Şef, lahanayı bıçakla hızlı ve kendinizi kesmeden nasıl kesip parçalayacağınızı gösterdi

Mükemmel şekilde kıyılmış lahana – ince, eşit kalınlık ve uzunlukta, sulu ve gevrek. Lahanayı bıçakla doğru ve hızlı bir şekilde nasıl doğrayacağınızı öğrenmenizi öneririz. Ayrıca özel cihazlardan da bahsedeceğiz: parçalama cihazı türleri, artıları ve eksileri, uygulama özellikleri.

Hangi bıçağı kullanmak daha iyidir?

Lahana parçalamanın kalitesi ve hızı %75 oranında doğru bıçak seçimine bağlıdır. Bu oldukça yoğun bir sebzedir. Bıçağın kolayca kesebilmesi için yeterli ağırlığa sahip olması gerekir.

Deneyimli şefler, lahanayı parçalamak için 25-30 cm uzunluğunda büyük bir şef bıçağı kullanır.

Daha az sıklıkla profesyonel bir mutfakta özel bir Japon kyabeshikiri bıçağı bulabilirsiniz. 18-22 cm uzunluğunda, yarım daire şeklinde geniş bir bıçağa ve tek taraflı bilemeye sahiptir.

Evde nadiren kimse büyük bıçak kullanır. Mevcut olanlar arasından seçim yapmanız gerekir:

• 20 cm uzunluğunda evrensel şef bıçağı;
• Japon santoku bıçağı;
• kalın bıçağı olan başka bir bıçak.

Ağır bıçaklar, kütleleri nedeniyle yoğun yiyecekleri kolay ve hassas bir şekilde keser.Ayrıca havuçları, patatesleri şeritler halinde kesmek, biftek kesmek ve diğer birçok işlemi gerçekleştirmek için de uygundurlar.

Lahana bıçakla ince ince nasıl doğranır?

Parçalama bıçağı doğru seçilirse gerisi teknik meselesidir. Lahanayı ustaca ve hızlı bir şekilde doğramak için ihtiyacınız olan:

1. Çalışma alanınızı hazırlayın: Masanın üzerine büyük bir tahta yerleştirin ve lahana çubukları için geniş bir kase hazırlayın.
2. Bıçağın doğru tutuşunu kontrol edin. Sapı tutmalı ve bıçağın düzlemine başparmağınız ve işaret parmağınızla bastırmalısınız. İşaret parmağı bükülmelidir.
3. Lahananın başını parçalara ayırın ve sapı kesin. Büyük kafa 4 veya daha fazla parçaya bölünür, küçük olan ise ikiye bölünebilir.
4. Parçalardan birini alın ve kalınlığa bağlı olarak 5-7 sayfayı soyun.
5. Bir yığın kağıdı dışbükey tarafı yukarı bakacak şekilde bir tahtaya yerleştirin ve hafifçe bastırın.
6. İstenilen kalınlıkta şeritler halinde kesmek için bir bıçak kullanın. Hareketler sallanmalı ve bıçağın ucu yükselmemeli, tahta boyunca kaymalıdır.
7. Salata için kısa payetler lahana yapraklarının çapraz kesilmesiyle elde edilir, tuzlama için uzun payetler ise lahana yapraklarının çapraz kesilmesiyle elde edilir.

Video eğitimi: lahananın bıçakla düzgün ve hızlı bir şekilde nasıl kesileceği:

Büyük anneannelerimiz kış için fermente etmek amacıyla günlerce ve haftalarca lahanayı doğrayarak geçirdiler. Hasat birlikte toplanır ve birlikte hazırlanırdı. "Lahanalar" Vozdvizhenye'den Şefaat'e kadar devam etti.

Günümüzde modern cihazlar, bir oturuşta birkaç kilo sebzeyi doğrayabilmeyi mümkün kılıyor. Çeşitli cihazlar, belirli bir ailenin ihtiyaçları için en iyi seçeneği bulmanızı sağlar.

Rendeler

Lahanayı parçalamak için rendenin uzun delikli tarafını kullanabilir veya ayrı bir tane satın alabilirsiniz.Cihaz, yerleşik kesicilere sahip bir tahtaya benziyor; plastikten, ahşaptan veya daha az sıklıkla metalden yapılabilir.

