Lezzetli yemek pişirmek için hangi baharatların neye uygun olduğunu bilmeniz gerekir - her durum için bir masa

Çocukluğumda mutfakta en fazla 5-6 baharat bulunurdu: Tarçın, karanfil, karabiber, kırmızı biber, kuru maydanoz, dereotu. Bu da yemeğin lezzetli olması için yeterliydi. Basit, ev yapımı yiyecekler. Bir noktada mutfak becerilerimi geliştirmek ve her zamanki yemeğimden tamamen farklı bir şeyler pişirmek istedim. Baharatları denemeye başladım - nelere uygun, nelere uygun değiller. İnternette pek çok öneri var, ancak çoğu zaman herkes için değiller. Kendi masamı yapmaya karar verdim. Herkesin görmesi için yayınlıyorum.

Evrensel baharatlar

Bugün süpermarkette çok sayıda baharat çeşidi var. Ama ben de dahil olmak üzere tüm arkadaşlarım uzun süre "et için", "sebze için" baharat satın aldılar, "balık için" Belirli bir dizi baharat ve sebze parçalarından oluşurlar. Bireysel bileşenlerin ne işe yaradığını bilmiyorsanız çok kullanışlıdır. Ama yine de bu konuyu daha derinlemesine incelemenizi tavsiye ederim. Yemekler yeni renklerle parlayacak!

Kesinlikle mutfak çekmecenizde yer almayacak evrensel baharatlarla başlamak en iyisidir. Tuzlu ve tatlı yemeklere, çorbalara ve garnitürlere eklenebilirler.

Masa:

Evrensel baharatlar
İsim	Tanım	Tat ve aroma	Ne için kullanılır?	En uygun
Karabiber	Hint tırmanma bitkisi Piper nigrum'un siyah kurutulmuş meyveleri.	Güçlü baharatlı aroma ve keskin tat	Her türlü et, bunlardan yapılan yemekler, balık, marinatlar, çorbalar ve pancar çorbası, patates, sebze salataları	Izgara et
Kırmızı biber	Kurutulmuş tatlı etli biber Capsicum annum'dan öğütülmüş kırmızı-turuncu toz.	Aroma yumuşak, ince ve baharatlıdır. Tadı tatlıdır	Kümes hayvanları, çorbalar ve pancar çorbası, patates yemekleri, peynir	Patates
Kurutulmuş zencefil	Zencefil familyasından (Zingiberaceae) çok yıllık otsu bir bitkinin rizomundan elde edilen gri-sarı toz	Otsu ve narenciye notalarına sahip taze baharatlı aroma, hafif bir tazelik ile yakıcı tat	Turşular ve soslar, kümes hayvanları, fırınlanmış ürünler	Kurabiye ve zencefilli kurabiye
Zerdeçal	Güçlü sarı pigmentli parlak sarı-turuncu toz. Curcuma longa bitkisinin rizomlarından elde edilir	Aroma ince, hardal. Tadı: hafif keskin, odunsu	Kuş, baharatlı pirinç, pilav, marinatlar ve soslar, balık, sebze ve salatalar, tatlı hamur işleri	Tavuk
Tarçın	Açık kahverengi toz veya tüpler - Laurel ailesinden yaprak dökmeyen bir ağacın kurutulmuş kabuğu	Aroma baharatlı, tatlı-ekşidir. Tadı tatlı, hafif sıcak, odunsu, vanilya ve narenciye notaları içeriyor.	Unlu mamuller, tatlı tahıllar, tatlılar, çay, reçel, meyve salataları, yoğurt	Elmalı tatlı yemekler
Kurutulmuş sarımsak	Altın granüller veya toz. Aynı adı taşıyan ünlü bitkinin kurutulmuş ve ezilmiş köküdür.	Hafif sarımsak aroması, acılık olmadan sessiz yanma tadı	Kümes hayvanları, sebzeler, soslar, et ve yarı mamul et ürünleri, çorbalar	Sebze güveçleri
köri	Hindistan'a özgü sarı zerdeçal bazlı bir baharat karışımı. Kesinlikle pul biber ve kişniş içerir. Diğer katkı maddeleri farklılık gösterebilir.	Derin baharatlı, canlandırıcı aroma. Tadı baharat setine bağlıdır	Et ve kümes hayvanları, peynir, sebzeler, çorbalar, pirinç, soslar, deniz ürünleri	Herhangi bir baharatlı yemek

