Balık nasıl doğru şekilde tuzlanır ve kurutulur

Lezzetli kurutulmuş balıkları kendiniz hazırlamak kolaydır. Bunu yapmak için evde balıkların nasıl kurutulacağını bilmeniz gerekir. Biraz güçlük, birkaç gün beklemek - ve hem lezzetin tadını kendiniz çıkarabilir hem de misafirlerinizi güvenle ağırlayabilirsiniz. Aromatik kurutulmuş balık parçaları kesinlikle herkesi memnun edecektir.

Güneşte kurutulmuş veya kurutulmuş - fark nedir?

Kurutulmuş balık, önceden tuzlanmış hammaddelerin kurutulmasıyla elde edilir. Bunlar tanıdık, yemeye hazır ürünlerdir. Birçok kişi kurutulmuş balığa tam olarak kurutulmuş diyor. Bu nedenle şu soruyu sormak: Balıklar nasıl doğru şekilde kurutulur? - insanlar genellikle nasıl kurutulması gerektiğini kastediyorlar.

Kurutulmuş balık hem tuzsuz hammaddelerden (taze-kurutulmuş) hem de tuzlanmış balıklardan elde edilir. Kurutulmuş balık, daha fazla mutfak işlemi gerektiren yarı mamul bir ürün olarak kabul edilir. Genellikle kuzey bölgelerde kurutup kışın kullanmak üzere yedekte saklıyorlar. Kurutulan karkaslar besin değerlerini kaybetmeden uzun süre saklanabilir.

Balık seçimi ve hazırlanması

Prensip olarak herhangi bir balığı evde kurutabilirsiniz, ancak çok yağlı olmayan ve boyutu küçük olan balıklar bu amaç için en uygun olanıdır. Aşağıdaki türler bu amaç için başarıyla kullanılabilir: hamamböceği, çipura, kılıçbalığı, podust, kızılkanat, dace, gümüş çipura, levrek, koç, turna levreği, hamamböceği ve diğerleri.

Hammaddeler önce hazırlanmalıdır:

Balıkları iyice yıkayın, bağırsaklarını çıkarın (pullarını soymadan) ve tekrar iyice durulayın.
Çok miktarda varsa, farklı boyutlardaki balıklar farklı işlem süreleri gerektirdiğinden, boyutuna göre sıralamak daha iyidir.
Hazırlanan hammaddeleri tuzlayın.

Balığın bağırsaklarını temizlemenize gerek yoktur, ancak bu durumda bitmiş ürün acı bir tada sahip olacak ve safra ona verecektir.

Hazırlanan balıklar iki şekilde tuzlanabilir: kuru - karkasları kuru tuzla kaplayarak veya ıslak - salamurada (tuzlu su).

Kuru tuzlama

Bu tuzlama yöntemi, çok basit olduğu için en sık kullanılır. Yemekler, karkasların kolayca sığabileceği şekilde seçilmelidir (geniş bir tava veya fincan). Dibine ince bir tabaka kaba tuz dökmeli, bir sıra balık koymalı, üzerini tamamen kaplayacak şekilde tuzla örtmelisiniz. Bir sonraki sıra aynı şekilde üstüne yerleştirilmelidir. Ve böylece karkasları sıralar halinde yerleştirmeniz ve her birine cömertçe reçine serpmeniz gerekir.

Son sıra döşendikten sonra, tavaya serbestçe oturan bir tabak veya kapağı üstüne koymanız ve basınçla aşağı doğru bastırmanız gerekir (örneğin: bir kavanoz su veya ağırlık).

Bulaşıkları 4-7 gün buzdolabına koyun (karkasların boyutuna bağlı olarak). Belirtilen süre geçtikten sonra balıklar çıkarılmalı, tuz iyice yıkanmalı ve ardından birkaç kez değiştirilerek suya (4-7 saat) batırılmalıdır. Bu durumda saat sayısı tuzlama gün sayısına eşittir.

