Yazıldığından: nedir ve neyden yapılır, kalori içeriği, besin değeri ve faydalı özellikleri

Yazılış (bazı kaynaklarda - yazılı buğday), modern buğdayın "ataları" olan bir grup bitkinin adıdır. Mahsul, başakların yüksek kırılganlığı ve tahılın yoğun ince bir kaplaması ile karakterize edilir. Buğdayın yanı sıra “akrabası” da bulgurdur. Ancak kılçıksız bulgur ile bulgur arasındaki fark, bulgurun buharda pişirilmesi ve ayrıca kurutulmasıdır.

Mahsul en eski tahıllardan biridir; İncil'de ve Eski Ahit'te bundan söz edilir. Spelt, MÖ 6-5 binyılda Eski Mısır, Babil, Ermenistan ve Küçük Asya'da yetiştirildi. Daha sonra modern Bulgaristan, İsveç ve Polonya topraklarına yayıldı. Şu anda Rus olan topraklara (Volga-Kama bölgesi) ancak MÖ 5.-2. yüzyıllarda "ulaştı". e. ve hemen popüler olmadı, ancak yalnızca 18. yüzyılda. Daha sonra kılçıksız buğdayın yerini daha verimli durum buğdayı çeşitleri aldı ve yakın zamana kadar sadece birkaç sıradan insan bunun ne olduğunu biliyordu. Çağımızda ise sağlıklı beslenmenin yaygınlaşmasıyla birlikte bu kültür yeniden rağbet görmeye başladı.

Neyden yapıldığı yazılır?

Yazılı grup, hem yabani hem de ekili buğday türlerini içerir. Gösterişsizlik, erken olgunlaşma, hastalıklara karşı dayanıklılık ve tanenin karakteristik kırmızımsı-kırmızı rengi ile birleşiyorlar. Yani, yazıldığından aşağıdaki buğday çeşitlerinden yapılır:

• iki taneli;
• Boeotian;
• "Urartu";
• siyez;
• siyez;
• hecelendi.

İlk 3 çeşit yabani olarak kabul edilir, geri kalanı yetiştirilir. Her ikisi de bitmiş ürünün olağandışı tadıyla öne çıkıyor. Bu nedenle, tahıl ağızda hafif cevizli bir tat bırakır ve aromasında karakteristik notalara sahiptir, bu nedenle çoğu tahılın kokusuna sadece belirsiz bir şekilde benzer.

Kavuzlu buğdayın bir diğer özelliği ise yalnızca çevre açısından güvenli bölgelerde yetiştirilebilmesidir. Bitkinin tüm kısımları kimyasallara karşı çok hassastır ve bunları biriktirme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle tarım uzmanları kızıl buğday yetiştirirken gübre kullanmayı reddediyorlar.

100 gram hecelenmiş buğdayın içinde neler bulunur?

Daha modern buğday çeşitlerinin ve diğer bazı tahılların aksine, diğer mahsullerle melezlenemez. Bu, bitkinin zengin bileşimini orijinal haliyle koruduğu anlamına gelir.

Yabani veya kültüre alınmış, kavuzlu buğdayın hangi tahıldan elde edildiğine bakılmaksızın, aşağıdaki faydalı unsurları içerir:

• amino asitler;
• B vitaminleri;
• K vitamini;
• PP vitamini;
• selüloz;
• ütü;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• sodyum;
• selenyum;
• fosfor;
• çinko.

Yazılışın enerji değeri 100 g başına 286,9 kcal, protein, yağ ve karbonhidrat içeriği sırasıyla 11/2,3/50,3 g'dır.

Ürün, bir anlamda “süper gıda” olarak insanlara önemli faydalar sağlıyor. Düzenli olarak yazıldığından tüketim, vücudu normal işleyiş için gerekli maddelerle doyurmanıza, sindirimi iyileştirmenize, kandaki "kötü" kolesterol seviyesini azaltmanıza, metabolik süreçleri normalleştirmenize ve iç organları, cildi ve saçları toksinlerden korumanıza olanak tanır.

Ancak istisnasız herkese faydalı olacak bir besin yoktur.Kızıl buğday glüten açısından zengin olduğundan, çölyak hastalığı olan veya ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerin diyetine dahil edilmemelidir.