Bu baharatlardan her zaman bol miktarda bulunurum.Çabuk giderler ve herkes onları sever. Ancak alışılmadık bir şey istiyorsanız belirli baharatlar kullanmanız gerekir.

Et için baharatlar

Farklı et türleri - farklı baharatlar. Et pişirirken elbette karabiber çok önemlidir. Ancak daha önce bahsettiğim için tekrarlamayacağım. Et yemeklerinin lezzetini en avantajlı şekilde öne çıkarabilen diğer yarışmacıları ele alalım.

Masa:

Et ve et yemekleri için baharatlar
İsim	Tanım	Tat ve aroma	En uygun	Kullanım özellikleri
Biberiye	Lamiaceae familyasının aynı adlı yaprak dökmeyen bitkisinin taze ve kuru yaprakları. Bana çam iğnelerini hatırlatıyor	Güçlü çam aroması, keskin, acı tat, limon ve okaliptüs notaları ile	Kavrulmuş kuzu ve domuz eti	Pişirmenin başında eklenir ve daha sonra çıkarılır. Yemeğin tadını bastırabilir, bu nedenle küçük miktarlarda kullanın
Kimyon (Jeera)	Kmin cinsinin iki yıllık bir bitkisinin uzun koyu renkli yassı tohumları	Ceviz notalarına sahip güçlü baharatlı aroma. Tadı spesifik, acı	Pilav	Zira, yemeğin ortasında yemeklere eklenir. Açılması için zamana ihtiyacı var.
Hardal tohumu	Brassica familyasına ait yıllık bir bitkinin sarı-kahverengi yuvarlak tohumları	Baharatlı hardal aroması, tadı - acı, biraz baharatlı	Kavrulmuş sığır eti, domuz eti ve tavuk	Tadını ortaya çıkarmak için tahıllar diğer baharatlar ve baharatlarla birlikte yağda kızartılır.
Kekik (kekik)	Çok yıllık aromatik bir bitkinin taze ve kurutulmuş sürgünleri ve küçük uzun yaprakları	Güçlü baharatlı otsu aroma, keskin, ferahlatıcı tat	Kızartma, fırında kümes hayvanları	Aromanın gelişmesi uzun zaman alır. Pişirmenin başında eklemek en iyisidir.

Bugün baharat seçimi çok büyük, kafanın karışması çok kolay. Çoğunlukla aynı baharat tane ve toz halinde satılmaktadır.

Tavsiye. Baharatları tahıl halinde satın almak ve kullanmadan hemen önce kendiniz öğütmek en iyisidir.

Toz baharatlar çabuk söner. Ve piyasalarda vicdansız satıcılar genellikle onları ucuz bir şeyle sulandırırlar. Tozlar her zaman kapalı torbalarda küçük hacimlerde alınabilir.

Balık ve deniz ürünleri için baharatlar

Asil kırmızı ve diğer pahalı balıkların baharat kullanımını gerektirmediğine inanılmaktadır. Tadı da bu haliyle harika. Ancak küçük miktarlarda baharatlar onu defalarca iyileştirebilir.

Güçlü bir kokuya ve yüksek yağ içeriğine sahip balıkları pişirirken baharatsız yapamazsınız. Hoş olmayan anları etkisiz hale getiriyorlar ve yemeği sadece yenilebilir değil aynı zamanda çok lezzetli hale getiriyorlar.