Rendeler, kesici sayısına (1'den 3'e kadar), bıçakların kalitesine ve buna bağlı olarak maliyete (150 ila 3000 ruble) göre farklılık gösterir. En pahalı rendelerde, parmaklarınızı yaralanmaya karşı korumaya yardımcı olan birkaç ek parçanın yanı sıra bir meyve tutucusu bulunur.

Videoda Borner rendesi kullanarak lahanayı nasıl hızlı bir şekilde parçalayabileceğiniz gösterilmektedir:

Prensip şu şekildedir:

1. Sebze, elinde tutmaya uygun birkaç parçaya kesilir.
2. Rende belli bir açıyla monte edilir.
3. Lahana kesicilerle yüzeye sürülür.
4. Bir parça çok küçük olduğunda meyveliğin üzerine batırılır.

Elektrikli sebze kesici

Bir mutfak robotuna kompakt bir alternatif, elektrikli bir sebze kesici veya aynı zamanda çok kesici (elektrikli rende) olarak da adlandırıldığı gibi. Cihaz, sahibi için neredeyse tüm işi yapıyor.

Başvuru:

1. Çoklu kesiciye orta veya ince pipetler için bir parçalayıcı eklentisi takın.
2. Lahananın başını küçük parçalar halinde kesin.
3. Sebze parçalarını bölmeye yerleştirin.
4. Bir iticiyle bastırın.
5. Derin bir kase yerleştirin.
6. “AÇIK” düğmesine basın.

Elektrikli sebze kesici Moulinex DJ905'te lahana parçalama örneği:

Parçalama için özel bıçak

Çalışma yüzeyinin ortasında bulunan iki bıçaklı bir bıçak, özellikle lahana parçalamak için geliştirilmiştir. Esasen, saplı mobil bir rendedir.

Lahana bıçağı nasıl kullanılır:

1. Lahananın "kapağını" kesin.
2. Bıçağı kesimde yukarı ve aşağı hareket ettirin.

Tavsiye. Yanlışlıkla parmaklarınıza dokunmayı önlemek için, yoğun bir lahana kafasına bir bıçak sokabilir ve lahanayı bıçağın sapından bir tutucu gibi tutabilirsiniz.

Mekanik parçalayıcı

Görünüşe göre, manuel bir parçalayıcı bir kıyma makinesine benziyor. Elektrikli sebze kesici gibi tasarlanmıştır. Aradaki fark, bir düğmeye basmak yerine krankı çevirmeniz gerekmesidir.

Gerekli:

1. Lahananın başını küçük parçalar halinde kesin.
2. Kaseyi mekanik parçalayıcının yanına yerleştirin.
3. Parçaları üst bölmeye yerleştirin.
4. Lahanayı kabakla bastırın.
5. Bölme boşalana kadar kolu çevirin.

Cihaz neye benziyor:

kabuk soyucu

Lahanayı sebze soyucu kullanarak doğrayabilirsin. Bu basit cihaz şu şekilde çalışır:

1. Lahananın başını ikiye böldük.
2. Sebze soyucuyu kesim boyunca yukarı ve aşağı hareket ettiriyoruz.

Video:

Sorular ve cevaplar

Büyük miktarda lahanayı parçalamak için hangi cihazı seçmelisiniz?

Profesyonel aşçılar iyi bir şef bıçağı kullanmayı tercih ederler. Doğru teknikle parçalama hızı muazzamdır ve samanın kalitesi idealdir. Minimum çaba harcamak istiyorsanız, özel ataşmanlı bir mutfak robotu veya elektrikli sebze kesici, büyük miktarda lahanayı doğramanıza yardımcı olabilir. İşlemcinin yaprak parçalarını kaçırmaması ve sebzenin suyunu sıkmaması için kaliteli bir model seçmek önemlidir.

Hangi lahanayı parçalamak daha kolaydır?

Sulu ve taze lahanayı doğramak, solmuş (yalancı) lahanadan daha kolaydır. Erken sebzeler çoğunlukla salatalar için doğranırken, orta ve geç olgunlaşanlar turşu ve tuzlama için uygundur.

Doğru yaklaşımla lahanayı dakikada 1 kg hızla parçalayabilirsiniz. Özel cihazların kullanılması gerekli değildir. İhtiyacınız olan tek şey iyi bir şef bıçağı ve biraz pratik.