Kızartmadan, fırınlamadan veya haşlamadan önce pisi balığı nasıl düzgün şekilde temizlenir?

Pisi balığı eti, ürünü benzerlerinden ayıran benzersiz bir kimyasal bileşime ve hassas bir dokuya sahiptir. Aynı zamanda, sadece birkaç ev hanımı onu pişiriyor - pisi balığı nasıl doğru ve hızlı bir şekilde temizleneceğini bilenler. Popüler inanışın aksine, sürecin kendisi o kadar da karmaşık değil; sadece katı bir modeli izlemeniz gerekiyor.

Yalnızca taze balığın faydalı özelliklere sahip olduğu ve etkileyici miktarda vitamin, iyot ve diğer mikro elementler içerdiği dikkate alınmalıdır. Ancak dondurulmuş bir ürün, özellikle işlenmesine dikkatlice yaklaşırsanız, tadıyla da hoş bir şekilde memnun olabilir.

Pisi balığı temizliğinin özellikleri ve mutfak lezzetleri yaratmaya hazırlanması

Karkası temizlemeye başlamadan önce gerekirse ürünün buzunu çözmeniz gerekir. Bu durumda, aşağıdaki dileklere rehberlik etmelisiniz:

1. Buzdolabında veya oda sıcaklığında kademeli buz çözme seçeneğinden kaçınmak daha iyidir. Bu çok fazla zaman alacaktır ve bu da yararlı bileşenlerin çoğunun kaybına neden olabilir.
2. Dondurulmuş karkasın tamamını soğuk suya koyun, üzerine bir miktar kaya tuzu ekleyin. Ürünün kilogramı başına en az bir çay kaşığı tuz alıyoruz, bu durumda mineral bileşenlerin kaybı minimum düzeyde olacaktır.
3. Sıcak su kullanımı yasaktır. Protein yapısını olumsuz etkileyerek ürünün bozulmasına yol açacaktır.
4. Bir parça filetoyu çözmeniz gerekiyorsa, önce tuzla yağlayın, streç filmle sarın ve aynı işlemi uygulayın.

Taze veya buzu çözülmüş pisi balığı akan soğuk su altında yıkar, yüzeyinden yosun parçalarını, tuz kristallerini ve kumu çıkarırız. Balıklar pullu veya pulsuz olabilir. Buna bağlı olarak, ya pisi balığı keskin bir bıçakla temizlemeniz, pulları çıkarmanız ya da çok yoğun olabilen tekdüze bir cildi kesmeniz gerekir. Sadece pulsuz pisi balığı çeşitlerinin çok küçük karkasları yoğun derinin çıkarılmasını gerektirmez. Ana kural balık hızlı bir şekilde nasıl temizlenir pisi balığı - pulları deriyle birlikte çıkarın.

İpucu: Yumuşak ete zarar vermeden derisi çok dikkatli bir şekilde çıkarılabilir. Bunu yapmak için balığın sırtına sığ bir kesi yapıp derisini tutup çorap gibi tek hareketle çıkarıyoruz.

Bir sonraki adım yüzgeçleri kesmektir. Son adım kafayı çıkarmaktır. Belirli bir balığın sindirim organlarının solungaçların hemen altında yer aldığı unutulmamalıdır. Karkasın bu kısmını doğru şekilde temizlemezseniz, iç kısımların zarar görmesi riski vardır, bu da balığın tadına acı notalar ve yosun kokusu katabilir.

Balığın gövdesine, başı, solungaçları ve tüm iç kısımları yakalayan V şeklinde bir kesi yapılır. Manipülasyon sırasında sindirim organlarının içeriği etin üzerine düşerse, artık onu temizlemek mümkün olmayacaktır, etkilenen bölgeleri hemen kesmek daha iyidir.

Elde edilen etin kızartılmasından önce tekrar soğuk akan su altında durulanması, ince tuzla işlenmesi ve yarım saat buzdolabında saklanması gerekir. Bu adım, kalan hoş olmayan kokuları etkisiz hale getirecek ve etin dokusunu yumuşatacaktır.Ancak bundan sonra bileşenin gerekli ısıl işlemi gerçekleştirilir.

Küçük balık karkasları, derinin çıkarılması işlemi atlanarak aynı prensip kullanılarak temizlenebilir. Ancak iş parçasının sırt çizgisi boyunca iki parçaya kesilmesi ve tüm kemiklerin çıkarılması tavsiye edilir.

İpucu: Pisi balığı filetosunu daha da yumuşak hale getirmek ve kendine özgü balık kokusundan veya acı tadından tamamen kurtulmak için, pişirmeden hemen önce ılık sütte 15-20 dakika bekletilmesi önerilir.

İhale etleri tabandan nasıl düzgün bir şekilde ayırabilirim?

Taze pisi balığı filetosu oldukça nadiren satılır ve dondurulmuş olanlar, işlemin tüm aşamalarından sonra kağıt gibi hale gelir, bu nedenle ihale etini kendiniz nasıl ayıracağınızı öğrenmek daha iyidir.

• Bu amaçla büyük balık satın almak en iyisidir. O zaman süreç daha kolay görünecek ve fileto daha büyük hale gelecektir.
• Karkası alıyoruz, soğuk su altında duruluyoruz, masanın üzerine "yedek" koyuyoruz. Çok keskin bir bıçak kullanarak eti, öne çıkan kalın çizgi boyunca kemiklere kadar kesin. Burada asıl önemli olan bıçağı kafaya dayamamak, aksi takdirde iç kısımlara zarar verebilir ve etin bozulmasına neden olabilirsiniz.
• Daha sonra karnın hemen altında bulunan çizgi boyunca birinciye dik bir kesim yapıyoruz. Şimdi kesinlikle alt yüzgeç çizgisi boyunca sığ bir kesim yapıyoruz. Her şey doğru yapıldıysa, bundan sonra dikkatli hareketlerle ayrılabilen ve kendinize bir bıçakla yardım edebileceğiniz bir fileto parçası görünecektir.
• Aynı prensibi kullanarak kalan daha büyük parçayı işliyoruz.
• Ortaya çıkan parçalardan cildi dikkatlice kesin, gereksiz tüm çirkin unsurları çıkarın ve tohumları dikkatlice çıkarın.

Ortaya çıkan filetonun tuzlanmasına veya ek işleme tabi tutulmasına gerek yoktur.Çoğu zaman bu tür müstahzarlar az miktarda bitkisel yağda kızartılır. Kızartma işlemi sırasında tuz zaten eklenir ancak bu ete ayrı hazırlanmış sosla servis yapmak daha iyidir.

Seçilen yaklaşımdan bağımsız olarak nihai ürün düzgün, temiz, kullanıma hazır veya daha sonra kuru dondurmadır. Pisi balığı eti oldukça ince ve şeffaftır, bu da küçük kemiklerin varlığını dikkatlice kontrol etmenizi sağlar. Sırt kolayca ve gözle görülür bir hasar olmadan çıksa bile bu nokta ihmal edilmemelidir.