Ekşi maya, hamur ve bitmiş ekmeği buzdolabında saklamak mümkün müdür?

Ekmeği buzdolabında saklama geleneği çok uzun zaman önce popüler olmadı, ancak şimdiden birçok hayran kazandı. Bu yöntemin yararları ve zararları, sağlıklı bir yaşam tarzının destekçileri ve dünün bayat ekmeğini çöpe atmaktan bıkan tutumlu ev kadınları tarafından aktif olarak tartışılıyor. Ancak gıda endüstrisi uzmanlarının, rulo ve somunların nasıl uygun şekilde saklanacağı konusunda kendi bilimsel görüşleri vardır. Unlu mamulleri buzdolabına koyabileceğinizi söylüyorlar ama bunu doğru yapmalısınız.

Ekmeği neden buzdolabında saklayalım?

Ekmeğin tüketime uygun kaldığı standart süre hijyen kurallarına göre belirleniyor ve ortalama 72 saat. Unlu mamullerin saklandığı sıcaklığı değiştirerek bu süreyi uzatabilirsiniz.

Ekmeği ana haznede saklamak mümkün mü?

Ekmeği buzdolabında saklayan çoğu ev hanımı, cihazın teknik özelliklerine ve bölmedeki yüke bağlı olarak sıcaklığın 0°C ile +6°C arasında değiştiği ana bölmeye koyar.

Bu yapılamaz, çünkü bu tür termometre okumalarıyla un ürünleri daha hızlı bayatlar, tadı daha da kötüleşir ve kabuk yumuşak veya gevrekten serte döner. Bunun nedeni, düşük sıcaklık ve sabit hava hareketinin etkisi altında çok daha aktif bir şekilde meydana gelen nişasta kristalizasyon işlemleridir.

Ekmeği buzdolabına koymayı haklı kılan yalnızca iki neden vardır:

• sıcak hava dalgası;
• yüksek hava nemi.

Unlu mamullerin bozulmasına serinlikten çok daha fazla katkıda bulunurlar.

Ancak en kötü seçenek henüz soğumamış ekmeği saklamaktır. Hava almasını önlemek için dikkatlice bir torbaya konulur ve düğümlenir. Aynı zamanda nem aktif olarak buharlaşır, torbanın duvarlarına damla şeklinde yerleşir ve düşük ortam sıcaklıkları ile birlikte küf gelişimi için ideal koşullar yaratır. Zaten 4-5 saat sonra somunun yüzeyi tüylü gri-yeşil ve beyaz mantarlarla kaplanacak. Bu tür ekmeklerin kabukları kesilse bile kesinlikle yenmemesi gerekir.

Ekmek dondurucuda ne kadar dayanır?

Dondurucu, her gün taze pişmiş ürünler satın alamıyorsanız, ekmeği saklamak için ideal bir yerdir. -18°C'nin altındaki sıcaklıklarda üç hafta saklanabilir ve sıcaklık -23°C'ye ulaşırsa beş hafta sonra bile ürün yenilebilir kalır.

Ekmeği dondurulmak üzere hazırlarken aşağıdaki nüansları dikkate almakta fayda vardır:

• Çözülmüş ekmeğin raf ömrü yalnızca birkaç saattir, bu nedenle büyük bir somun porsiyonlara bölünmeli ve ailenin bir öğün için ihtiyaç duyduğu miktarda paketlenmelidir.
• Ekmek zaten bozulmaya veya bayatlamaya başladıysa donma bu süreci tersine çevirmez. Böyle bir ürünle yapılması gereken tek şey onu atmaktır. Ekmeğin ömrünü uzatmayı deneyebilirsiniz, ancak farklı bir biçimde kurutun. Burada anlaşılması gereken asıl şey fırında krakerler ne kadar sürede kurutulurbozuk ekmeği canlandırmak için.
• Dondurma sırasında, diğer ürünlerin haznesinin boşaltılması tavsiye edilir (eğer bu, kalitelerini kaybetmeden mümkünse). Bu şekilde ekmek daha hızlı "sertleşecek" ve daha fazla nem tutacaktır, bu da buz çözüldükten sonra tadı üzerinde olumlu bir etki yaratacaktır.
• Önerilen dondurma yöntemi, dilimlerin tek kat halinde dizildiği özel bir plastik torba içindedir. Ekmek yeterince donduğunda, onu ayrı ambalajlara koymaya başlayabilirsiniz. Dondurulduğunda çavdar ve buğday ekmeğinin bir arada saklanması yasaktır.