Balık nasıl baharatlanır:

Balık ve deniz ürünleri için baharatlar
İsim	Tanım	Tat ve aroma	En uygun	Kullanım özellikleri
Beyaz biber	Bezelye beyaz-gridir. Perikarpsız karabiber meyveleri	Karabiberden daha hafif aroma ve daha az keskin tat	Haşlanmış ve fırında balık ve Deniz ürünleri	Evrensel kullanım: bitmiş yemek için pişirmenin başında, ortasında, sonunda
limon biberi	Açık sarı toz. Öğütülmüş karabiber, limon kabuğu rendesi ve asit, soğan, zerdeçal, tuz içeren baharat karışımıdır.	Ekşi biberin güçlü aroması ve tadı	Fırında balık, karides	Balık rendelemek ve karides haşlamak için kullanılan limon ve biberin yerine kullanılır
Kişniş	Tanınmış kişniş bitkisinin yuvarlak, açık kahverengi tohumları Coriandrum sativum L	Hafif baharatlı, odunsu notalara sahip hafif baharatlı aroma, narenciye tadı	Balıklar için marinatlar ve soslar	Kullanmadan önce ezilmelidir
kimyon	Apiaceae familyasına ait çok yıllık bir bitkiden toplanan gri-kahverengi hilal şeklindeki tohumlar.	Dereotu, keskin, acı tat notalarıyla baharatlı taze koku	Soslu balık ve deniz ürünleri	Uzun ısıl işlem ve orta düzeyde kullanım gerektirir

Pişirme için baharatlar, tatlı yemekler ve içecekler

Zencefilli kurabiye ve sıcak şarabı baharatsız hayal etmek imkansızdır. Ayrıca baharatlar, turtaların, tatlı çöreklerin tadını çeşitlendirmeye yardımcı olur ve tatlılara lezzet katar.

Masa:

Pişirme, tatlılar ve içecekler için baharatlar
İsim	Tanım	Tat ve aroma	En uygun	Kullanım özellikleri
Vanilya	Vanilya yaprak dökmeyen asmaların işlenmiş koyu kahverengi kabukları	Hafif ve tatlı eşsiz aroması ve acı tadı	Evrensel: her türlü tatlı yemek, hamur işi, tatlı, içecek, dondurma vb.	Sadece şekerle kullanın. Bir kahve değirmeni içinde şekeri baklalarla öğütmeniz veya şurup hazırlamanız gerekir.
Karanfil	Kahverengi renkte uzun kurutulmuş çiçek tomurcukları. Tropikal karanfil ağacı Syzygium aromatikumdan elde edilmiştir.	Güçlü, keskin baharatlı aroma, mayhoş, acı baharatlı tat	Sıcak şarap ve diğer baharatlı içecekler	Bütün olarak kullanılır, kaynatılması gerekir
Yıldız anason	Yaprak dökmeyen çalı veya ağaç Illicim verum'un yıldız şeklindeki kahverengi meyveleri	Kokusu hafif ve narenciye notalarıyla karmaşıktır, tadı baharatlıdır, tatlıdır ve hafif bir acıdır.	Sıcak şarap. Aşıklar yıldız anasonlu reçel ve kompostolar hazırlıyor	Hazırlanmadan 10 dakika önce içeceklerin tamamını ekleyin
küçük hindistan cevizi	Yaprak dökmeyen küçük hindistan cevizi ağacının meyvesinin kahverengi tozu veya çekirdeği	Tart, hafif misk tadıyla birlikte oldukça baharatlı, tatlımsı	Çikolatalı tatlılar, mayalı hamurdan yapılan unlu mamuller, zencefilli kurabiyeler, alkollü ve alkolsüz içecekler, reçeller ve konserveler	Yemeklere çok dikkatli ilave edilmelidir, yemeğin tadını bozabilir.
Kakule	Kahverengi tohumlu veya gri tozlu yeşilimsi baklalar. Zencefil familyasına ait çok yıllık otsu bir bitkinin meyvesidir.	Baharatlı-yanan kafur aroması ve limon notalarıyla keskin-tatlı tadı	Kahve ilaveli şekerlemeler, her türlü içecek	Tohumlar sıvı bir bazda (bazen baklalar açılmadan) kaynatılır ve kuru bir baza öğütülmüş halde eklenir.

