Dana eti ile dana eti arasındaki fark nedir: 10 fark
Sığır eti genellikle dana eti kisvesi altında satılır ve asla tam tersi olmaz. Fazla ödeme yapmamak için ev hanımlarının dana eti ile sığır eti arasındaki farkı bilmesi iyi olur. Olgun bir ineğin eti genellikle buzağının etinden önemli ölçüde daha ucuzdur. Aradaki fark, sığır etinin daha sert olması, kendine özgü bir aromaya sahip olması ve renginin parlak veya koyu olmasıdır. Dana eti genç ineklerden (buzağı) yapılır ve lezzetli, diyet ürünü olarak kabul edilir: yumuşak, kolay sindirilebilir, bol miktarda protein içerir.
Dana etini sığır etinden nasıl ayırt edebilirim?
Satıcı, sığır etini renklendirerek ve "zor" çözümlere batırarak alıcıları aldatmayı amaçlamadığı sürece, dana etini tanımlamak zor olmayacaktır. Fark özellikle iki et parçasını karşılaştırırken fark edilir. Fotoğraf:
Lütfen tablodaki farklılıklara dikkat edin:
| Biftek | Dana eti | |
| Den imal edilmiş | genç ve yetişkin sığırlar | buzağılar |
| İşaretleme | MB, MK – genç boğa, hadım edilmiş boğa;
MT – genç düve; MKT – genç ilk buzağılı inek; VK, VB – yetişkin inek, boğa |
T – buzağı;
TM – süt buzağı |
| Et rengi | açık kırmızıdan zengin bordoya | sütlü pembe ve pembe |
| Yapı | lifli, yoğun, tendonlar, filmler ve büyük uzunlamasına liflerle gözle görülür miktarda yağ içerebilir | yumuşak, lifli, çok az yağ kaplamalı veya hiç yağ kaplaması yok |
| Yağ rengi | beyaz veya sarı | sadece beyaz |
| Koku | zengin, cevizli notalarla | laktik |
| Pişirme özellikleri | birkaç derecelik pişmişlik | düşük ateş
uzun süre kaynatma sululuk için ekstra yağ (doldurma) |
| Isıl işlem sonrası renk | koyu kahverengi, kırmızı kahverengi | açık kahverengi, kum |
| Tatmak | zengin, sığır etinin karakteristik özelliği | zayıf, yumuşak, sütlü, yağsız et |
| Olağanüstü yemek | az pişmiş biftek | Cotoletta, Wiener dana şinitzel, dana eti "Orlov" |
Videodaki fark:
Sığır eti - nedir ve ne tür?
Etin adından hangi hayvandan geldiğini sıklıkla tahmin edebilmeniz ilginçtir: danadan dana eti, koçtan kuzu eti, domuzdan domuz eti. Ve sadece sığır eti ile her şey o kadar açık değil. Ama bir açıklaması var:
"Sığır eti", ineklerin ve boğaların ortak Slav adıdır. Dolayısıyla “oruç”, Büyük Perhiz döneminde et yememek, “orucu bozmak” anlamına gelir.
İneğin kutsal kabul edildiği Hindistan hariç, dünyanın çoğu ülkesinde sığır eti yenir. Yüksek değerli protein, birçok değerli vitamin ve mineral (B12, demir) içerir.
Mermer sığır eti en değerli olarak kabul edilir. İçindeki yağsız hamur, ısıl işlem sırasında kaynayan ve sığır etinin tadını şaşırtıcı derecede sulu ve yumuşak hale getiren en ince yağlı damarlarla değişir.
Herkesin sığır eti sevmediğini belirtmekte fayda var. İnek etinin kuru, sert ve kendine has bir kokusu olduğunu sıklıkla duyabilirsiniz.
Gurmeler, sığır etinin sadece hafifçe kızartılması durumunda son derece lezzetli olduğunu iddia ediyor.