Yukarıdakilerin tümü hem normal maya ve mayasız unlu mamuller hem de tereyağlı unlu mamuller için geçerlidir.

Unlu mamullerin yabancı tatları kolayca emdiğini unutmamak önemlidir. Balık ve diğer özel ürünlerin yakınında saklandığında kokuları plastik ambalajların içinden bile nüfuz eder.

Ekmek nasıl çözülür?

Ekmeği yumuşak duruma döndürmenin iki yolu vardır:

• En hızlı ve en kolay yol onu mikrodalgada ısıtmaktır. Birkaç dakika içinde tüketilebilir ancak yarım saat içinde yenmeyen parçalar çöpe atılmak zorunda kalır. Bunun nedeni, süper hızlı buz çözme ile patojenik mikrofloranın katılımıyla tekrarlanan bir fermantasyon sürecinin başlaması ve bu tür ekmeğin sağlığa zararlı olabilmesidir.
• Daha uzun ama aynı zamanda daha güvenli bir yöntem doğal çözülmedir. Ekmek oda sıcaklığında birkaç saat bırakılmalıdır. Tamamen çözüldükten sonra iki saat içinde yenilebilir.

Ekşi maya buzdolabında nasıl saklanır?

Ekşi maya, halihazırda pişmiş ekmeğin aksine genellikle buzdolabının ana bölmesinde saklanır, çünkü +2°C ile +10°C arasındaki sıcaklık, hayati aktivitesini sürdürmek için en uygunudur.Daha soğuk bir ortamda fermantasyondan sorumlu bakteri ve maya mantarları “uykuya dalar”, daha sıcak bir ortamda ise çok aktif olarak çoğalarak bozulmaya yol açar. Sıcaklık +30°C'yi aşarsa starter ölür.

Uzun süreli depolama için başlatıcı dondurulur. Bundan önce bol miktarda un (cinsine göre çavdar veya buğday) ile karıştırılarak ince kırıntılar elde edilene kadar elle ovalanır ve bunlar temiz, ağzı kapalı bir torbaya dökülerek dondurucuya konur. Kalite kaybı olmadan, -18°C'nin altındaki sıcaklıklarda yaklaşık bir ay boyunca orada kalabilir.

Ekmek yapmadan birkaç gün önce, maya bir kavanoza dökülür ve birkaç saat masanın üzerinde bırakılır, ardından ılık suyla (1:1 hacim oranı) dökülür. Daha sonra, başlangıç, güç kazanması için birkaç gün boyunca olağan düzene göre beslenir.

Ekmek hamurunu buzdolabında saklama kuralları

Diğer şeylerin yanı sıra, prova yönteminde farklılık gösteren çok sayıda ekmek tarifi vardır. Bazı durumlarda hamur sıcak tutulur, bazı durumlarda ise soğukta. Ancak buzdolabında 12 saatten fazla saklanamaz, çünkü bu süre zarfında maya ve bakteriler mevcut tüm şekeri kullanır ve bunun sonucunda hamur ekşi hale gelir.

Önceden hazırlanmış hamurdan unlu mamuller yapmak için hava geçirmez şekilde kapatılmış bir torbaya konularak dondurulmalıdır.

Mayalı hamur buzdolabında ne kadar dayanır?:

• -18°C'de – yaklaşık 30 gün;
• -23°C'de – 40 güne kadar.

Pişmiş ürünleri, ekşi mayayı ve hamurları saklarken sıcaklık rejimine uymak önemlidir ve ayrıca yeniden dondurmanın yasak olduğunu da unutmayın. Buzdolabından çıkarıldıktan sonra ürünün alışılmadık bir tadı veya kokusu varsa, onu gıda olarak kullanmak zehirlenmeyle dolu olabilir.Bu tür değişikliklerin nedeni, kural olarak, odadaki sıcaklığın sahibi tarafından fark edilmeden artmasıdır.