Baharatlar sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Bazı durumlarda bir avuç dolusu baharat bir avuç dolusu tabletin yerini alabilir. Sindirimi, metabolizmayı iyileştirir, verimliliği artırır, ilgisizliği giderir ve soğuk algınlığının iyileşmesine yardımcı olurlar.

Mesela zencefilli çay içmeyi gerçekten çok seviyorum. Taze kökü ince dilimler halinde (1 yemek kaşığı) kestim, bir çaydanlığa (500 ml) 3 bardak limon koydum. Çay biraz soğuduğunda bardağa 1 çay kaşığı bal ekleyin. Boğaz ağrısı, burun akıntısı ve öksürüğe çok iyi gelir.

Sebze ve salatalar için baharatlar

Baharat olmadan birçok sebze vasat ve yumuşak görünür. Onlara rafine bir tat ve çekici bir koku vermek için aromatik soslar kullanmanız gerekir. Taze salatalar için aromalı yağ kullanmak iyidir.

En uygun baharat ve baharatların tablosu:

Sebze ve salatalar için baharatlar
İsim	Tanım	Tat ve aroma	En uygun	Kullanım özellikleri
Kekik	Çok yıllık kekik bitkisinin yeşil yaprakları (taze ve kurutulmuş)	odunsu notalarla baharatlı, acılıkla sıcak	Lahana, kabak ve patlıcan	Salatalara taze yapraklar, soslarda ise kurutulmuş öğütülmüş baharatlar kullanılır.
Reyhan	Yıllık otsu bitki Ocimum basilicum'un yoğun yeşil yaprakları (taze ve kurutulmuş)	Tadı tatlı bir tat ile acıdır. Karanfil, limon, mentol veya anason notaları içeren aroma (türüne bağlı olarak)	Domates, bezelye, patlıcan, bol yeşillikli salatalar, domates sosları	Hazırlanmadan 10-15 dakika önce soslara ekleyin. Taze olarak salatalarda ve yemekleri süslemek için kullanılır.
Provence otlar	Aslen Fransa'dan gelen şifalı bitkilerden oluşan bir karışım. maddeler: adaçayı, kekik, biberiye, tuzlu, nane, kekik, mercanköşk, fesleğen	Güzel kokulu otlar paleti	Zeytinyağlı salata sosu, soslar, patates ve diğer kavrulmuş sebzeler	Tuz yerine kullanılabilir
Tarhun (Tarhun)	Çok yıllık otsu bitki Artemisia dracunculus'un uzun yeşil yaprakları (taze ve kurutulmuş). Cins türler - Pelin	Tuhaf baharatlı aroma, keskin, tatlı-sıcak-baharatlı tat	Her türlü salata	Bir yemeği pişirirken en sonuna eklenir. Tazeyken üzerine limon suyu serperseniz daha iyi açılır.
Şili	Solanaceae familyasının çok yıllık tropik bir alt çalısının meyvelerinden elde edilen küçük kırmızı baklalar veya kırmızı toz	Son derece sıcak tat, biber aroması	Baharatlı soslar ve domatesli sıcak salatalar	Taze biberin ısısını azaltmak için çekirdeklerini ve damarlarını çıkarın.

Pek çok insan, dünyada kaç tane baharat bulunduğunun ve bunların tanıdık yemekleri nasıl değiştirdiğinin farkında bile değil - ürünlerin tadını tamamlıyor, onları yeni bir seviyeye taşıyor ve gerçek mutfak şaheserleri yaratmanıza izin veriyorlar. Bu büyüleyici dünyaya yolculuğuma yeni başladım. Ve durmak istemiyorum. Birisi bana en sevdiği baharatları ve özellikle hangi konularda iyi olduklarını anlatırsa minnettar olurum.