Domuz yağını iyotlu tuzla tuzlayarak nasıl mahvettim

Benim hikayem bazen küçük şeylerin ne kadar önemli olduğuyla ilgili. Domuz yağının iyotlu tuzla tuzlanmasının imkansız olduğunu biliyordum. Ama yeni bir paket almak için mağazaya koşamayacak kadar tembeldim. Aralarındaki farkın küçük olduğuna karar verdim. Peki o tuzun içinde ne kadar iyot var? Cimri. Bir fark olduğu ve önemli bir fark olduğu ortaya çıktı.

Domuz yağına iyotlu tuz eklerseniz ne olur?

Küçük bir parça domuz yağı bozmak o kadar da saldırgan değil. Vaftiz babam bana 2 kg taze ev yapımı salsa getirdi. Şans eseri eşim uzaktaydı. Bu yüzden beni durduracak kimse yoktu. Eski güzel "kuru" tarife göre tuzlanmasına karar verildi:

4 yemek kaşığı. kaba sofra tuzu kaşıkları;
1 yemek kaşığı. bir kaşık öğütülmüş karabiber;
0,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı kırmızı biber;
2 baş sarımsak.

Belirtilen bileşenler 1 kg domuz yağı için alınır. Tuz baharatlarla karıştırılır. Sarımsak soyulur ve ince dilimler halinde kesilir, domuz yağı 10-15 cm'lik kare parçalar halinde temiz, üç litrelik bir kavanoza küçük bir tabaka tuz dökülür. Daha sonra domuz yağı, baharatlarla birlikte bir preparat halinde yuvarlanır ve şu prensibe göre katmanlar halinde serilir: hamurdan posaya, deriden cilde. Katmanların arasına sarımsak dilimleri yerleştirilir. Üstüne kadar doldurulan kavanoz bir kapakla sıkıca kapatılarak buzdolabına yerleştirilir. 2-4 gün sonra lezzetli, yumuşak ve hoş kokulu domuz yağı yiyebilirsiniz.

Yalnızca bir malzemeyi değiştirdim - sofra tuzu yerine iyotlu tuz aldım. Ve bundan şu çıktı: Domuz yağının iyot tadında olduğu ortaya çıktı. Onu yemek imkansızdır.İğrenç tadının yanı sıra, açığa çıkan çok miktarda sıvı nedeniyle de kaygandır.

İyotlu tuz neden dekapaj için uygun değildir?

Hatırlayabildiğim kadarıyla piyasada her zaman çeşitli tuz türleri olmuştur: ince iyotlu ve kaba kaya tuzu. Bir de "Ekstra" var. Aynı zamanda küçüktür, ancak iyot içermez. İşte burada. Tüm mutfak tarifleri, dekapaj ve koruma için yalnızca kaba öğütülmüş ürünlerin kullanılabileceğini göstermektedir.

Domuz yağı enjeksiyonundan önce nedenini merak etmedim. Ama şimdi bunu çözmeye karar verdim. Görünüşe göre Sofra tuzunun iyodizasyonunda kullanılan iyodürler, gıdaların oksidasyonuna ve kararmasına katkıda bulunur. Onlarla uzun süreli temas halinde yiyecekler iyot tadı alabilir, acı verebilir, aşırı yumuşak hale gelebilir ve çok fazla nem açığa çıkarabilir.

Örneğin lahana turşusu lahana turşusu olmaz, acı olur ve çıtır olmaz. Aynı şey salatalıkta da olur. Tuzlandığında balık gri bir renk alır ve parçalanır, mantarlar kararır, sarımsak maviye döner. Acılık özellikle kabak havyarında belirgindir.

İyotlu tuz ve "Ekstra", hazır yemeklere (salatalar, tahıllar, çorbalar) tüketimden hemen önce tuz eklemek için tasarlanmıştır. Onlar için en iyi yer tuzluktur.

Domuz yağı nasıl doğru şekilde tuzlanır?

Domuz yağı ideal bir kış atıştırmalıktır. Zengin pancar çorbası, siyah ekmek ve yaban turpu ve bir bardak votka ile yemeyi seviyorum. Herhangi bir ziyafette masadan ilk uçanlardan biridir.

Domuz yağının her zaman lezzetli olmasını sağlamak için 3 sırrı bilmeniz gerekir:

İdeal hammadde göğüs kemiğinden alınan deri altı yağdır. Taze ve soğutulmuş olmalıdır. Kesim anından itibaren 2 günden fazla süre geçemez. Eski domuz yağı tuzlamanın bir anlamı yok - tatsız olacak.
Tuz – sadece kaya tuzu, kaba.Ürünü tuzlu hale getirir ve emici rol oynar. Basit bir ifadeyle tahıllar meyve sularını emer. Tuzlama kalitelidir ve ürün uzun süre bozulmaz.
Aşırı tuzlamak, az tuzlamaktan daha iyidir. Domuz yağı tam olarak ihtiyaç duyduğu tuz miktarını emer. Fazlalığı her zaman bıçağın kör tarafıyla temizleyebilirsiniz. Ancak tarifte belirtilen miktardan daha az kullanırsanız ürün ıslanacak ve hızla kaybolacaktır.

Kendi tecrübelerime dayanarak domuz yağının iyotlu tuzla tuzlanmasının imkansız olduğuna ikna oldum. Tatsız çıkıyor ve iyi tuzlanmıyor. Tabii eşim ve ben şımarık ürünü atmadık, domuz yağı haline getirdik. İyotun tadı gitti. Ama ben pancar çorbasıyla birlikte bir lokma olarak 2 kg mükemmel domuz yağı yemeyi tercih ederim.