korumak; stresle başa çıkmada yardım; Sindirim, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişini destekler.

Önemli. Darı lapasından maksimum faydayı alabilmek için, pişirmeden önce tahılın bir damla limon suyu veya sirkeli suda 8-12 saat bekletilmesi gerekir. Bu, demir, kalsiyum ve magnezyumun emilimini engelleyen ve sindirimi zorlaştıran fitik asidin çoğunu ortadan kaldıracaktır.

çeşitler

Hangi darı tanesinden yapıldığını anladıktan sonra türlerini düşünebilirsiniz.Tahılın nasıl yapıldığına, yani nasıl cilalandığına bağlı olarak 4 kategori vardır:

Dranetler. Bunu elde etmek için darının sadece kaba kabukları soyulur. Dışarıdan bunlar karakteristik bir parlaklığa sahip tam tahıllardır. Bu mısır gevreğinin tadı biraz acı. Acıyı gidermek için darıyı birkaç kez iyice durulamalı ve birkaç saat asitli suda bekletmelisiniz. Bu tür tahılların bir diğer özelliği de uzun pişirme süresidir.
Cilalı. Bu darı, üretimde tüm teknolojik manipülasyonlara uğrar. Genellikle mağaza raflarında bulabileceğiniz şey budur. Görünüşte bunlar parlak sarı mat tanelerdir.
Ezilmiş darı. Cilalı imalattan elde edilen bir yan üründür. Esasen bunlar ezilmiş darı taneleridir. Darı unu genellikle bu kategorideki bir üründen yapılır.
Darı gevreği. Bu en az kullanışlı ürün türüdür. Kural olarak hazır lapalarda kullanılır. Ana üretim adımlarına ek olarak bu, birincil pişirme ve vakumlu kurutmayı da içerir.

Tahıllar ayrıca kaliteli tahıl içeriğine bağlı olarak derecelere ayrılır: en yüksek (%99,2'den az olmamak üzere), birinci (%98,7'den az olmamak üzere) ve ikinci (%98'den az olmamak üzere). Fark çok az gibi görünse de gerçekte görünüm, tat ve besin değeri açısından çok belirgindir. Bu nedenle, satın alırken en yüksek kalitedeki "dranet" veya "cilalı" kategorisindeki darıyı seçmek daha iyidir.

Önemli. Tahıl ne kadar rafine edilirse, yani vücuda faydalı maddelerin bir kısmı elimine edilirse, ürünün besin değeri düşmekle kalmaz, aynı zamanda glisemik indeks (GI) de artar.

Darıdan ne hazırlanır - 10 popüler yemek

Mutfakta darı tahılları, örneğin karabuğday veya yulaf ezmesi kadar sık kullanılmaz.Ama aslında ana yemeklerden tatlılara kadar pek çok farklı yemeğin yapımında kullanılabilecek çok yönlü bir üründür.

Farklı varyasyonlardaki sıradan yulaf lapasına ek olarak, onunla yemek pişiriyorlar:

yağsız buğday (“syrniki”);
ezilmiş darıdan yapılan krepler veya krepler;
“süzme peynirli” güveç;
darı ve somon çorbası;
mercimek, darı ve psilyumlu ekmek;
peynirli darı gözleme;
farklı dolgulu pirzola;
mantarlı veya sebzeli darı topları;
darı lapası, çikolata ve çilekli köfte;
kıyma ve darı gevreği ile lahana ruloları.

Darı, örneğin pirinç ununu bu öğütülmüş tahıldan elde edilen ev yapımı unla değiştirirken yararlı bir alternatif olabilir.

Mağazada kaliteli darı nasıl seçilir

Darının kaliteli olup olmadığından emin olmak için satın almadan önce ürünü değerlendirmelisiniz. Tahıl yemenin güvenliği, besin içeriği ve tadı buna bağlıdır.

Dikkate almanız gereken ilk şey darı görünümüdür. Şeffaf ambalajda paketlenmiş bir ürün bunun için mükemmeldir. Paketin içeriğinde döküntü, toz ve un böcekleri bulunmamalıdır. Eğer tespit edilirse kesinlikle darı almamalısınız. Tahıllar ayrıca kırılmamalı (“parlatılmış” ve “dökümlü” kategorilerinde), kabuksuz veya hasarlı tanelerle birlikte olmamalıdır.

İkinci olarak ürünün rengine dikkat etmeniz gerekiyor. En iyi seçenek parlak sarı olmasıdır. Bu, darının çok fazla karotenoid ve provitamin A içerdiği anlamına gelir. Ondan elde edilen yulaf lapası ufalanacak ve tadı zengin ve tatlı olacaktır. Soluk tahıllar viskoz ve çoğu durumda acı olacaktır.

Ürünün mağaza raflarında hangi koşullarda saklandığı da önemlidir.Güneş ışığından ve nemden uzak, kuru, sıcak bir yerde ve tercihen (ancak mutlaka değil) karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Önemli. Darının raf ömrü, örneğin pirinç veya inci arpadan biraz daha kısadır. Bunun nedeni hızla bozulan oleik ve linoleik yağ asitlerinin içeriğidir.