Bu durumda, birçok parametreye bağlı olan parçanın kalitesi büyük önem taşımaktadır: sığırın cinsi, barınma koşulları, yem, yaş, kesimden sonra etin uygun şekilde olgunlaşması vb.
Sığır etinin yumuşaklığı, sululuğu ve fiyatı büyük ölçüde karkasın kesildiği kısmına bağlıdır. Diyagrama dikkat:
Dana eti hakkında bilmeniz gerekenler?
Dana eti, 3 ila 8 aylık erkek ve dişi sığırlardan elde edilir. Ayrı olarak, 2 haftadan 3 aya kadar olan süt buzağılarından elde edilen süt dana eti izole edilir.
Rusya'da uzun süre dana eti yemek günah sayılıyordu. M. Zabylin'in “Rus halkı, gelenekleri, ritüelleri, efsaneleri, batıl inançları ve şiiri” kitabından alıntı, 1880:
"Dana eti yemek günahtır."
Köylüler yasağın anlamını gördüler. Emzirmeyen inekler sütlerini kaybediyordu. Buzağı, tohumluk için bir boğaya veya üremek ve süt üretmek için bir düveye dönüşebilir. Köylüler buzağıları yemediler, onları yüksek fiyata boyarlara sattılar. 18. yüzyılın ortalarından itibaren aristokratların tatil menüsüne çeşitli dana eti yemekleri dahil edildi. Ancak onlara karşı tutum farklıydı, hatta bazen aşağılıktı.
Genç buzağının etinin belirgin bir tadı yoktur ve az miktarda yağ içerir. Kurutmamak veya fazla pişirmemek için özel pişirme yöntemlerine başvurmanız gerekir.
- Baldırın en iyi kısımları kürek kemiği, omuz, kalça, bel (sağrı) ve sırt bölgeleridir.
- Göğüs, boyun ve yan kenarları neredeyse aynı derecede iyidir.
- Üçüncü sınıf dana eti – baget ve önkol. Onlar en zorlularıdır.
Birinci sınıf dana eti, büyük et parçalarında pişirilen lezzetli şnitzeller, pirzolalar ve madalyonlar üretir. Baget ve sap et suyu, gulaş için iyidir, yan kısım kıyma ve haşlama için iyidir.
Dana eti sıklıkla İtalyan ve Fransız mutfağında bulunur.
Soru cevap
Domuzdan farkı nedir?
Domuz yağı, domuz yağıyla birlikte satılıyor. Sığır ve dana eti ile temas etmemelidir. Domuz eti, daha yüksek yağ içeriği, daha az sertlik, liflilik ve açık renk bakımından sığır etinden farklıdır. Domuz eti, dana eti gibi pembedir, ancak grimsi bir renk tonuna sahiptir.Kızartıldığında sığır eti kahverengiye, domuz eti ise griye döner. Çok sayıda yağ tabakası, yumuşak yağla çevrelenmiş gevşek ve ince lifler ve karakteristik kokusuyla dana etinden ayrılır.
Ne daha iyi?
Süt dana eti ve mermer sığır eti en çok beğenilenlerdir. Mükemmel tat ve beslenme özelliklerine sahiptirler. Sığır eti genellikle dana etinden daha kalitelidir. "Süper" kategorideki genç hayvanlardan elde edilen sığır eti, "A" sınıfı daha lezzetli ve tadı daha zengindir. Ayrıca her etin uygun şekilde hazırlanması ve uygun olduğu yemeklerde kullanılması gerekir.
Sığır eti ile dana eti arasındaki en önemli fark yaştır. Aralarındaki diğer tüm farklar buradan kaynaklanır: Genç bir buzağının eti daha yumuşak, daha pembe, daha az yağlı ve yağsız olur. Aynı zamanda lezzetli pişirmek daha zordur. Yarı çiğ dana eti, tabanlar gibi hızla kuru ve sert hale gelir.