Yazılmış tahıl türleri

Yazıldığından çeşitler membranöz ve gymnospermlere ayrılır. İkinci çeşitlilik nispeten yakın zamanda geliştirildi - özelliği, tanelerin kabuklardan ayrılmasının daha kolay olmasıdır. Bu sayede bu tür hammaddelerin işlenmesi daha kolay olur ve harmanlama işlemi sırasında bütünlüğü bozulmaz.

Adını kuzeybatı Toskana'daki bölgeden alan, "Garfagnano'dan gelen buğday" adı verilen, bilinen bir buğday çeşidi de vardır. Özünde bu çeşitlilik Einkorn'dur.

Spelt, tam tahıllar, ezilmiş tahıllar, pullar ve un şeklinde satışa sunuluyor. Daha az yoğun işleme tabi tutuldukları ve dolayısıyla tahılın tüm faydalı özelliklerini korudukları için en faydalı olduğu düşünülen tahıllardır.

Yazıldığından ne hazırlanır: 10 popüler yemek

Yazılışın neyden yapıldığı göz önüne alındığında, yemek pişirmede neredeyse “normal” buğdayla aynı şekilde kullanılabileceği açıkça ortaya çıkıyor. Yani hazırladıkları ürüne göre:

• et ve sebze çorbaları;
• güveç;
• süt ve su ile yulaf lapası;
• et, kümes hayvanları ve balık için garnitürler;
• güveç;
• salatalar;
• soslar;
• pişirme;
• Tatlı;
• Kefir veya yoğurda yazıldığından pullar eklendiğinde besleyici atıştırmalık karışımları.

Unlu mamuller hazırlarken, bileşimdeki az miktarda glüten nedeniyle, kılçıksız unun buğday ununun yerini tamamen alamayacağı dikkate alınmalıdır. Bu durumda hamur yapışkan olacak, kabarmayacak ve pişmeyecektir. Bu nedenle aşçılar kombine bir seçenek kullanıyor: 1 ölçü kılçıksız buğdaya 2 veya 3 ölçü buğday oranında un alıyorlar.

Bir mağazada yazılan kalite nasıl seçilir

Yazıldığından satın alırken şeffaf ambalajdaki bir ürünü seçmek daha iyidir - bu şekilde tahılın görünümünü ve durumunu değerlendirebilirsiniz. Yüksek kaliteli tahıl aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• kehribar tane rengi;
• yabancı yabancı maddelerin ve böcek izlerinin olmaması;
• homojen içerik bileşimi.

Ayrıca ambalajın bütünlüğüne dikkat etmeniz ve son kullanma tarihine bakmanız gerekir. Kural olarak 12 aydır. Üreticinin daha uzun süre saklanmasına izin verdiği tahılların kalitesi oldukça şüphelidir.

Satın aldıktan sonra, yazıldığından bir torba veya kutuda bırakılmamalı, sıkıca kapatılmış bir kaba, tercihen cama dökülmelidir. Kabın dibine konulan bir diş sarımsak, limon kabuğu veya defne yaprağı, böceklerin ortaya çıkmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Sarf malzemeleri karanlık ve kuru bir yerde, 20 dereceye kadar sıcaklıklarda saklanmalıdır. Bazı ev hanımları buzdolabında büyüleniyor.

Yazılı ve buğday arasındaki fark nedir?

Yazılışının ne olduğunu ayrıntılı olarak anladıktan sonra modern buğday çeşitlerinden ne kadar farklı olduğunu anlamak kolaydır. Farklılıklar aşağıdaki kriterlerde yatmaktadır:

• başakçıkların görünümü - yazıldığından buğday daha çok çavdara benziyor;
• tahıl üzerinde daha yoğun bir film - bazı yazıldığından çeşitlerinde bir değil birkaç film tabakasıyla kaplanır;
• hastalıklara ve zararlılara karşı yüksek direnç - buğdayın aksine, yazıldığından enfeksiyonlara ve parazitlerin saldırılarına karşı duyarlı değildir;
• tane rengi - buğdayda daha az parlaktır;
• tadı - yazıldığından yulaf lapası belli belirsiz inci arpayı andırıyor ve aynı zamanda benzersiz "cevizli" notalara sahip.

Ek olarak, tam tahıllı kılçıksız tahıl, pişirmeden önce 4 ila 8 saat arasında uzun bir ıslatma gerektirirken, buğday bu kadar uzun bir hazırlık gerektirmez.