Bundan sonra balıkları kurutabilirsiniz. İyi havalandırılan bir yere asılmalıdır. Yazın dışarıda kurutabilirsiniz, kışın ise balkon veya mutfak bunun için uygundur. Verandada veya yaz mutfağında kurutabilirsiniz. Önemli olan doğrudan güneş ışığına maruz kalmamasıdır. Karkaslar, gözlerin içinden bir tel geçirilerek asılabilir veya üst dudağa asıldıkları ataçlardan kancalar yapabilir ve diğer tarafı gerilmiş bir kordon veya oltaya asabilirsiniz. Balıkları kuyruklarından asabilirsiniz ancak bu durumda yağ ve meyve suyu dışarı akacak ve daha kuru ve taze olacaktır.

Salamura salamurada tuz

Bu yöntem ev kullanımı için de iyidir. Daha kısa sürede eşit şekilde tuzlanmış balık elde etmenizi sağlar. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

Aşırı doymuş bir tuzlu su çözeltisi (tuzlu su) hazırlayın. Bunu yapmak için, tuzu suda çözün ve konsantrasyonu yavaş yavaş artırın. İçine bir parça patates veya çiğ yumurta batmazsa çözüm hazır sayılır. 2 kg hammadde başına yaklaşık 1 litre tuzlu suya ihtiyacınız olacak.
Geniş bir kabın dibine ince bir tabaka tuz dökün.
Karkasları bir kaba yerleştirin.
Balıkları tamamen kaplayacak şekilde salamura dökün.
Bir tabak veya kapakla örtün ve üstüne baskı uygulayın.
Kabı 3-4 gün buzdolabına koyun (balığın büyüklüğüne bağlı olarak).
Gerekli süre geçtikten sonra karkasları salamuradan çıkarın ve suyu her 10 dakikada bir değiştirerek yaklaşık 30 dakika temiz suda bekletin.

Bundan sonra, kuru tuzlama yöntemiyle aynı şekilde asılarak suyun akmasını ve kurumasını bekleyin.

Balıkların kurutulması ne kadar sürer?

Tamamlanana kadar kuruma süresi balığın büyüklüğüne ve koşullara bağlıdır. Ortalama olarak bu 4-6 gündür. Dışarıda esintiyle estiğinde daha hızlı, evde ise daha uzun süre kurur. Kışın serin bir odada bu süre daha da artar. Bu nedenle 4-5 gün sonra balığın hazır olup olmadığı test edilmelidir. Arkası nemli ise 1-2 gün daha kurumaya bırakılmalıdır.

Balıkları evde elektrikli kurutucuda kurutmak çok hızlı ve kolaydır. Zorla havalandırma ve yüksek sıcaklık, yarı mamul ürünün dehidrasyon sürecini hızlandırır. Yaklaşık +55°C sıcaklıktaki standart bir elektrikli kurutucuda yalnızca 5-7 saat içinde hazır hale gelene kadar kurutulur!

Kuzey bölgelerde balıklar bir buçuk ay boyunca dışarıda dondurulur.

Bazı ipuçları

Yazın kuruma sırasında balıkların üzerine böceklerin konmasını önlemek için üzerine sirke serpebilir veya ayçiçek yağı ile yağlayabilirsiniz ya da bunların 1:3 oranında karışımını hazırlayıp balıkları yağlayabilirsiniz.
Aynı amaçla gazlı bez veya küçük tül ile kaplanabilir.
Bitmiş hammaddeyi akşam geç saatlerde balkonda veya dışarıda kurutmak için asmak daha iyidir, o zaman sabahtan önce hava alması ve kuruması için zamanı olacaktır. Sinekler ve eşekarısı artık pratikte ona dokunmayacak.
Kurumayı hızlandırmak ve böceklerden korunmak için içlerine kesilmiş başlı kibritler veya kısa çubuklar sokarak karınlarını açın.
Kuru tuzlama sırasında bazı karkaslar zayıf şekilde tuzlanır. Kolayca tanımlanabilirler; ıslatma sırasında yüzerler. Bu tür balıkların önce ayrı olarak kurutulması ve yiyecek olarak kullanılması gerekir.
Kurutulmuş balıklar serin ve kuru bir yerde, parşömen kağıdına ve pamuklu beze sarılarak veya kapaklı bir cam kavanozda saklanmalıdır. Aynı zamanda 4-5 ay içerisinde özelliğini kaybetmez.

Hakkındaki makaleyi okumanızı öneririz. çam fıstığı nasıl doğru şekilde soyulur